Cabbage with Cheese

[lgabriel]

Капуста с сыром

Для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8




Айна Клявиня, "Обед на каждый день", издательство "Liesma", Рига, 1974 г., перевод с латышского Л. Жуковской, ВО "Агропромиздат", 1986, стр. 58

Я довольно часто делаю цветную капусту под соусом морне; здесь та же самая идея, но в рецепте указала белокочанная капуста, у меня были остатки савойской.

400 г савойской капусты
1 небольшая луковица
2 ст ложки растительного масла
50 г сыра
крупные панировочные сухари (панко)
соль, перец
пара ложек воды
для соуса:
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка муки
1 стакан молока
50 г сыра
соль, перец, мускатный орех

Лук нарезала тонкими четвертькольцами.
Капусту нарезала не слишком тонко.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Смазала форму маслом и обсыпала сухарями.
Согрела в сотейнике масло, выложила туда лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила к луку капусту, посолила, перемешала, накрыла крышкой, готовила минут 10. Проверила, увидела, что для тушения явно мало жидкости, влила пару ложек воды, снова перемешала, накрыла, готовила до полуготовности капусты. Поперчила, перемешала, выключила.
Для соуса масло растопила в небольшой кастрюльке, всыпала муку и прогревала, тщательно растирая. Посолила, поперчила, добавила мускатный орех, растерла все вместе. Сняла кастрюльку с огня, небольшими порциями, продолжая тщательно растирать, влила молоко. Вернула кастрюльку на огонь и, постоянно мешая, проварила до загустения.
Добавила в горячий соус сыр, перемешала, вылила его в капусту.
Все хорошо перемешала, выложила массу в подготовленную форму.
Смешала сыр с сухарями, посыпала этой смесью верх капусты.
Запекала 20 минут.
Подавала с обжаренной ветчиной.

Забыла положить сверху на все это сооружение сливочное масло кусочками, как рекомендуется в рецепте. В результате верх вышел слишком сухой. Но все равно вкусно, драгоценный хвалил :)))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Это интересно! Когда-то делала такое блюдо, но совсем про него забыла.

[lgabriel.livejournal.com]

Я с цветной капустой делаю довольно часто, а с савойской вот впервые. Удачная штука :)

[yaloyal.livejournal.com]

Про то, что это соус бешамель, тогда не знали или скрывали от нас. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Нет, знаешь, там таки есть разница, я что-то такое читала, но не помню подробностей. Пойду поищу :)

[lgabriel.livejournal.com]

Не нашла пока. Может, и ошибаюсь. Ладно, если наткнусь, дам знать :)

[yaloyal.livejournal.com]

Как по мне - все ингредиенты одинаковые, способ приготовления - тоже. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот смотри, в той же книге на странице 75 два соуса: молочный и белый.
Молочный соус: 1 стакан молока, 0,5 ст ложки крахмала, 1 ст ложка масла и соль.
Белый соус, который рекомендован в данном рецепте: 2 ст ложки масла, 2 ст ложки муки, 0,5 литра овощного, мясного или рыбного бульона (молока), соль, вкусовые приправы (зелень, горчица, сельдь, сметана и др)
То есть молочный соус - практически кисель, а белый может быть бешамель, а может и велюте, а если добавки учесть, сельдь, например, так и вовсе не знаю, как он называться будет.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Очень вкусное сочетание..как то что-то вот так же делала..мне понравилось.
Но не повторяла.
Дочь не ест овощи. а муж сыр.))

[lgabriel.livejournal.com]

Крокодилы.
На самом деле самой себе готовить и правда неинтересно.

[hrizantema-8.livejournal.com]

и не говори уж..))