Aloo Gobi

[lgabriel]

Или попросту картошка и цветная капуста. Вариации на тему этого самого обычного индийского блюда.

Рецептов начитано было много, так что даже не могу точно указать источник. Дочь отыскала пошаговые картинки, но и они были, в общем, о том же.
Блюдо из серии 'проще не бывает', и наверняка его приготовит еще куча народу, ибо очень вкусно.
Пропорций, собственно, нет. Мы взяли полкочана цветной капусты, 3 приличных размеров картофелины, 3 шалотины, зуб чеснока и примерно полстакана зеленого горошка. Горошек – мое дополнение из другого индийского же блюда - Aloo Matar, то бишь картошка с горошком. Потому что очень подходит к картошке с капустой. И вносит не только вкусовую, но и цветовую нотку. Но пропорции картошки-капусты можно менять в любую сторону.
Из специй были: молотые кумин, кориандр и гарам масала, фенугрек (шамбала) – пара зерен, смесь перцев в молотом же виде, чуть молотого имбиря и зерна горчицы. Да, еще лимонный сок (свежевыжатый)
Лук спассеровали, добавили чеснок и специи, полили лимонным соком, через минуту накидали не слишком мелко нарезанную картошку, присолили, закрыли крышкой и дали попариться 15 минут на слабом огне. Добавили разобранную на соцветия цветную капусту, слегка обжарили, снова накрыли и на малом же огне довели овощи до готовности. Надо сказать, я пару раз доливала по капле воды – приставало ко дну. В практически готовые уже картошку с капустой я кинула на пару минут зеленый горошек (у меня был замороженный). И все.
Единственное, я мало специй положила – не рискнула в первый-то раз.
Подали, как советовали на отысканной дочерью странице, с салатом – помидоры, огурцы, лук и морковка (я натерла ее на крупной терке). Даже не заправляли ничем – помидоры после присаливания дали достаточное количество сока.
Очень вкусно.

Фотографии нет – что там фотографировать-то?

UPD.
Лиза вполне обоснованно смутилась по поводу времени использования лимонного сока. Поскольку ее смущение справедливо, добавляю: картошка не стала 'стеклянной', но готовилась очень долго, 40 минут почти. Так что в следующий раз я либо вовсе без лимонного сока обойдусь, либо налью его попозже, когда картошка будет наполовину готова.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Наверняка вкусно.
Вот только меня смущает лимонный сок ДО картошки.Она не твердеет от этого?

[lgabriel.livejournal.com]

Меня тоже смутил. Поскольку делала первый раз, сохраняла заявленную последовательность. Она - картошка - не стала 'стеклянной', только готовилась очень долго, 40 минут почти. Но я уже для себя решила, что в следующий раз либо вовсе без лимонного сока обойдусь, либо использую его попозже, когда картошка будет наполовину готова.
Надо, пожалуй, в пост добавить, чтоб народ не смущать. Спасибо.

[elaizik.livejournal.com]

Вот, Либби, и я того же мнения:)
Капусте лимонный сок не мешает - я её варю всегда с лимонным соком,но сырой картошке он однозначно противопоказан.

[olgrig.livejournal.com]

Спасибо, Любаша, приготовлю непременно!
уже отпечатала, но!!!!
что такое (с чем едят уже поняла:)) )гарам масала, фенугрек (шамбала)??

[olgrig.livejournal.com]

http://images.google.de/images?q=%20%D1%84%D0%B5%D0%BD%D1%83%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%BA%20(%D1%88%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D0%B0&ie=UTF-8&oe=UTF-8&um=1&sa=N&tab=wi

хорошо, что нашла, гарам масала..надо найти в индийском магазине..
а чем можно заменить обе приправы??

[lgabriel.livejournal.com]

На самом деле набор специй разный в разных источниках; некоторые, например, дают карри. Но нам с Мариной - она у меня главный по специям :) - показалось, что гарам масала мягче и в то же время как-то полнее, а карри шибко резкое.
Полный и правильный состав гарам масала посмотри в oede - там в каталоге под пряностями замечательные вещи. На моей бутылочке дипломатично написано "специи, включая кориандр, черный перец, кумин, кардамон и корицу"
Фенугрек, он же шамбала, он же пажитник греческий (http://worldofspice.sitecity.ru/ltext_2601160740.phtml?p_ident=ltext_2601160740.p_3003150707). Если не найдешь - не смертельно. Как только кто куда поедет - передам :)

[olgrig.livejournal.com]

вот спасибо, просветила..хоть буду знать

[lgabriel.livejournal.com]

Да, только много не клади - шамбалы-то - пахучая очень. Я 2 зернышка положила - мне хватило. И еще - зерна очень твердые, самим смолоть... я лично не берусь, так зернами и кладу. Так что, возможно, имеет смысл купить уже молотую.

