Harira - Moroccan Bean and Vegetable Soup by Claudia Roden

[lgabriel]

Харира - Марокканский суп с бобовыми и овощами

Хотя, собственно, овощей там - лук и помидоры. Зато много :)

Для раунда пряностей Магриба в gotovim_vmeste2



Claudia Roden, в книге "The Book of Jewish Food", стр. 320

на 12 или больше порций

500 г жирной говядины
3-4 мозговые косточки
4 ¼ л воды
250 г зеленой чечевицы
250 г лимских бобов (надо бы fava beans, но такие почему-то я ни разу не встречала в продаже в моей округе; возможно, плохо смотрела)
3 луковицы
2 ст ложки растительного масла
соль
1 ½ ч ложки черного молотого перца
1 кг помидоров
¼ ч ложки сушеного молотого имбиря
¼ ч ложки сладкой паприки
½ ч ложки молотого шафрана
100 г крахмалистого риса
по большому пучку петрушки и кинзы
сок одного лимона

Приготовление супа началось накануне: замочила бобы в холодной воде на ночь, утром сняла с бобов шкурку.
Мясо нарезала на кусочки, лук - кубиками, чечевицу помыла.
В большую кастрюлю налила воду, положила мясо и косточки, поставила на огонь. Довела до кипения, сняла пену, заложила чечевицу и бобы, слегка присолила и оставила вариться на малом огне часа на полтора, до готовности бобовых.
Помидоры обесшкурила и прокрутила в процессоре до однородности.
Сотейник согрела, налила туда масло, положила лук и пассеровала до золотистости. Добавила туда пряности, дала им согреться. Влила помидорную массу, довела до кипения, вылила всю эту красоту в кастрюлю с супом.
Добавила в суп рис.
Дала всему повариться 15 минут или около того.
Пока оно варилось, мелко нарезала зелень петрушки и кинзы, добавила в суп, довела до кипения, выправила на соль/перец.
Выдавила сок из лимона, добавила в суп, перемешала и выключила.
Дала постоять пару минут.
Роден делает также мучную болтушку, коей заправляет суп; я этого делать не стала. Не люблю, да и бархатистость получилась в любом случае за счет крахмалистого риса и сильно разварившейся чечевицы.

В основном рецепте указаны нут и вермишель, но в сноске предлагаются варианты замены, которыми я и воспользовалась.
Очень хорош, яркий, красивый, богатый по вкусу. И там точно больше 12 порций! При желании можно, наверно, сдобрить в тарелке йогуртом или сметаной.

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Fava beans продаются свежими в H-Mart - правая стенка, идти почти до самого рыбного отдела (без упаковки, сам набираешь).
Или в Португальском магазине. Его вроде бразильцы перекупили, но ассортимент тот же.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Спасибо, посмотрю.
Что такое португальский магазин? Даже не знала о его существовании.

[yaloyal.livejournal.com]

European Market
17605 Redland Rd, Derwood, MD 20855

[lgabriel.livejournal.com]

Никогда там не была. Спасибо, зайду :)))

[yaloyal.livejournal.com]

У входа справа за стеклом всегда есть Pastel de nata - их национальное пирожное из слоёного теста с заварным кремом. Обязательно попробуй.

[lgabriel.livejournal.com]

О. Спасибо! :)

[bergberg.livejournal.com]

Для меня это зимний суп. Интересно,  в Марокко есть зима?)))

[lgabriel.livejournal.com]

Для меня тоже. Зима, конечно, есть, вот только в чем она выражается? Дожди, скорее всего. Но, опять-таки скорее всего, отопление в домах отсутствует, так что такой вот суп прекрасно должен согревать :)

[bergberg.livejournal.com]

Да, точно, это же Средиземноморье. Зимой в домах там преимущественно дубак))

[lgabriel.livejournal.com]

Угу :(

[enmsk.livejournal.com]

Красавец! Люба, а как съесть столько? Замораживаешь? Или гости?

