PortokolOpita

[lgabriel]

ПортоколОпита, или греческий апельсиновый кекс

Для раунда греческой кухни в gotovim_vmeste2



Некоторое время назад говорили мы о Греции в журнале Лены bergberg, и Наташа Natalia Ganitseva любезно согласилась рассказать мне всякие подробности про солнечный пирог. Она же дала ссылку на знаменитого греческого шефа и назвала имя не менее знаменитой шефини :) Я в этот раз даже не слишком долго собиралась, а тут как раз и раунд подоспел.
С Наташиной подачи я несколько раз просмотрела видео, а потом нашла рецепт на сайте Акиса. И даже Гугл переводчик в этот раз справился с работой вполне хорошо :)

Для сиропа:
500 г сахара (в оригинале 700)
500 г воды
Сок от трех апельсинов (получается что-то вроде 6 унций, 180 мл сока)

Для кекса:
2 апельсина
цедра от трех апельсинов, предназначенных для сиропа
1 фунт (упаковка) теста фило
150 г сахара (в оригинале 250)
250 г растительного масла (лучше, надо думать, без запаха; впрочем, у меня почти всегда такое)
250 г молока
3 яйца
1 ч ложка с верхом пекарского порошка
1 ч ложка с верхом соды
апельсиновый экстракт - вообще говоря, несколько капель, но у меня крышечка сорвалась, налилось с четверть чайной ложки. Но не испортило, как ни странно ;)

Сначала снять цедру с апельсинов для сиропа и убрать ее в сторону.
Сварить сироп: влить в кастрюльку воду, сок от трех апельсинов, всыпать сахар, варить на среднем огне, помешивая, до закипания и полного растворения сахара. Как только закипит, снять с огня.

Для предварительной подготовки нужно несколько больше часа, если тесто свежее; если оно было заморожено, необходимо вынуть его из морозилки и оставить сверху минут на 30-40.
Включить духовку на 210 Фаренгейта.
Разобрать тесто на отдельные листы, разложить их на столе и собрать по одному листу гармошкой. Сложить все эти гармошки на противень и поставить подсыхать в теплую духовку с конвекцией, если она имеется, на один час или до полной сухости.
Вынуть противень из духовки, отставить в сторону.

Хорошо помыть 2 апельсина, положить их в кастрюльку, налить воду, поставить на огонь. Довести до кипения, варить на средне-малом огне 1 час.
Извлечь апельсины из воды, разрезать пополам по экватору, дать слегка остыть и отжать сок. Кожу с остатками не выбрасывать!
В фудпроцессор положить отложенную ранее цедру и остатки 2-х апельсинов (ту самую кожу и остатки мякоти/перегородок), всыпать сахар и влить масло. Прокрутить до измельчения апельсиновых остатков.
В полученный из 2 апельсинов сок всыпать соду и пекарский порошок, вылить эту смесь в процессор, добавить молоко, прокрутить/перемешать еще немного.
Вбить яйца, еще прокрутить/перемешать до однородности и вылить получившуюся смесь в большую миску.
Увеличить температуру духовки до 320 Фаренгейта, если имеется конвекция. У меня конвекции нет, я пекла на 350 Фаренгейта.
Глубокий противень размерами 32 см х 25 см хорошо смазать маслом и посыпать мукой, потряхивая противень для равномерного распределения муки. Отставить в сторону.
Перетереть тесто на противне в крошку и порциями вмешать его в жидкость в миске. Вылить получившуюся массу в противень и разровнять поверхность. Выпекать 35-40 минут, до сухой спички и золотистости.
Вынуть кекс из духовки и аккуратно половником вылить на горячий пирог остывший к этому времени сироп.
Дать постоять не менее получаса, чтобы пирог полностью пропитался.
Подавать положено с мороженым и домашним вареньем, но, правду сказать, он такой сладкий, что мне показался хорош либо с крепким кофием, либо с греческим же йогуртом.

Я использовала для пропитки примерно ⅔ получившегося сиропа, так как не люблю мокрые пироги. Он очень вкусен и так :)
Упущение и в ролике, и на сайте - про сок из тех самых двух отваренных апельсинов нигде ничего на сказано, как бы отжать, и дело с концом. И если бы не Наташа, я бы сомневалась в рецепте еще больше :)
Главное правило: либо кекс должен быть горячим, а сироп холодным, либо наоборот :)
Наташа, спасибо большое!

UPD: уменьшила количество сахара до 500 г в сироп и до 150 г в тесто.

Comments

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Отдельное спасибо за упоминание моей скромной персоны, очень рада, что заинтересовала вас этим рецептом . Маленький нюанс в том, что рецепт Акиса немного отличается от стандартной портокалопитиы, этим он меня и подкупил. Стандартный рецепт на сайте Эльвиры, она проживает на Крите , и ее кулинарный канал очень популярен, как и канал о путешествиях по Криту. Рекомендую ее видео, она все рецепты делает правильно, и просто приятная такая женщина, даже мне интересно смотреть, как она готовит . Еще один вариант того самого пирога. https://www.youtube.com/watch?v=yrOOJ2riZmA

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, посмотрю ее обязательно :)

[luba-mont.livejournal.com]

Надо же, как интересно! Никогда в жизни сама не додумалась до такого использования filo, я его, вежливо сказать, недолюбливаю. А цитрусовые кексы, наоборот, очень одобряю. Поэтому такой рецепт попробую обязательно. Спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

Я фило в несмятом, так сказать, виде тоже не. Но вот ленивую баницу делала, там примерно такая же техника, только листы не подсушиваются, а просто так сминаются, как ненужная бумага ;) И в таком виде они хорошо пропитываются и становятся мягкими. Хочешь, посмотри у меня в каталоге.
На здоровье! Наташа вон выше говорит, что Акис у них делает свою модификацию (он у них знаменитость вроде Джейми нашего Оливера :), а если ты хочешь правильный, то сходи на сайт Эльвиры, у Наташи там адрес сайта.

