Beef Tongue with Vegetables in SlowCooker

[lgabriel]

Говяжий язык с овощами в тиховарке

Для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8




"Белорусская кухня", авторы и составители В.А.Болотникова, Л.М.Вапельник, И.П.Корзун, Д.К.Шапиро, издательство "Ураджай", Минск, 1984г, стр.31

Для меня всегда было не то чтобы проблемой, но некоторой задачей утилизировать толстую часть языка. Обычно я его нарезала довольно толстыми кусками и обжаривала, подавая в теплом виде с каким-нибудь гарниром. Но листала старые свои книги для Олиного ФМ, и наткнулась на рецепт, который вчера и осуществила. Правда, набор овощей был у меня несколько иной, из серии "из овощного ящика"

1 говяжий язык, толстая часть
2 картофелины
4-5 луковиц сорта "cipollini"
1 небольшая брюква
1 турнепс
2 маленькие желтые свеклы
1 морковь
кусок савойской капусты, примерно ⅛ кочана
2 чашки бульона из-под языка
соль, перец, перец горошком, душистый перец, лавровый лист
зелень петрушки и укропа для подачи

Овощи помыла, почистила. Все овощи, кроме лука, нарезала довольно крупными кусками.
Толстую часть готового отварного языка* также нарезала довольно крупно.
Луковки просто очистила и оставила целиком.
Сложила всю эту красоту в тиховарку, щедро посолила, поперчила, добавила перцы - горошек и душистый и лавровый лист.
Влила бульон, включила тиховарку на максимальный режим, готовила около часов, время от времени перемешивая и проверяя готовность овощей.
Извлекла лавровый лист, выключила тиховарку, дала слегка остыть.
Подавала с черным хлебом.

*Язык у меня был уже отварен, но если его надо готовить, то проще всего, конечно, отварить в большом количестве воды с луком, морковью, чесноком и пряностями, а потом быстро под струей холодной воды почистить. Хотя я давно уже язык предварительно мариную в смеси соли, сахара, пряностей и чеснока, плотно закручиваю его в пленку и оставляю на кухне на пару-тройку дней или в холодильнике на неделю, переворачивая каждые 12 часов; затем отвариваю и очищаю указанным выше манером. Тогда и язык, и бульон получаются гораздо вкуснее.

Думаю, если бы бульона было больше, так, чтобы он покрывал хотя бы ⅔ содержимого, приготовилось бы быстрее. Но результат мне все равно очень понравился, буду делать и так тоже. И да, в оригинале все это дело просто тихо томится на плите или, возможно, в печи, так как в рецепте предлагается сложить все в горшок и медленно тушить.

Comments

[kosolobik.livejournal.com]

Тиховарка:))) Я как-то не думала, что по-русски это так забавно звучит:)

[lgabriel.livejournal.com]

Еще "медленноварка" можно :)))

[kosolobik.livejournal.com]

Тиховарка лучше:)))

[lgabriel.livejournal.com]

Да, мне тоже больше нравится :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

а мультиварка? ))

[lgabriel.livejournal.com]

Почему ж нет? Его и на плите можно: язык-то готов уже, теперь главное, чтобы овощи дошли.

[hrizantema-8.livejournal.com]

языка в продаже нету..))

[lgabriel.livejournal.com]

:((