Make Ahead Preparations for the Holiday Table

[lgabriel]

Заготовки к праздничному столу

Праздники - для хозяйки, особенно той, которая любит готовить, это и радость, и головная боль. И чем больше у этой хозяйки "завещаний предков", тем сложнее. Моя бабуля, например, жуть как переживала, если на скатерти оставалось пустое место, даже если на это место ничего, кроме соусника или солонки, не вмещалось. Она полагала, что закусок должно быть не меньше 5, а лучше штук 8; горячее делалось, правда, одно, но вот к торту шли еще печенья и рулеты. И это не считая всяких солений/морений и фруктов, которые выставлялись на стол в самом начале трапезы (Узбекистан!).
Уматывалась бабуля при этом до предела, тем более, что кухня у нас дома была маленькая, на одного, да и не любила бабуля, когда у нее под ногами путались. Мы с сестрицей допускались к лепке вареников/манты и вырезанию печений, ну, и мытье посуды было на нас.
Чему бабуля меня научила, так это предварительному планированию. За неделю до намечаемого торжества они садились с мамой и расписывали в тетрадке, в какой день купить какие продукты и что сделать. Овощи на салаты, например, или яйца для фарширования можно было подготовить заранее.
Я теперь тоже не люблю, когда на кухне у нас есть кто-то, кроме меня. Тем более, что привычка готовить на большую семью так у меня и осталась.
Я долгие годы пытаюсь из себя эту привычку выковырять, но вечная боязнь, что кто-то уйдет голодным... кроме всего прочего, в моем семействе (как и во многих) у всех разные вкусы, плюс к тому еще и медицинские показания :(
В общем, в этот раз на новогодний стол я твердо намерена была обойтись 2 закусками. Ага. Благими намерениями. Язык уже замаринован, селедка приведена в порядок. В четверг поеду за мясом/костями на холодец. А если там попадутся небольшие карпы (вдруг! бывают иногда), то и гефилте фиш делать буду. Причем ничего из этого невестка есть не будет. Я б, наверно, и не стала все это, но сын-то это все ест, и где, спрашивается, он может это все, если не у мамы?

Кус мяса весом в 4 с лишним кило лежит в холодильнике, попробую соорудить ростбиф. Пожелайте мне удачи, никогда не делала, не хотелось бы мордой об стол.
И если кто может подсказать идеи по поводу предварительных заготовок, как, например, Люба luba_mont, буду признательна. Поскольку не представляю, как можно сделать заготовку на беляши :)

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

Рыбу для жарки Вы маринуете? В чем и зачем? Да, и какую рыбу? А то я только с карпом знакома прилично, и лосося не так давно научилась прилично делать, чтоб не пересушивать.

Послушайте, может, мы на "ты" перейдем? Если, конечно, Вам нормально.

[umni-zaza.livejournal.com]

Нормально, конечно. Давай на ты! Лосося поливаю лимоном, посыпаю сладким сухим красным перцем (паприка), солю. И оставляю на часик-другой. Обваливаю потом в муке и на растительном масле жарю. Буквально 15 минут. Очень сочный получается. А корочка хрустит.
Проще простого, карп сложнее.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, спасибо!
Мне с лососем сложно было всегда, покуда я не научилась его не передерживать на огне. Теперь я за ним тщательно слежу сквозь стеклянную крышку сотейника, и как только до половины толщины побелел кусок, выключаю. Но я поширую, не жарю. Надо твой рецепт попробовать, а то сын вечно жалуется, что шкурка не хрустит ;)))
Карпа пересушить гораздо сложнее, но у него косточки. Много. Поэтому карпа чаще всего на гефилте фиш или котлеты :)

И да, я Люба :)

[umni-zaza.livejournal.com]

Мой муж нехрустящее есть не будет. Корка нужна везде. Карпа люблю в духовке запекать, тогда мелкие косточки все же растворяются.
А я Катя))

[lgabriel.livejournal.com]

Очень приятно :) Хотя на самом деле приятно уже давно :)

[umni-zaza.livejournal.com]

Взаимно)))