Buttermilk Savory Scones with Green Onion and Feta Cheese

[lgabriel]

Сконы на кефире с зеленым луком и фетой

Для раунда треугольной еды в gotovim_vmeste2 и для Олиного ФМ "Хлеб всему голова"



На самом деле не совсем ясно, как правильно произносить: "скон" или "скоун". Споры по этому поводу идут давно, и лучше всего отражены в комическом стихотворении, опубликованном в журнале "Панч" более столетия назад:
"I asked the maid in dulcet tone
To order me a buttered scone;
The silly girl has been and gone
And ordered me a buttered scone."
На севере Англии и в США принято произношение "скоун", южная часть Англии, Австралия, Новая Зеландия и ЮАР говорят "скон". Так что произносите, как вам нравится, не ошибетесь :))
Еще один интересный факт заключается в том, что в стране происхождения сконы принято делать круглыми, в Штатах же я встречала в основном треугольную форму, что и дало мне возможность представить эту быструю выпечку в раунд.
Основой послужили два источника: этот и этот.

2 чашки муки
2 ч ложки разрыхлителя
2 ч ложки сахара
½ ч ложки пищевой соды
¼ ч ложки молотого тимьяна
½ чашки (1 палочка) сливочного масла (очень холодного)
1 пригоршня мелко резаного зеленого лука
5 унций (144 г) феты
немного черного молотого перца
1 чашка кефира + 2 ст ложки кефира для смазывания верха

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, содой, сахаром и перцем.
Масло нарезать кубиками, выложить в муку, руками растереть с мукой в крошку, не сильно стараясь; если какие-то кусочки останутся довольно крупными, не страшно.
Добавить в смесь муки и масла лук, раскрошить туда фету, быстро перемешать вилкой или лопаткой.
Влить кефир, снова быстро перемешать, не добиваясь гладкого теста, а напротив, убедиться лишь в том, что вся масса стала влажной.
Положить на стол кусок пергаментной бумаги, выложить на нее тесто.
Можно сложить его пару раз для бОльшей равномерности, но главное в этот тесте - не перемесить, иначе сконы выйдут затянутыми, жесткими и невкусными.
Руками распределить тесто в толстую лепешку около полутора сантиметров толщиной, смазать кефиром, разрезать на 6 или 8 частей. Постараться отодвинуть части друг от друга, чтобы они могли подняться и хорошо пропечься. Для лучшего результата поместить противень или доску со сконами в морозилку на полчаса.
Включить духовку на 415 Фаренгейта. Когда духовка нагреется, поставить в нее противень со сконами, выпекать от 25 минут до получаса.
Остудить на решетке, но не до конца. Подавать теплыми.

У меня, правда, не получилось сильно отодвинуть кусочки друг от друга, слишком влажным было тесто. Но все равно вкусно вышло. С ряженкой, тем же кефиром или просто молоком :) И да, соль я не добавляла, фета достаточно соленая. Но если делать с другими наполнителями, то надо этот момент учитывать.
Хотя чаще всего, конечно, сконы делают сладкими и подают с маслом и различными джемами.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Мы говорим сконы)

[lgabriel.livejournal.com]

Это потому, что вы ближе к южной части Англии :)))

[lgabriel.livejournal.com]

А у вас они круглые или треугольные?

[bergberg.livejournal.com]

Всякие. Даже квадратные бывают

[lgabriel.livejournal.com]

А если квадратные разрезать по диагонали, то можно их в раунд представлять ;)))

[bergberg.livejournal.com]

У меня, к сожалению, только круглые формочки))

[lgabriel.livejournal.com]

А руками на квадраты, а потом на треугольники :)

[bergberg.livejournal.com]

Не, излишние телодвижения ((

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[enmsk.livejournal.com]

Какие румяные! красавцы ))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! По-моему, я их слегка передержала.

[hrizantema-8.livejournal.com]

все..доконали вы меня сконами, я их давно хочу их испечь.))
Но присмотрела рецепт у Анны Олсон.
В нем 3 чашки муки на 1 чашку пахты. Масла 170 грамм.
Тесто липкое, но вполне рабочее..
Уже тесто замесила..жду духовку..

а передвигать сконы можно с помощью трапецевидной лопатки, если нет кулинарного шпателя.

[lgabriel.livejournal.com]

Дурные примеры... :)))
Ею и передвигала. Опыта мало, я их второй раз всего пеку.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Ты про какие примеры, не поняла..про то что кругом сконы пекут?))
Я вообще впервые взялась их печь..
У меня тесто хорошее получилось, практически слоеное.
Допекаются, скоро пробовать будем.
У Анны они треугольные, я тоже такие сделала..

[lgabriel.livejournal.com]

Про те самые примеры, которым ты последовала :) Вкусные штуки получаются, но я уже опять вес набрала :(((
Слушай, твой ФМ по советским рецептам закончился? А то я не помню, все ли тебе скинула, что готовила для сообщества.

[hrizantema-8.livejournal.com]

да,,с выпечки тоже разносит.))
Ничего не закончилось..собраться никак не могу, чтобы хотя б Хлебный закрыть, так что неси все свое..
У меня хлебные темы недописаные есть..как справлюсь, тогда и буду закрывать.

[lgabriel.livejournal.com]

Понял, посмотрю тогда, чего не донесла :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

посмотри-блины и оладьи пойдут, сконы твои тоже.

[lgabriel.livejournal.com]

Сконы точно нет - это английская, не советская выпечка.

[hrizantema-8.livejournal.com]

а в Хлеб? Маняша ты..)) только что писала, что оба не закрыты еще.

[lgabriel.livejournal.com]

У меня голова только в одну сторону работает ;)

[hrizantema-8.livejournal.com]

у меня счас уже тоже.)) устала.. в 6 утра проснулась, а счас уже почти 10 вечера.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Слушай, вкуснятина получилась, а к сконам полагается еще и козий сыр с приправами и пахтой как соус.. с лабне так вообще сказка.
Причем делается быстро,печется быстро..

[lgabriel.livejournal.com]

Ну да, оно недаром быстрой выпечкой зовется :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

а удобно то как, правда? 15 минут все замесить и 20 испечь..красота!

[lgabriel.livejournal.com]

Очень! Как на мой вкус, вполне себе завтрачная еда, а не пятичасовочайная ;))

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну на завтраки то у них подносы с кашами,пудингами,колбасками были..а сконы то уже ерунда против завтраков.))
Английские я видела-благодаря тебе теперь знаю почему такая у них форма- круглые и совсем небольшие..это у вас в Америках уж коли порция, так порция.))

[lgabriel.livejournal.com]

В оригинале они как раз большими лепешками пеклись, а после резались на треугольники/клинья. Это потом уже, когда духовки появились, их стали маленькими печь :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

ты к инфо ближе, ты аглицкий знаешь, тебе лучше знать.))

[silverina1.livejournal.com]

Какие они у тебя румяные получились, аппетитно смотрятся)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! Надо было все же подальше их друг от друга отодвинуть: мало им места было для подхода.

[alla-la.livejournal.com]

В нашей Австралии сконы не сладкие, а пресные. Круглые обычно. С маслом и джемами, да.

[lgabriel.livejournal.com]

К вам они сразу из Англии приехали, поэтому, наверно, круглыми остались :)))
У нас они тоже не то чтобы сильно сладкие, но туда как наполнитель чаще всего идут какие-нибудь сушено-вяленые ягоды или сухофрукты, и сахара в таком случае на приведенную мной норму теста добавляется до половины чашки, то есть все же слаще, чем savory :)))