Make Ahead Preparations for the Holiday Table

[lgabriel]

Заготовки к праздничному столу

Праздники - для хозяйки, особенно той, которая любит готовить, это и радость, и головная боль. И чем больше у этой хозяйки "завещаний предков", тем сложнее. Моя бабуля, например, жуть как переживала, если на скатерти оставалось пустое место, даже если на это место ничего, кроме соусника или солонки, не вмещалось. Она полагала, что закусок должно быть не меньше 5, а лучше штук 8; горячее делалось, правда, одно, но вот к торту шли еще печенья и рулеты. И это не считая всяких солений/морений и фруктов, которые выставлялись на стол в самом начале трапезы (Узбекистан!).
Уматывалась бабуля при этом до предела, тем более, что кухня у нас дома была маленькая, на одного, да и не любила бабуля, когда у нее под ногами путались. Мы с сестрицей допускались к лепке вареников/манты и вырезанию печений, ну, и мытье посуды было на нас.
Чему бабуля меня научила, так это предварительному планированию. За неделю до намечаемого торжества они садились с мамой и расписывали в тетрадке, в какой день купить какие продукты и что сделать. Овощи на салаты, например, или яйца для фарширования можно было подготовить заранее.
Я теперь тоже не люблю, когда на кухне у нас есть кто-то, кроме меня. Тем более, что привычка готовить на большую семью так у меня и осталась.
Я долгие годы пытаюсь из себя эту привычку выковырять, но вечная боязнь, что кто-то уйдет голодным... кроме всего прочего, в моем семействе (как и во многих) у всех разные вкусы, плюс к тому еще и медицинские показания :(
В общем, в этот раз на новогодний стол я твердо намерена была обойтись 2 закусками. Ага. Благими намерениями. Язык уже замаринован, селедка приведена в порядок. В четверг поеду за мясом/костями на холодец. А если там попадутся небольшие карпы (вдруг! бывают иногда), то и гефилте фиш делать буду. Причем ничего из этого невестка есть не будет. Я б, наверно, и не стала все это, но сын-то это все ест, и где, спрашивается, он может это все, если не у мамы?

Кус мяса весом в 4 с лишним кило лежит в холодильнике, попробую соорудить ростбиф. Пожелайте мне удачи, никогда не делала, не хотелось бы мордой об стол.
И если кто может подсказать идеи по поводу предварительных заготовок, как, например, Люба luba_mont, буду признательна. Поскольку не представляю, как можно сделать заготовку на беляши :)

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

Дамы, тут фокус в том, что варить надо в сладком! Это меня квебекский зять учил, он вообще берет только колу, а кассонадом ребра натирает. После многих проб я решила, что это преувеличение, поэтому могу и остатки бульона туда же добавить, и стакан шипучей минералки, и персиковый сок с мякотью. В отличие от, я солю обязательно!

[lgabriel.livejournal.com]

Не, в коле я варить не буду, это для меня перебор, но вино возьму сладкое или полусладкое.

[luba-mont.livejournal.com]

Лучше сок возьми. Вина только если остатки девать некуда.

[lgabriel.livejournal.com]

Принято :) Хотя вино у меня таки стоит годами в баре :)
Спасибо!

[luba-mont.livejournal.com]

У меня тоже, но иногда оказывается испортившимся. Надо проверять время от времени или в холодильнике хранить.

[lgabriel.livejournal.com]

Я открытые бутылки в холодильник чаще всего и убираю, но места же ни фига! ;)))