Pumpkin Samosas

[lgabriel]

Самса с тыквой

Для Оранжевого кулинарного ФМ
Для ФМ "Музей СССР."
Для ФМ "Неделя тыквенного пирога"



Рецепт из голубой моей тетрадки, озаглавленной с одной стороны "Мучные изделия", а с другой "Закуски. Салаты". И это опять очередной рецепт, пропавший из моего ЖЖ; точно писала его для сына, и нету :(
Зато теперь этот рецепт уйдет в ФМ, тоже польза :)

250 г + 100 г сливочного масла (сразу в тесто и для смазывания)
4 стакана муки
2 яйца
½ ч ложки соли
вода

Начинка:
800 - 1000 г тыквы
400 - 500 г лука
соль, перец
сливочное масло

Для посыпки/смазки
1 яйцо
нигелла

Яйца разбить в стакан, добавить соль и долить до верха воды.
Масло для теста должно быть холодным, его лучше вообще заморозить, а потом натереть на крупной терке и порубить с мукой с помощью ножа. Или нарезать на мелкие кубики и прокрутить в процессоре вместе с мукой в пульсовом режиме.
При любом способе после того, как масло порублено с мукой, влить в него постепенно яичную смесь, продолжая рубить.
Собрать тесто вместе, разделить на 8 частей, скатать каждую в шар и убрать в холодильник на 2-48 часов, накрыв пленкой.
Оставшиеся 100 г масла растопить.
Вынуть тесто из холодильника, раскатать каждый шар тонко и смазать растопленным маслом. Подождать пару минут, пока масло слегка застынет, и скатать каждый лист теста плотной трубочкой.
Снова накрыть пленкой или положить в пластиковый пакет и опять убрать в холодильник на время приготовления начинки.
Для начинки тыкву почистить и натереть на крупной терке. Чтобы сока выделялось меньше, тереть желательно в одну сторону; но это относится, конечно, только к ручной работе, все электрические терки и так только в одном направлении трут.
Лук нарезать тонкими полу- или четвертькольцами в зависимости от величины луковиц, сложить в миску, щедро посолить и поперчить и хорошо промять руками, почти что перетереть, чтобы лук стал мягче, гибче и сочнее.
Смешать тыкву с луком, выложить в дуршлаг и отставить в сторону.
Застелить противни фольгой или пекарской бумагой, включить духовку на 350 Фаренгейта. Слегка разбить вилкой в чашке яйцо, предназначенное для смазки.
Достать трубочки теста из холодильника, разрезать каждую трубочку поперек на 5-8 частей, обвалять их в муке и сплющить поперек. Оставить на столе некоторую часть теста, остальное убрать под пленку.
Раскатать каждую лепешку в круг, не слишком тонко. Положить по кусочку сливочного масла, некоторое количество начинки и залепить треугольником. Выкладывать на противень швами вниз. Противень смазывать не надо, в тесте достаточно масла.
Когда противень заполнен самсушками, смазать их сверху яйцом и посыпать нигеллой.
Выпекать 30-35 минут.

Бывает, что тыква попадается не сочная. Тогда в начинку надо добавить чуть сахара.

Я тесто взвесила, получилось 1128 г; таким образом, каждый шар теста был у меня по 140 г, а каждый кусочек теста на самсу - 20. То есть из этого количества теста вышло 56 самсушек.

Я тыкву очень не любила, пока эту вот самсу первый раз не испекла :) Теперь люблю :Ь

Comments

[bergberg.livejournal.com]

56 самсушек! Сами ели или помощь звали?))

[lgabriel.livejournal.com]

Племяннице отнесла, подруге и ее дочери отдала :)))
Можно ж половинную порцию сделать :) Или и вовсе из покупного слоеного теста :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

20 г!.. Крошки-самсушки :))
Ювелирная работа!

