Brașov-Style Pancakes

[lgabriel]

Блинчики по-брашОвски

Для раунда кухни Болгарии и Румынии в gotovim_vmeste2



БрашОв - древний город с богатой историей, расположенный в Трансильвании; один из крупнейших городов Румынии, горнолыжный курорт, культурный центр и город-побратим Минска. И, конечно, при таком раскладе я не могла не обратить внимание на блюдо из этого города :)))

Блинчики я напекла самые обычные; каждый может использовать свой любимый рецепт теста. Для меня главное отличие этих блинчиков от тех, что я делала раньше, даже не начинка, хотя и здесь есть для меня интересные моменты, а способ обжарки.

Для начинки:
300 г готового куриного мяса (у меня были отварные куриные ножки)
600 г грибов (шампиньоны)
1 луковица
2 яйца
1 ст ложка муки
около ½ стакана молока
зелень укропа
эстрагон, соль, перец, сладкая паприка, тимьян
3-4 ст ложки растительного масла

Для обжарки:
2-3 яйца
панировочные сухари
растительное масло

Грибы обработала, разрезала пополам, а некоторые особенно большие на четвертушки; затем с помощью яйцерезки нарезала их ломтиками.
Лук нарезала кубиком.
С куриных ножек сняла мясо и нарезала его, не слишком стараясь.
Зелень укропа нарезала мелко.
Яйца разбила в стакан, слегка расколотила вилкой, долила молоко до верха стакана.
В сотейнике согрела масло, выложила лук и грибы, посолила, поперчила, накрыла крышкой, готовила на среднем огне около получаса, время от времени помешивая.
Сняла крышку, добавила куски курицы, готовила до выпаривания жидкости.
Присыпала содержимое сковороды мукой, добавила специи, уменьшила огонь, тщательно перемешала.
Влила в сотейник молоко с яйцами, активно перемешивала, пока смесь не загустела.
Добавила укроп, еще раз перемешала, сняла с огня и отставила в сторону, остывать.

Разбила в мелкую тарелку пару яиц и расколотила их вилкой.
В другую тарелку насыпала панировочных сухарей.
Начинила блинчики остывшей начинкой, сворачивая трубочкой с подогнутыми краями.
В сотейнике нагрела много масла - слой масла должен быть не менее сантиметра, чтобы блинчики обжаривались в полуфритюре. Надо при этом помнить, что масло должно быть горячим: иначе блинчики впитают в себя слишком большое его количество и потеряют хрусткость.

Далее каждый свернутый блинчик обмакивала со всех сторон в яйце, прокатывала в тарелке с сухарями, следя, чтобы слой сухарей был равномерен, и выкладывала в горячее масло. Обжаривала на сильном огне до золотистой корочки. После обжарки выложила на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Подавала со сметаной или йогуртом. По желанию можно сдобрить сметану паприкой или посыпать блинчики сверху мелко резаной петрушкой.
Интересная штука получилась, что-то больше напоминающее пирожки, нежели блинчики :Ь

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Hello!
LiveJournal categorization system detected that your entry belongs to the category: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda).
If you think that this choice was wrong please reply this comment. Your feedback will help us improve system.
Frank,
LJ Team

[lgabriel.livejournal.com]

Совершенно верно

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Я старался

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Я молодец

[kosolobik.livejournal.com]

Для блинчиков действительно интересная обжарка. Не жирненько было?

[lgabriel.livejournal.com]

Масло очень горячее было, примерно как для чебуреков, так что блинчики не сильно впитали. И я их еще потом на полотенце бумажное выложила. А если еще йогуртом полить или там ряженкой, вообще красота :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Как то готовила старинные налистники на Масленицу по рецепту Ляховской.
Именно такой способ обжарки предлагался как и тут..так что не только
у румын он.)) Очень вкусный способ, что и говорить..

[lgabriel.livejournal.com]

Я все пыталась вспомнить, что именно ты таким вот способом обжаривала, что обычно не делают. Вроде как гренки, нет? Или бутерброды горячие? В общем, помнила только, что у тебя встречала :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

помимо налистников гренки из тостера.))
или же обжаренные..не помню..
Посмотри у меня Каталог, недавно для своего хлебного ФМ делала..раздел Бутерброды,сэндвичи, гренки.
А налистники в Блинах.

[lgabriel.livejournal.com]

Гренки были, ага :)))

[lgabriel.livejournal.com]

А твой каталог я сразу, как ты выпустила, внимательно просмотрела :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Спасибо.))

[bergberg.livejournal.com]

Курица+грибы - это вообще беспроигрышный рецепт.

[lgabriel.livejournal.com]

Для меня да. А драгоценный сперва похвалил, а потом спросил, можно ли без мяса ;))

[cookingoffroad.livejournal.com]

С помощью омлета начинку связывать - интересный прием..
а вот обжаривать в яйце и сухарях - я с рисовыми блинчиками недавно так поступила,
но считаю, что хватило бы и только яйца, сухари уже перебор :))

[lgabriel.livejournal.com]

Да, я вот тоже удивилась, когда прочла. Если бы бешамель, то это как-то привычно звучит :)))
По поводу сухарей - мне как раз понравилось. Но я вообще хлеб люблю, и сухари тоже :))) Любимый вариант цветной капусты как раз обжаренный в сухарях. Правда, в данном случае тесто с тестом, конечно, но я и макароны с хлебом ела когда-то ;Ь

[cookingoffroad.livejournal.com]

Я тоже хлеб люблю, но сухарная крошка, жареная в большом количестве жира - это другое :))
В немецких рецептах видела интересный способ загущения и связывания компонентов начинки - размоченной в молоке булочкой.. прямо в сковородку добавляешь и перемешиваешь до распределения..попробовала - мне понравилось. и на вкус нейтрально и нежности добавляет, и никаких дополнительных хлопот.

[lgabriel.livejournal.com]

О, классный способ! Спасибо, возьму на вооружение!