Clear Oxtail Soup
Oct. 30th, 2019 08:48 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielПрозрачный суп из бычьих хвостов
Для раунда мясных супов в![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2
Alfons Schuhbeck, "The German Cookbook", стр. 82
Можно сказать, что этот суп - квинтэссенция мясных супов, так как в тарелке только и есть, что мясо и бульон, да немного зеленого лука :)
1 кг бычьих хвостов
500 г говяжьей голяшки
3 ст ложки мадеры
3 литра воды
1 большая луковица
1 крупная морковь
80 г корня сельдерея
½ корня пастернака
зеленая часть лука-порея
2 помидора
¼ луковицы фенхеля
¼ красного болгарского перца
по 5 ягод можжевельника и горошин душистого перца
¼ ч ложки желтых зерен горчицы
1 ст ложка черного перца горошком
1 лавровый лист
несколько веточек сухого тимьяна
соль
для подачи на порцию:
по одному бульку хереса
по 1 ч ложке мелко нарезанного зеленого лука
Моя отсебятнина: пастернак, фенхель и болгарский перец. Кроме того, в оригинале рекомендуется вполовину меньше овощей, зато вместо воды говяжий или овощной бульон. При указанном соотношении мяса и жидкости бульон я посчитала лишним, и так чуть не холодец получается. Ну, а вместо овощного бульона положила больше овощей. И, конечно, я опять прочитала рецепт сильно заранее и не перечитала перед приготовлением. В результате обжарить мясо, как рекомендует автор, просто забыла :(
Налила в кастрюлю 3 литра воды, поставила на огонь.
Подготовила овощи, мясо и специи.
Положила в кастрюлю овощи и мясо, чуть присолила, влила мадеру, довела до кипения, сняла пену.
Добавила специи, накрыла, убрала огонь до минимального, чтобы поверхность только лишь тихо "ходила".
Готовила 6 часов.
Остудила, убрала в холодильник.
Когда на поверхности застыл жир, убрала его.
Процедила бульон, выкинула овощи, разобрала бычьи хвосты, срезая с них как можно больше жира. Мясо голяшек нарезала ломтиками.
Согрела нужное мне количество бульона на малом огне, выправила соль.
В тарелки положила мясо и хвосты, добавила херес и зеленый лук, залила бульоном.
Вкусно, но, возможно, надо было положить больше мяса на порцию. К сожалению, в книге мало фотографий, и тем, кто не знает, как это блюдо должно выглядеть, трудно угадать. И да, в оригинале рекомендуется использовать шнитт-лук, но его не оказалось в магазине, так что я взяла тонкий зеленый.
Для раунда мясных супов в
gotovim_vmeste2Alfons Schuhbeck, "The German Cookbook", стр. 82
Можно сказать, что этот суп - квинтэссенция мясных супов, так как в тарелке только и есть, что мясо и бульон, да немного зеленого лука :)
1 кг бычьих хвостов
500 г говяжьей голяшки
3 ст ложки мадеры
3 литра воды
1 большая луковица
1 крупная морковь
80 г корня сельдерея
½ корня пастернака
зеленая часть лука-порея
2 помидора
¼ луковицы фенхеля
¼ красного болгарского перца
по 5 ягод можжевельника и горошин душистого перца
¼ ч ложки желтых зерен горчицы
1 ст ложка черного перца горошком
1 лавровый лист
несколько веточек сухого тимьяна
соль
для подачи на порцию:
по одному бульку хереса
по 1 ч ложке мелко нарезанного зеленого лука
Моя отсебятнина: пастернак, фенхель и болгарский перец. Кроме того, в оригинале рекомендуется вполовину меньше овощей, зато вместо воды говяжий или овощной бульон. При указанном соотношении мяса и жидкости бульон я посчитала лишним, и так чуть не холодец получается. Ну, а вместо овощного бульона положила больше овощей. И, конечно, я опять прочитала рецепт сильно заранее и не перечитала перед приготовлением. В результате обжарить мясо, как рекомендует автор, просто забыла :(
Налила в кастрюлю 3 литра воды, поставила на огонь.
Подготовила овощи, мясо и специи.
Положила в кастрюлю овощи и мясо, чуть присолила, влила мадеру, довела до кипения, сняла пену.
Добавила специи, накрыла, убрала огонь до минимального, чтобы поверхность только лишь тихо "ходила".
Готовила 6 часов.
Остудила, убрала в холодильник.
Когда на поверхности застыл жир, убрала его.
Процедила бульон, выкинула овощи, разобрала бычьи хвосты, срезая с них как можно больше жира. Мясо голяшек нарезала ломтиками.
Согрела нужное мне количество бульона на малом огне, выправила соль.
В тарелки положила мясо и хвосты, добавила херес и зеленый лук, залила бульоном.
Вкусно, но, возможно, надо было положить больше мяса на порцию. К сожалению, в книге мало фотографий, и тем, кто не знает, как это блюдо должно выглядеть, трудно угадать. И да, в оригинале рекомендуется использовать шнитт-лук, но его не оказалось в магазине, так что я взяла тонкий зеленый.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-10-31 03:55 am (UTC)Вот ни разу хвосты не варила. Хотя в продаже они всегда. Купить хвостов, что ли?
no subject
Date: 2019-10-31 11:17 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-31 12:52 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-31 04:09 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-31 04:16 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-31 06:36 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-03 07:12 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-03 08:22 pm (UTC)В медленноварке я делала как-то давно, и тоже такое вот ощущение, как у тебя: вкусно, но не то. На плите мне больше понравилось.
no subject
Date: 2019-11-07 07:00 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-07 07:14 pm (UTC)