Lengua a la Vinagreta, Vinaigrette Tongue
Dec. 14th, 2019 06:45 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЯзык говяжий под маринадом
Для ФМ "Закусывать надо!". Сезон 4
Блюдо, характерное для рождественского стола во многих странах Латинской Америки. Рецептов в сети видимо-невидимо, начиталась я их тоже в количестве, так что даже источник указать не могу. Впрочем, они практически повторяют друг друга. На парочке страниц я обнаружила некоторые дополнения к декору, чем и воспользовалась.
1 говяжий или телячий язык
1 луковица
1 морковь
1-2 черешка сельдерея
1-2 стебля порея
лавровый лист, перец горошком и душистый, соль
для маринада:
1-2 зубчика чеснока
зелень петрушки
оливковое масло
беловинный уксус
кусочек красного болгарского перца
1 яйцо
Язык я вообще-то давно уже мариную сухими пряностями и чесноком до отваривания, но в этот раз решила следовать рецептуре. Налила в большую кастрюлю воду, промыла язык, постаралась срезать весь видимый жир, положила язык в кастрюлю и поставила на средне-большой огонь. Воды должно быть столько, чтобы погруженный в нее язык был покрыт полностью. Впрочем, он все равно всплывает, поэтому примерно в середине процесса я его переворачиваю на другую сторону. Ну, или можно тарелкой придавить.
Покуда вода закипала, помыла и почистила овощи, добавила в воду. Туда же положила перец горошком и душистый и лаврушку. Как только закипело, уменьшила огонь до малого и варила около 3 часов (примерный расчет времени варки говяжьего языка - 1 час на фунт веса, но это только лишь ориентировочно).
Как только язык стал мягким на прокол, вынула его из бульона, сразу же положила в подготовленную ранее миску со льдом и очистила язык от грубой шкуры.
Хорошо охладила: в холодном виде он режется проще, легче и более аккуратно.
Толстую часть языка отрезала и отложила для дальнейшего использования в горячих блюдах, а более тонкую нарезала поперек ломтиками толщиной примерно в полпальца.
Выложила ломтики в тарелку с высокими бортиками (в моем случае селедочница).
Мелко нарезала зелень петрушки и чеснок, равномерно распределила поверх ломтиков языка.
В мисочку налила пару столовых ложек масла и столько же уксуса, вилкой сбила до состояния эмульсии, равномерно полила ею содержимое тарелки. Затянула пленкой и отставила на пару часов. То есть в принципе можно и сразу есть, но вкуснее, когда оно промаринуется.
Яйцо сварила вкрутую и нарезала мелко.
Кусочек болгарского перца нарезала очень мелким кубиком.
Сняла пленку с тарелки, половину украсила рубленым яйцом, вторую половину перцем.
Очень нарядно вышло, кроме того, что очень вкусно. Теперь не знаю, какой вариант мне нравится больше: старый или этот. Надо срочно провести сравнительный тест :)))
Для ФМ "Закусывать надо!". Сезон 4
Блюдо, характерное для рождественского стола во многих странах Латинской Америки. Рецептов в сети видимо-невидимо, начиталась я их тоже в количестве, так что даже источник указать не могу. Впрочем, они практически повторяют друг друга. На парочке страниц я обнаружила некоторые дополнения к декору, чем и воспользовалась.
1 говяжий или телячий язык
1 луковица
1 морковь
1-2 черешка сельдерея
1-2 стебля порея
лавровый лист, перец горошком и душистый, соль
для маринада:
1-2 зубчика чеснока
зелень петрушки
оливковое масло
беловинный уксус
кусочек красного болгарского перца
1 яйцо
Язык я вообще-то давно уже мариную сухими пряностями и чесноком до отваривания, но в этот раз решила следовать рецептуре. Налила в большую кастрюлю воду, промыла язык, постаралась срезать весь видимый жир, положила язык в кастрюлю и поставила на средне-большой огонь. Воды должно быть столько, чтобы погруженный в нее язык был покрыт полностью. Впрочем, он все равно всплывает, поэтому примерно в середине процесса я его переворачиваю на другую сторону. Ну, или можно тарелкой придавить.
Покуда вода закипала, помыла и почистила овощи, добавила в воду. Туда же положила перец горошком и душистый и лаврушку. Как только закипело, уменьшила огонь до малого и варила около 3 часов (примерный расчет времени варки говяжьего языка - 1 час на фунт веса, но это только лишь ориентировочно).
Как только язык стал мягким на прокол, вынула его из бульона, сразу же положила в подготовленную ранее миску со льдом и очистила язык от грубой шкуры.
Хорошо охладила: в холодном виде он режется проще, легче и более аккуратно.
Толстую часть языка отрезала и отложила для дальнейшего использования в горячих блюдах, а более тонкую нарезала поперек ломтиками толщиной примерно в полпальца.
Выложила ломтики в тарелку с высокими бортиками (в моем случае селедочница).
Мелко нарезала зелень петрушки и чеснок, равномерно распределила поверх ломтиков языка.
В мисочку налила пару столовых ложек масла и столько же уксуса, вилкой сбила до состояния эмульсии, равномерно полила ею содержимое тарелки. Затянула пленкой и отставила на пару часов. То есть в принципе можно и сразу есть, но вкуснее, когда оно промаринуется.
Яйцо сварила вкрутую и нарезала мелко.
Кусочек болгарского перца нарезала очень мелким кубиком.
Сняла пленку с тарелки, половину украсила рубленым яйцом, вторую половину перцем.
Очень нарядно вышло, кроме того, что очень вкусно. Теперь не знаю, какой вариант мне нравится больше: старый или этот. Надо срочно провести сравнительный тест :)))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-12-15 03:26 am (UTC)Это я обязательно попробую!
no subject
Date: 2019-12-15 05:37 am (UTC)Оно так вкусно вышло, что я не удержалась и съела еще ломтик. С хлебом. В 8:30 вечера. Ужас!
no subject
Date: 2019-12-15 10:02 pm (UTC)Я уже давно на такие самоугрызения плюнула и ем, когда хочу и сколько хочу. Ну толстая я, так я всю жизнь толстая!
Поднялась сейчас за твоим рецептом. Тоже буду есть! Всю ночь!
no subject
Date: 2019-12-15 10:47 pm (UTC)Всю-то, может, не надо, спать когда? :)
no subject
Date: 2019-12-15 11:34 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 11:42 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 11:54 pm (UTC)И приступим!
no subject
Date: 2019-12-16 02:25 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 05:15 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 05:37 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 11:11 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 04:07 pm (UTC)Спасибо!
no subject
Date: 2019-12-15 04:14 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 08:06 am (UTC)Спасибо, попробую, прекрасно выглядит. Тоже вчера язык сварила)), так и варю всегда. Для горячих блюд обычно не остается ((
no subject
Date: 2019-12-15 09:05 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 09:09 am (UTC)Ох Люба, искушаешь)), я планировала несколько ломтиков на солянку оставить.. Спасибо за идею!
no subject
Date: 2019-12-15 04:05 pm (UTC)На здоровье :)
no subject
Date: 2019-12-15 09:39 am (UTC)Надо попробовать. Я люблю все с уксусом
no subject
Date: 2019-12-15 04:06 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 04:16 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 04:33 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 04:35 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 04:39 pm (UTC)