[luba-mont.livejournal.com]

Люба, зачем мне правильный? Мне интересен проверенный! Вот за это и спасибо! Теперь даже сахар уменьшу по твоей нааодке, я слишком сладкое не люблю.

[lgabriel.livejournal.com]

Почему-то греки, турки и арабы (про остальных просто не знаю) любят такое сладкое, чтобы сахар аж из ушей тек :)
Я бы теперь в тесто либо вообще сахар не стала бы класть, либо положила бы четверть от нормы. В сироп уменьшать страшно, сиропы - дело такое.

[luba-mont.livejournal.com]

Попробую - расскажу!

[lgabriel.livejournal.com]

Давай!

[bergberg.livejournal.com]

Ура! Как замечательно, девушки, что вы нашли друг-друга! Я очень рада.
И пирог прекрасный!

[lgabriel.livejournal.com]

Ура :)
Я тоже люблю, когда хорошие люди встречаются :)
Пирог хорош, но его же цельный противень! Может, тебе выслать? :)))

[bergberg.livejournal.com]

Я бы не отказалась)))

[lgabriel.livejournal.com]

А дойдет ли? Давай лучше в гости приезжайте, еще раз сделаю. А если найдется безглютеновое фило, то и супругу твоему можно будет :)

[bergberg.livejournal.com]

Нету такого филА(((

[lgabriel.livejournal.com]

Это я дурак, конечно. Тесто же тянутое, как, спрашивается, тянуть, если нет клейковины, оно же порвется сразу.

[bergberg.livejournal.com]

К сожалению, пока не придумали безглютеновое фило и слоеное тесто(( Но с другой стороны - хорошо, а то я бы на слойках разъелась до невероятных размеров. У меня слоеное тесто - по любимости первое.

[lgabriel.livejournal.com]

Прямо даже жаль становится, что я это самое слоеное тесто могу есть в неограниченном количестве. Тоже любимое, и уже таки наела себе кучу лишнего тела :(

[bergberg.livejournal.com]

Я прямо героическим усилием воли его не покупаю. Мужу нельзя, а я проявляю солидарность. Но иногда, когда он в отъезде, я покупаю и пеку себе слойки. Прямо целый противень, и уедаю в одно лицо.
А килограммы на мне теперь нарастают, похоже, даже от капусты(((

[lgabriel.livejournal.com]

Бывшая моя коллега говорила: "Не от котлет, а от лет" . Даже от воздуха, кажется, увы :(

[bergberg.livejournal.com]

Права коллега(((

[bergberg.livejournal.com]

Три года уже прошло — а помню как вчера!

[enmsk.livejournal.com]

Какой же трудоёмкий!! И объемный! очень необычный, я б тоже угостилась ))

[lgabriel.livejournal.com]

Манты-пельмени лепить не менее трудоемко :) Может, даже и более.
Выслать половину? Он действительно хорошо :)

[enmsk.livejournal.com]

Пельмени нам лепить привычнее )) пирог звучит очень вкусно, конечно.

[lgabriel.livejournal.com]

Вообще говоря, вариант с подсушиванием теста его личный, Акиса. Другие, более правильные и традиционные варианты, тесто не подсушивают, а просто режут эдакой лапшой. И быстрее, и проще. Хочешь, посмотри, там в Наташином комментарии есть линк на некую Эльвиру, Наташа говорит, там более правильный рецепт.

[enmsk.livejournal.com]

Спасибо, посмотрю. И Акиса тоже, не только пирог))

[lgabriel.livejournal.com]

Да, он классный, я там полазила :)

[enmsk.livejournal.com]

Ага, жаль раунд заканчивается))

[lgabriel.livejournal.com]

Можно попросить продлить. Все равно расписания нет еще.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Правда солнечный :)

[lgabriel.livejournal.com]

Даже жалко, что я этим пирогом заинтересовалась слишком поздно, в твой оранжевый раунд он не попал :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Какие наши годы - успеем еще!
:))

[lgabriel.livejournal.com]

:)

[liligorina.livejournal.com]

Дошла прочитать рецепт!

Может когда-нибудь и опробую. Прикольная идея!

[lgabriel.livejournal.com]

Классный вышел. Мечусь между этим и бабушкиным наполеоном на Новый год: два мы не одолеем.

[liligorina.livejournal.com]

А я пока не думала про новогодний торт :)

[lgabriel.livejournal.com]

Я наполеон сначала хотела, потому как давно не пекла, а про этот, сказать честно, вообще забыла. А потом твой апельсиновый увидела и вспомнила :)