Pilaf "Plenty"

[lgabriel]

"Янгилик" палови (Плов "Изобилие", с айвой и изюмом)

Для Олиного ФМ "Ягоды, фрукты и цветы"



Карим Махмудов, "Узбекские блюда", стр. 108

500 г риса
500 г мяса с косточками (баранина, лопатка)
½ стакана растительного масла
300 г моркови
4 луковицы: 3 в зирвак, одна на рис
2 айвы
2 головки чеснока
100 г сухого нута (нохата, турецкого гороха)
2 яйца
50 г изюма
½ ч ложки сухого барбариса
соль, молотый перец, черный и красный, кумин, пара ниточек шафрана
зелень кинзы для подачи

За 12 часов до приготовления замочила нут в холодной воде.
Извлекла из холодильника все продукты, включая яйца, оставила на часок на кухне, чтоб согрелись.
Яйца помыла очень тщательно, прямо щеточкой с мылом.
Мясо нарезала кусками величиной примерно как на шашлык, 3 луковицы полукольцами, морковь соломкой.
Айву промыла, тщательно освобождая от пушка, удалила семенную коробочку, порезала ломтиками, складывая их в воду с несколькими каплями лимонного сока, чтобы не потемнела.
Чеснок очистила от внешней шелухи, помыла целой головкой, не разбирая на зубчики.
Масло согрела, выложила в него мясо, обжарила. Посолила, поперчила, добавила барбарис, шафран и немного кумина.
Выложила в мясо лук и морковь, помешивая, довела до мягкости.
Откинула нут и айву.
На мясо выложила нут, айву, изюм.
Влила столько воды, чтобы покрыть мясо с овощами примерно на 2 пальца высоты, еще посолила, уменьшила огонь, накрыла и оставила вариться примерно минут на 40, до почти готовности мяса.
Рис промыла в нескольких водах до прозрачности, залила подсоленной холодной водой.
Через 40 минут порезала оставшуюся луковицу тонкими полукольцами, перетерла ее с кумином.
Поставила на огонь чайник, откинула рис.
Положила в зирвак подготовленные головки чеснока и яйца, засыпала рисом, присолила. На рис выложила лук с кумином.
Чайник к тому моменту закипел, влила в плов кипяток примерно на 2 пальца высоты. Лила на шумовку, чтобы не нарушить слой риса.
Увеличила огонь, дала воде почти выпариться, накрыла плов, уменьшила огонь до минимального, варила еще 20 минут. Выключила, не отрывая крышки, дала постоять минут 10.
Сняла верхний слой лука на блюдо, сверху выложила рис горкой, украсила айвой, по краю блюда выложила мясо, на него и рядом еще айву.
Яйца почистила, порезала четвертинками; чеснок разобрала на зубчики; выложила то и другое на рис.
Оставшиеся айву и яйца подала отдельно. Еще и кинзу для подачи нарезала желающим.

Разумеется, это вкусно. Но яйца я все же в следующий раз не положу: они переварились и посинели по краю, вон на фотографии видно. И хорошо бы сюда, конечно, ачик-чучук или просто тонко нарезанный лук с гранатовым соком, непременно кислым, но не было в тот момент ни граната, ни помидоров дома.

Comments

[larrym07.livejournal.com]

Тоже считаю, что яйца излишни в этом блюде

[lgabriel.livejournal.com]

Хотелось попробовать оригинальный рецепт :))) И хотя там яйца опциональны, но уж изобилие должно же быть таковым :)))

[bergberg.livejournal.com]

Ох как красиво! И столько слов незнакомых))

[lgabriel.livejournal.com]

Да ну, чего там незнакомого? Зирвак только, может быть. Так это, можно сказать, мясо-овощное рагу, с помощью риса превращающееся в плов ;)))

[bergberg.livejournal.com]

Ляган не знаю, ачик-чучук не знаю(((

[lgabriel.livejournal.com]

Ляган я уже исправила; это просто большое блюдо.
Ачик-чучук, ачучук и еще несколько подобных названий - салат из помидоров и лука, в котором главное - очень тонкая нарезка. Вот:
http://azu.uz/recipes/detail.php?ID=595

[bergberg.livejournal.com]

Век живи - век учись )

[lgabriel.livejournal.com]

:)
Таких помидоров все равно здесь нет :(

[bergberg.livejournal.com]

Это да. Помидоры такие мало где встречаются ((

[hrizantema-8.livejournal.com]

А что у тебя такое по краям? на баранину не похоже..))

яйца то всяко за столько времени переварятся..
Меня как то сосед узбек угостил свои пловом..
Это была каша с изюмом и мясом..разучился что ли,много ж лет тут живет..))

[lgabriel.livejournal.com]

По краям тоже айва лежит, а баранина под ней и ближе к рису. Слишком много ингредиентов, чтобы все видно было, надо огромный ляган брать.

[hrizantema-8.livejournal.com]

вай..это так айва выглядит? )) я думала,что ветчина! ))

[lgabriel.livejournal.com]

Я уж дописала в тексте :)) Айва же, когда долго варится/парится, красной становится :)))
Ссылку кинула тебе

[hrizantema-8.livejournal.com]

а я голову ломаю-ветчина там что ли у неё.))
я айву живьем и не видела ни разу..

уже приняла.))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб.

[yaloyal.livejournal.com]

Да, мне тоже непонятны яйца в этом плове. Если для нажористости - удобнее отдельно их сварить.

[lgabriel.livejournal.com]

Дык "Изобилие" же, там должно быть все! ;)))

[yaloyal.livejournal.com]

Ага, "па багатаму". :)

[lgabriel.livejournal.com]

Именно!

[kosolobik.livejournal.com]

Нет предела фантазии человеческой! Салат выглядит обалденно!
А я вчера делала салат из лосося баночного и оставила мужа варить яйца, пока сама мылась. Он сразу встал у кастрюльки ещё до закипания, и я поняла не спускал с яиц и часов глаз. Получились в точности как я заказывала - желток средней степени мягкости:) А я то не доварю, то переварю:)

[lgabriel.livejournal.com]

Девушка, это ж все-таки совсем не салат, а плов!
Я просто уже точно знаю, сколько минут на моей плите и в моей кастрюльке надо варить яйца, чтоб получилось правильно. Поэтому после закипания ставлю таймер ;)))

[kosolobik.livejournal.com]

Ха:)))) Даже не знаю, почему я решила, что это салат! Наверное из-за яиц:))) Я ещё подумала, что надо же:) Какое название у салата, а слово плов просто выпало:) Ещё подумала, что рецепт какой сложный:)

[lgabriel.livejournal.com]

Чудо ты :)))