Salad "Tashkent"

[lgabriel]

Салат "Ташкент"

Для раунда салатов с мясом в gotovim_vmeste2, для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8 и для ФМ "Закусывать надо!". Сезон 3 у Лены silverina1



Совершенно не помню, откуда я в свое время переписала себе в тетрадку рецепт этого салата. Когда я начала жить в кулинарных форумах и ЖЖ, обнаружила этот салат во многих местах. Однако готовила я его сильно раньше развития соцсетей, так что можно считать этот рецепт приветом из города, в котором я выросла :)) Правда, за давностию лет и доведением действий до автоматизма некоторые детали либо потерялись, либо были сознательно опущены.

150 г отварного мяса
1 маргиланская, корейская или просто белая редька (вес моей был 300 г)
1 крупная луковица
4-5 ст ложек растительного масла
соль, перец

Редьку порезать соломкой или, как я сделала сегодня, натереть на крупной терке. Лучше, конечно, соломкой, но времени было в обрез, некоторые голодные ходили кругами, а режу я все-таки медленнее, чем тру на терке.
Лук порезать перьями, мясо соломкой.
Согреть сковороду, налить в нее масло, подождать, пока согреется. Обжарить лук до золотистости, выложить к нему мясо, обжарить все вместе.
Смешать с редькой, посолить, поперчить и подавать.

Опущенные детали: по рецепту туда требуется еще и майонез. Я майонез очень даже уважаю, но в этом салате он кажется мне лишним, поэтому давно его не добавляю. Еще в салат идут крутые яйца и зелень, про них я второпях просто забыла. Так что на самом деле это не рецепт, а так, зародыш. Но все равно вкусно было :)))
И да, спасибо, Оля напомнила: редька у меня была "арбузная", watermelon которая; маргиланских к нам не завезли :(

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, почему редька розовая?

[lgabriel.livejournal.com]

О, спасибо, хотела написать, да забыла. Не было времени нормальную корейскую купить, а в Giantе была только такая вот, "арбузная", watermelon которая :)

[yaloyal.livejournal.com]

Тогда скажи мне, в корейском есть круглая зелёная редька (которая не дайкон) - она хотя бы похожа на маргеланскую?
Я никогда не видела красную редьку. А по вкусу она как?

[lgabriel.livejournal.com]

Да, круглая зеленая очень похожа :))) А эта снаружи зеленая, она только внутри красная, но этот зеленый слой настолько тонок, что почти весь срезался, пока я ее чистила. И по вкусу она тоже на маргеланскую похожа :)))

[yaloyal.livejournal.com]

Вот же сколько всего интересного вокруг!? Куплю обе и попробую. Занимать же себя как-то надо будет - я ведь с завтрашнего дня в неоплачиваемом отпуске из-за разногласий о стене с Мексикой.

[lgabriel.livejournal.com]

Знаю, у нас такая же картина :(((

[nnsvz-1.livejournal.com]

у нас маргеланскую редьку называли узбекской :))))))
А ещё у нас был (возможно, и сейчас есть) фирменный салат в одной гостинице бывшей столицы Руси, который является почти копией вашего "Ташкента". Разница лишь в том, что к луку ещё добавляют морковь, а потом всё по твоему списку.
Кстати, помнишь, мы про зелёный дайкон говорили? У нас пропал подчистую. Плакаю :(

[lgabriel.livejournal.com]

С морковкой интересно, попробую :)
Выслать тебе дайкон-то? Если снова поеду работать на выставку в Эдисон, могу привезти.

[nnsvz-1.livejournal.com]

когда соберёшься, созвонимся :) У меня теперь, как у нормального человека, 2 выходных в неделю :)

[lgabriel.livejournal.com]

ОК :)))

[bergberg.livejournal.com]

А мясо какое? А с курицей получится?

[lgabriel.livejournal.com]

У меня отварная говядина была, бульон на ребрышках варила. Получится и с курицей, конечно, чего ж нет. Ну, будет не Ташкент, а, скажем, Фергана или Самарканд :))) Я однажды и вовсе не с мясом, а с шампиньонами сделала, и после того часто повторяла, вкусно получилось :)))

[bergberg.livejournal.com]

Говядины у нас не бывает в доме(( Может с копченым мясом попробовать?

[lgabriel.livejournal.com]

Знаешь, я б тогда с бараниной попробовала сначала.

[bergberg.livejournal.com]

Положу в копилочку)

[lgabriel.livejournal.com]

:)

[yaloyal.livejournal.com]

По-моему, говядина должна быть.

