Lamb and Potato Cakes

[lgabriel]

Картофельно-мясные котлеты

Для раунда греческой кухни в gotovim_vmeste2



"The compete book of Greek cooking" by Rena Salaman & Jan Cutler, издательство "Hermes House", Лондон, 2007 год, стр. 76. Авторы говорят, что рецепт необычен, хотя что именно там необычного, не уточняют. Возможно, имелось в виду, что он не слишком традиционен.

Вообще я с некоторой опаской отношусь к книгам, которые претендуют на полное знание чего бы то ни было, но другой книги по греческой кухне у меня все равно нет, а несколько опробованных рецептов оказались вполне себе приличны.

На 12-15 котлеток:
1 фунт бараньего фарша
1 фунт молодой или по крайней мере некрахмалистой картошки
1 луковица
3 яйца
2 ст ложки мелко резаной зелени петрушки
соль, перец, душица
Панировочные сухари для обваливания изделий
Растительное масло для обжарки

Картошку сварить в мундирах, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Луковицу тоже натереть на крупной терке.
В миске разбить яйца, слегка взбить вилкой, добавить тертый лук, петрушку, душицу, соль и перец, и слегка взбить все вместе.
Добавить в массу тертый картофель и мясной фарш, хорошо все перемешать и выбить (я для этого использую миксер, спасибо Грише greg_butcher за идею).
Мокрыми руками сформовать из смеси шарики размером с мячик для гольфа, обвалять их в сухарях и убрать в холодильник на полчасочка или около того.
В сковороде согреть масло. Пока масло греется, достать из холодильника полуфабрикаты. Придать каждому шарику форму треугольной котлеты/оладьи, обвалять в сухарях еще раз и обжарить в горячем масле. Выложить на бумажное полотенце, дать жиру впитаться.
Подавать либо в горячем, либо в уже охлажденном виде, с питой и салатом. Но они на самом деле с чем угодно хороши.
И да, у меня за спиной ходили ужасно голодные и потому жутко злые существа, так что указанных в книге размеров треугольников я не соблюдала, делала как получится. Поэтому в моем случае они вышли более толстыми и менее длинными, чем надо, а надо было их сделать длиной аж 13 см.
Единственное, я так и не определилась, котлеты это или оладьи ;)))

Comments

[cookingoffroad.livejournal.com]

Не кейки, а панкейки, наверное :))
Ох, и чего только в Греции нет ..

[lgabriel.livejournal.com]

Как в книге было, так я и озаглавила ;)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ну я им и намекнула :))
Они же тебя читают?!

[lgabriel.livejournal.com]

Авторы-то? Сильно сомневаюсь ;)))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Плохо, что ж!!!
:))))

[bergberg.livejournal.com]

Драники это!)))

[lgabriel.livejournal.com]

По-шахтерски ;) У меня в книге "500 блюд из картофеля" есть такой рецепт, драники с мясом :) Вот только не помню, кака

[lgabriel.livejournal.com]

Вот что получается, когда кошка хочет ответ напечатать! Ушел раньше, чем я хотела.
Сейчас посмотрю, из чистого интереса, какая в том рецепте картошка: сырая или отварная.

[lgabriel.livejournal.com]

Посмотрела. Таки драники: картошка на терке, говядина через мясорубку, лук жареный, немного муки, жарить на сале ;)

[liber-polly.livejournal.com]

Они делают муссаку с картошкой и бараньим фаршем. Котлеты это что то для меня совсем новое.
Я не великий знаток, в 90-е мы проводили в Греции каждое лето по месяцу. А потом уехали в канаду и были только раз.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот они, авторы, и говорят, что рецепт необычен (unusual) :) А муссаку с картошкой делают и в Румынии, и мы дома всегда только с картошкой делали. Очень я в свое время удивилась, обнаружив муссаку с баклажанами, мне было ужасно странно ;)))

[liber-polly.livejournal.com]

С баклажанами в греции бывала

[lgabriel.livejournal.com]

Я ее с баклажанами только здесь, в Штатах, первый раз увидела :)))

[luba-mont.livejournal.com]

Как я много пропустила!
Обожаю баранину! Обрезков не бывает, все тушится-жарится, поэтому не думаю, что когда-нибудь попробую извести барана на котлеты. Но зарекаться не буду. В обыкновенные котлеты я и картошку всяческую, и кашу любую могу сунуть: вместо хлеба, чтобы консистенция была понежнее, чем у чистого мяса. Но смутило количество яиц. Не были котлетки после жарки излишне упругими?

[lgabriel.livejournal.com]

А я сразу фарш купила готовый, так что даже не морочила себе голову.
Нет, знаешь, нам нормально. Можно же только желтки положить, я думаю. Но у меня вообще котлеты - как та мамина каша из анекдота, всегда не ахти :(((

[luba-mont.livejournal.com]

Никогда не видела в продаже бараний фарш. У арабов если только посмотреть.
А котлеты, тут я не знаю, что сказать. Поскольку домашние меня готовить не учили, все, что я умею, собрано "с бору по сосенке". Одна хорошая повариха завещала мне никогда не добавлайть яйца и молоко в фарш. Другая предложила панировать в манке. Но самое главное - фарш надо вымешивать, как тесто. И даже отбивать, как тесто: набрать в руку и с силой об стол шлепнуть. И еще его надо пробовать на соль и перец, а это невкусно.

[lgabriel.livejournal.com]

Фарш я пробую без проблем, от бабули научилась :)
Отбивать - спасибо вашему Грише, отбиваю теперь стационарным миксером, той насадкой, что веером, пару минут на 2 скорости.
Не панирую вообще.
Единственное, яйца добавляю. Надо попробовать без, спасибо!

[luba-mont.livejournal.com]

Кто такой наш Гриша?
Вот подумала, что за всю жизнь ни единого Григория не встречала. Нет, кажется в параллельной группе был.
Стесняюсь спросить, в каких количествах ты котлеты делаешь. Мне как-то лень механизм пачкать из-за фунта мяса. Опять же с малыми дозами экспериментировать проще, то так, то эдак пробовать. А, вспомнила еще одну заповедь: фарш делать жидковатым, но хоть на полчаса убрать с холодильник после вымешивания. Он густеет и сочнеет.

[lgabriel.livejournal.com]

Гриша - greg_butcher, он в Монреале :) Он где-то говорил про такой способ выбивания, давно уже, вот я и пользуюсь.
Не, мне даже на фунт не жалко эту посудину пользовать - посудомойка вымоет, а если я выбивать руками буду, то землетрясения, может, и не будет, но раковину сломать могу. И вообще, ленивая я, пусть машина работает.
Про жидковатый и выстаивание в холодильнике тоже учту.
А малое количество, увы, я делать не умею :( У меня даже из указанного количества куча получилась, еще не съели.

[luba-mont.livejournal.com]

Я очень стараюсь перейти на небольшие порции, а то привыкла ведро готовить. Иногда уже получается!
Посмотрела Григория. Читать все подряд не одолею, надо по тэгам будет глянуть. Но фотографии у него красивые! Спасибо за наводку.

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
У нас, чтобы все съедалось сразу, надо готовить 1, например, куриное бедрышко, как раз на двоих будет. Я так не умею, привыкла на полк солдат :(