Mung Bean Soup with Pumpkin - Mash Kovak

[lgabriel]

Маш ковак - суп с машем и тыквой

Для раунда "Кухня народов Средней Азии" в gotovim_vmeste2 и для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8




Карим Махмудов, "Узбекские блюда", издание третье, издательство "Узбекистан", Ташкент, 1976 год, стр. 77

4-5 ст ложек растительного масла
½ стакана маша
1 луковица
1 маленькая морковка
150 г тыквы
1 стакан воды
3-4 стакана говяжьего бульона
соль, красный и черный молотые перцы
мелко резаная кинза в тарелки

Лук и тыкву нарезать кубиками, морковь соломкой.
Маш промыть.
Согреть масло в толстодонной кастрюле, выложить туда лук и морковь, пассеровать до прозрачности лука.
Добавить маш, влить стакан воды, посолить, довести до кипения, варить минут 20-30 на среднем огне до полуготовности маша.
Влить бульон, добавить тыкву, накрыть, довести до кипения, варить на малом огне минут 20 до готовности тыквы. Зерна маша к этому моменту должны лопнуть.
Выправить соль, поперчить черным перцем, дать постоять минут 10.
Разлить по тарелкам, при желании сдобрить красным перцем и обязательно щедрой рукой положить кинзу.
В целях фотографии последнего я не сделала, чтобы были видны как маш, так и тыква.
Кроме того, в моих теперешних реалиях маш не требует ни перебирания, ни предварительного замачивания, но вполне возможно, что в других условиях это необходимо.

Признаться, с тыквой я машевый суп раньше не варила. Оказывается, зря :)))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Маш это нут?

[lgabriel.livejournal.com]

Нет, маш - это маш :) Темно-зеленые мелкие бобы. Вообще говоря, бывает и желтый, и белый маш, но в Узбекистане я встречала только зеленый. В ваших турецких лавках могут быть под названием mung beans. Картинка из интернета.

[bergberg.livejournal.com]

Не встречала и не ела((

[lgabriel.livejournal.com]

Он не такой, как нут или фасоль, совсем другого вкуса.

[lgabriel.livejournal.com]

Слушай, я сегодня вообще без головы была явно: только сейчас сообразила. Выслать тебе?

[bergberg.livejournal.com]

Ой, что ты, не надо, спасибо! Я найду у турков, у них все есть ))) Я иногда в турецких зеленных лавках просто изучаю витрину со специями и крупами/бобами. Там такие богатства, и многих названии я не знаю. Вот буду теперь знать маш.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну ладно :) Если увидишь такой же формы, но белые или желтые бобы, это тоже маш :)))

[enmsk.livejournal.com]

Хороший суп ( без риса, картошки, пасты), да,

[lgabriel.livejournal.com]

Удачный вариант, ага :))