[lgabriel.livejournal.com]

Теоретически говядина лучше просто потому, что у нее более выраженный вкус. Но в таком случае баранина еще лучше. Или, скажем, утка.
На практике - делаем с тем, что имеем :) Я вон и с шампиньонами делала, мне понравилось.

[yaloyal.livejournal.com]

Я готовила этот салат. Курица в нём не заиграет. Говядина - идеально. Шампиньоны возможно - у них тоже плотная текстура и выраженный вкус. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Оль, я его готовлю мильен лет уже :) Говядина лучше всего, да, но это не означает, что другое будет невкусно.

[bergberg.livejournal.com]

Не едим мы говядину ((

[hrizantema-8.livejournal.com]

Помнишь наш разговор про этот салат?
Так вот, недавно вычитала вроде как даже у сюткиных, (иногда и у них находятся достоверные и интересные факты) как работали со сборниками рецептур советские повара:

- У ресторанов была только одна возможность обойти жесткие требования сборника — создать и защитить в вышестоящей инстанции фирменные блюда. К концу 1960-х этим способом стали активно пользоваться, можно сказать даже злоупотреблять.

в 1968 году формировался туристический маршрут «Золотое кольцо». В регион потянулись туристы, в том числе иностранные. Важно было не ударить в грязь лицом. А как быть, если стандартный сборник рецептур вяжет по рукам и ногам? Тогда отобрали 30 поваров со всех крупных городов области, в том числе и Людмилу Федоткину. И два года с отрывом от основного производства учили их всей поварской науке, от органической химии до кухонь народов мира. А главное — придумывали новые блюда. Результатом стал список из более чем 300 рецептов фирменных блюд ресторанов Владимирской области. Он хранился в тресте, и все предприятия треста могли по нему готовить.

Многие из этих рецептов живы и по сей день и во Владимирской области считаются народными. А часть вышли и на общенациональный уровень. Салат «Клязьма» из редьки, моркови и мяса под майонезом можно сейчас найти на любом русскоязычном кулинарном сайте.

Так что твой салат, если все так и есть, самый-пресамый советский, причем корни у него, выходит, не узбекские..))
https://p-syutkin.livejournal.com/?skip=10
любопытно написали и во многое верится.
Не сидят же на попах в Москве и работали не одни с этими интервью. Причем, они этими темами опровергают всю чушь про советскую кухню,которую несут всякие мухины и иже с ними..

[lgabriel.livejournal.com]

Во-первых, спасибо, жутко интересно. 300 фирменных блюд! Впечатляет :) Но я не очень понимаю, зачем было обходить рецептурный сборник, там ведь были собраны нормальные рецепты, нет?
Во-вторых, не знаю, кто такая Людмила Федоткина.
А про салат из редьки, моркови и мяса у меня вон Наташа написала, правда, без названия :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

да что тут понимать? надо было впечатлить гостей..и если и правда поваров где то стажировали, то это только радует.
Я знаю, что эстонских кондитеров в советское время учили во Франции кондитерке..
Это не афишировалось..
пусть хоть наговоров будет меньше на СССР и кулинарию..

я тоже эту бабушку не знаю.))
Но надеюсь,что сюткин не насвистел про неё.))

[lgabriel.livejournal.com]

Конечно, радует :)
Ох. Катька пришла, улеглась на руки, помогает печатать. Не вижу ничего за ее толстой попой!

[hrizantema-8.livejournal.com]

а у меня тощая попа под ногами..))
Напишу скоро про Маркизку и фото дам..не кошка, прям счастье мурчащее..МОЯ!! хвостиком за мной и спит тоже со мной..я днем ложусь, она тут же под бок..така зая серенькая!! ))

[lgabriel.livejournal.com]

Счастье же, да?

[hrizantema-8.livejournal.com]

да..)) а боль за смерть Фро не отходит..но притупилась..

[lgabriel.livejournal.com]

С момента, как кот ушел, уже 8 лет прошло, или даже 9. А как вспомним, так комок в горле...

[hrizantema-8.livejournal.com]

и даже словами объяснить трудно это..
была животина..и осталась о неё шкурка..а душенька на глазах на Радугу ушла..
моей Маркизки мамка Рея умерла с
в 5 утра 1 числа вот..почему-хозяйка не написала..а фото есть Реи ..и с нашей Марусей..титьку еще сосали с сестрами..))
в июне еще Фро живая была, а Маркиза родилась уже на замену..и человеческий разум это постичь не может...
не зря не все сердце щемило..не зря все кошки были были кругом-календарь, ролики и т.д...

[lgabriel.livejournal.com]

...