[olgrig.livejournal.com]

у меня по плану посещение во вторник..может и найду

[hrizantema-8.livejournal.com]

жаль что без фото..
а картошку и правда надо сначала отварить и только после уже кислую среду добавлять.
так и щи из квашеной капусты варят..
капусту нужно тушить отдельно,иначе картошку полдня точно будешь варить..))

я просто допускаю,что у вас дома с квашеной капустой мало дела имели..))
поэтому и пустилась советы раздавать..))

[lgabriel.livejournal.com]

С тех пор, когда я это дело готовила, столько воды утекло! И, между прочим, если картошка разваристая, крахмалистых сортов, то не стекленеет. Но этому я уже потом научилась :))
И про щи кислые тоже потом :))
Не, квашеную капусту у нас дома только в живом виде ели или с луком/маслом/сахаром салат делали. Свекровь варила то, что она называла "красный борщ": много свеклы и немного кислой капусты; но капуста при этом варилась отдельно от всего остального и добавлялась в последние 10 минут. А, еще винегрет мы всегда с кислой капустой делали вместо огурцов соленых.
Фото было бы совершенно невнятное. Но результат, кстати, вполне зачетный :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну вот я и подумала,что тебе ближе восточная кухня..
Свекровь все верно делала..))

в винегрет я кладу и квашеную капусту и соленые огурцы тоже.
Дома так делали..
зато никаких бобовых,как в некоторых вариантах-горошек или фасоль..

мы любим картошку твердых сортов,и если попадается крахмалистая,я её оставляю на пюре.
вообще много всякой еды нефотогенично..
но это можно обыграть..))

[lgabriel.livejournal.com]

Крахмалистую или в пюре, или в такое вот, когда надо с кислотой дело иметь.
А какой у тебя состав винегрета? Я делаю, как бабушка: свекла, морковь, много фасоли, квашеная капуста и жареный лук. Бабушка еще картошку клала, я не кладу, просто фасоли даю больше.
Чтобы обыгрывать фотографии, надо, чтоб руки правильным концом росли. А у меня в этом смысле совершенно неправильным :((

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну я редко варю сейчас супы с квашеной капустой..
а если это не борщ,а щи,то на копченостях и с белой фасолью..))
никак вот руки не дойдут до капустняка с пшеном..
ни разу не варила,а попробовать хочется..

у меня в винегрете капуста,соленые огурцы,картошка вареная в мундире,отварная морковь,репчатый лук,отварная или печеная свекла.
Но для начала я делаю заправку в миске.
Отварной желток растираю с мелкопорезанным зеленым луком и горчицей позлее,добавляю сахар и соль,и в конце немного столового (9%) уксуса,затем крошу продукты прямо туда же,все перемешиваю и заправляю растительным маслом.Люблю укропа добавить и чуток поперчить.

эта заправка вроде немудреная,а придает особенный вкус винегрету..))
еще люблю в свою порцию добавить селедку.

[lgabriel.livejournal.com]

У меня растительное масло туда идет то, в котором лук жарился. А если свекла очень сладкая попалась, то я капусты больше беру, могу и рассола капустного чуток ливануть.
Вот хочешь, у меня дискуссия винегретная как-то завязалась, и в ней линк есть на такую же в easycooks, Алла (мир праху ее) когда-то завела:
http://lgabriel.livejournal.com/81484.html

[hrizantema-8.livejournal.com]

я лук сейчас почти никуда не жарю..
в супы типа борща или щей пассирую в микро..
никогда не любила жареный лук и даже запах его не люблю..((
Очень редко могу лук добавить в жарящиеся грибы или картошку.
а в винегрет и вовсе мне не понять лук обжаренный..

сейчас посмотрю.

[lgabriel.livejournal.com]

Я люблю лук жареный. На черный хлебушек его и присолить чуток. А масло из-под лука тем же хлебушком со сковороды собрать! Причем в девчонках не любила его ужасно, просто терпеть ненавидела. Не помню, когда любить начала :))
А карамелизованный любишь? Я, если делаю, ничего туда не добавляю, там только лук, чуть масла растительного, соль и перец. Но томлю часов 8, не меньше.

[hrizantema-8.livejournal.com]

сам по себе нет,но немножко с жирной свининой могу..))

[lgabriel.livejournal.com]

Понял. :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

вспомнила,еще с жареной камбалой..))
с морской рыбой лук пассированный рядышком хорош..а вот как с речной-не помню..
правда нашу речную форель как то готовила в фольге.
Обычно я покрываю её кружками свежих помидоров,моя ароматная соль и веточка розмарина..
а тут как то добавила колечки лука..ооочень не понравилось..((

[lgabriel.livejournal.com]

Я как раз такой вот, пареный, лук не люблю. Зато у меня драгоценный очень уважает и пареный, и вареный, ему и отдаю. Но всегда кладу в такие блюда для сочности и аромата.

[hrizantema-8.livejournal.com]

вот именно,получился пареный..и его запах в рыбе мне не понравился.
Может быть в какой другой лук и хорошо,но к форели больше его не кладу.

[lgabriel.livejournal.com]

Понятно.