Make Ahead Preparations for the Holiday Table

[lgabriel]

Заготовки к праздничному столу

Праздники - для хозяйки, особенно той, которая любит готовить, это и радость, и головная боль. И чем больше у этой хозяйки "завещаний предков", тем сложнее. Моя бабуля, например, жуть как переживала, если на скатерти оставалось пустое место, даже если на это место ничего, кроме соусника или солонки, не вмещалось. Она полагала, что закусок должно быть не меньше 5, а лучше штук 8; горячее делалось, правда, одно, но вот к торту шли еще печенья и рулеты. И это не считая всяких солений/морений и фруктов, которые выставлялись на стол в самом начале трапезы (Узбекистан!).
Уматывалась бабуля при этом до предела, тем более, что кухня у нас дома была маленькая, на одного, да и не любила бабуля, когда у нее под ногами путались. Мы с сестрицей допускались к лепке вареников/манты и вырезанию печений, ну, и мытье посуды было на нас.
Чему бабуля меня научила, так это предварительному планированию. За неделю до намечаемого торжества они садились с мамой и расписывали в тетрадке, в какой день купить какие продукты и что сделать. Овощи на салаты, например, или яйца для фарширования можно было подготовить заранее.
Я теперь тоже не люблю, когда на кухне у нас есть кто-то, кроме меня. Тем более, что привычка готовить на большую семью так у меня и осталась.
Я долгие годы пытаюсь из себя эту привычку выковырять, но вечная боязнь, что кто-то уйдет голодным... кроме всего прочего, в моем семействе (как и во многих) у всех разные вкусы, плюс к тому еще и медицинские показания :(
В общем, в этот раз на новогодний стол я твердо намерена была обойтись 2 закусками. Ага. Благими намерениями. Язык уже замаринован, селедка приведена в порядок. В четверг поеду за мясом/костями на холодец. А если там попадутся небольшие карпы (вдруг! бывают иногда), то и гефилте фиш делать буду. Причем ничего из этого невестка есть не будет. Я б, наверно, и не стала все это, но сын-то это все ест, и где, спрашивается, он может это все, если не у мамы?

Кус мяса весом в 4 с лишним кило лежит в холодильнике, попробую соорудить ростбиф. Пожелайте мне удачи, никогда не делала, не хотелось бы мордой об стол.
И если кто может подсказать идеи по поводу предварительных заготовок, как, например, Люба luba_mont, буду признательна. Поскольку не представляю, как можно сделать заготовку на беляши :)

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

В закрытом. Только жидкости не с верхом, а до половины ребер где-то, из лука очень много получится. Еще грибы туда можно подкинуть. Будет такое роскошное очень вкусное месиво, погуще супа, овощи пропарятся, ребра дойдут до супермягкости. Вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Понял. Что-то типа stew :)))

[luba-mont.livejournal.com]

Да-да! Только не в вине и не в чистом бульоне, а что-нибудь подслащивающее должно быть.

[lgabriel.livejournal.com]

В яблочном сидре хорошо должно выйти. Впрочем, не знаю, что у вас словом "сидр" называют, у нас это хорошего качества сок с мякотью, как правило, свежий.

[luba-mont.livejournal.com]

Нууу, у нас сидр это легкое спиртное. Иногда даже вкусное.
Я что пытаюсь донести: не надо ничего специально покупать-доставать-открывать. Я перепробовала множество вариантов из самых невообразимых остатков. Условие одно, если не сладкое изначально, добавить сахар (мед, патоку)

[lgabriel.livejournal.com]

Легкое спиртное у нас называется hard cider :) Мне достаточно вкусно :)

Про жидкость поняла, спасиб!