[lgabriel.livejournal.com]

Не, они не такие уж маленькие. Приду сегодня с работы, сфотографирую рядом со спичечным коробком :)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот, для сравнения размеров:

[paprika-andlife.livejournal.com]

О, с тыквой и нигеллой я бы тоже такое полюбила :)

[lgabriel.livejournal.com]

С нигеллой все вкусно, ага :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

хочу к тебе в гости! :)))

[lgabriel.livejournal.com]

И? За чем же дело стало? :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

врачи не дают покоя. Всё свободное время отбирают, гады :(

[lgabriel.livejournal.com]

Ох ты ж! Это ты после той травмы не оправилась?

[nnsvz-1.livejournal.com]

ага. Во вторник последний укол в шею, а потом только спиной займутся.10 месяцев почти. Дурдом!

[lgabriel.livejournal.com]

Workers Comp. Сволочи, извини за выражение.

[nnsvz-1.livejournal.com]

я через месяц после травмы в аварию попала. Если бы не эта "счастливая случайность", то до сих пор бы ждала разрешения на лечение

[lgabriel.livejournal.com]

Да уж..

[hrizantema-8.livejournal.com]

Какие солнечные милашки-самсушки..прямо красотульки.
Я вот тыкву никак и все тут, а твою бы попробовала.

[lgabriel.livejournal.com]

:)
Попробуй ее в сыром виде, в салате. На крупной терке натереть и сметаной заправить. Или даже просто кусочек сырой тыквы погрызть. Мне лично она в сыром виде всего милее :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

лежит у меня мускатная на пюре.
сырую не пробовала.А вот мускатную в духовке в двух видах
запекала-в соленом и в сладком варианте.
Соленый у меня ушел еще как закуска, а сладкая не понравилась.
Зато пюре из неё отлично ушло в маффины.
Этим она для меня и хороша.
А приготовила с ней пшенную кашу и кое как с мужем половину съели, остальное выкинула.
Куда делись и ваниль и сладость каши, тыква просто все испортила.
Может быть каша с изюмом и курагой была б лучше, но я не положила их.
Здесь любят маринованную тыкву и она по вкусу как яблоки.
Я впервые её ела и так и подумала-компот пряный из яблок.
Несколько лет сама её мариновала.
У нас тут с ней делают новогодний салат.Где то в блоге он есть..

Тыкву отцеживают от маринада, заправляют рубленой петрушкой и раст. маслом без запаха.
Добавляют зерна граната.
Подают к мясу.

[lgabriel.livejournal.com]

У родственницы с мужниной стороны глаза на лоб полезли, когда она первый раз увидела, что я салат из сырой тыквы делаю. Сказала, что сырой же ее не едят! Почему не едят, зачем не едят? Вполне себе едят! :)
У нас маринады вообще не идут, хотя вот твоя маринованная тыква заинтересовала. Пойду, пожалуй, погляжу, что это такое :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Мы же все пробуем из овощей и сырое.Понравилось, почему и нет?
Маринад неострый, отдает гвоздикой, не зря я перепутала тыкву с яблоками.))

[lgabriel.livejournal.com]

Не, гвоздика точно не мое. Но поищу рецепт все же, может, и сделаю, у меня еще кусок тыквы лежит в холодильнике.

[hrizantema-8.livejournal.com]

у меня эта тыква под тэгом с маленькой буквы "тыква." третья вроде тем, увидишь.
Необязательно класть гвоздику.Как замена хорош будет душистый перец.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо. С душистым перцем точно сделаю :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

у гвоздики и душистого перца есть некоторые совпадения в аромате.

[lgabriel.livejournal.com]

Гвоздика для меня слишком сильная просто.

[hrizantema-8.livejournal.com]

я её очень любила раньше.
Сейчас стараюсь ею не увлекаться.Мне кажется и мускатный орех может подойти..или нет? как думаешь?

[lgabriel.livejournal.com]

Ограничусь душистым перцем поначалу, потом посмотрим :)