[lgabriel.livejournal.com]

Можно и заморозить, конечно. Но, думаю, за неделю в холодильнике ему ничего не сделается, а за это время я его съем :)

[enmsk.livejournal.com]

:-)), так или иначе хороший суп всегда пригодится

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[luba-mont.livejournal.com]

Ты что, все четыре литра сварила? Суп-то, похоже, замечательный, но порция ух! Где-то я название встречала...

[lgabriel.livejournal.com]

Такого супа я могу и 4 литра :) он же замораживается прекрасно :)
Название ты точно встречала в готовим: там девочка рецепт давала, но убей, не помню, кто это был. Но на самом деле тут вариантов до фига и больше, как с борщом :)

[luba-mont.livejournal.com]

Конечно, он такой, необязательный, главное бобовые и помидоры.
Я бросила заморозки, потом годами лежит и никто не вспоминает. Морозилка стоит отключенная...

[lgabriel.livejournal.com]

У меня 2 морозилки: одна при холодильнике, вторая в гараже. Тоже года 3 не размораживала, а потом у нас электричество выбило на сутки... В общем, выкинула все, разморозила, помыла. Но уже опять набралось. Преимущественно бульоны, запчасти на бульоны и всякие вафли/оладьи драгоценному на работу в качестве завтраков. Орехи еще. Остатки замораживаю, но стараюсь быстро использовать, а то опять забуду.

[luba-mont.livejournal.com]

Ох ты черт побери, еще и завтраки!
Мы оба на пенсии, поэтому вопрос "на работу взять" не стоит. Я уже второй год прекрасно обхожусь холодильниковой морозилкой. И очень стараюсь, хотя безуспешно, не закупать лишнее. А иногда мы вообще решаем пожить вегетарианцами, но всякий раз оговариваем необходимость закончить припасы, чтобы не сбиться опять с пути истинного. Вот пока припасы едим, об этом пути и забываем благополучно.

[lgabriel.livejournal.com]

Я не работаю уже, но и пенсии пока никакой не получаю: рылом возрастом не вышла. Поэтому драгоценный хочет работать до момента, покуда у меня наступит этот самый возраст, то есть еще 3 года. Пока его держат на работе, пусть, а то если дома засядет, то сам с ума сойдет и меня сведет.
А насчет не закупать лишнее... я тоже пытаюсь, но если что-то вижу со скидкой, то удержаться не могу. И точно так же не могу удержаться в овощных отделах; впрочем, про это уже тебе говорила, по-моему.

[luba-mont.livejournal.com]

Про сумасшествие на пенсии - ты совершенно права! Муж не работает уже восемь лет из-за болезни. Ладно, когда болен, но периоды без болезни, без госпиталей и лечений, по счастью, встречаются. Это немыслимо! Да еще ему летать запретили. И на зимнюю рыбалку не ходит, не велели дохтура. Короче говоря, скучающий мужик дома - это катастрофа.
Я вот только ушла с работы; по закону, если один из супругов на пенсии по возрасту, второй тоже имеет право на такую пенсию, даже до достижения нужного возраста.
Изо всех сил держусь и стараюсь пореже ходить в магазины... Все-таки хапаю.

[lgabriel.livejournal.com]

У нас я могу до достижения возраста подать документы на получение пенсии по супругу, если он уже достиг пенсионного возраста, но это будет половина его пенсии. Моя, которая будет мне положена через 3 года, пусть и ненамного, но все-таки больше получится, а когда не работаешь, то даже сотня имеет значение. Поэтому я пока не рыпаюсь. Тем более, что таких льгот, которые получают моя мама и его отец, нам не светит: у них медицинские расходы, многие лекарства, бОльшая часть стоимости квартиры, все эти свет/вода, помощь по дому и деДский сад покрываются практически полностью и по состоянию здоровья, и из-за низкого уровня дохода (у них у обоих пособие)
По поводу сидения дома: мой драгоценный нашел себе игрушку. С подачи старшего сына купил трехмерный принтер, сидит все свободное время, чертит детали (инженер-конструктор же), печатает, и совершенно счастлив ;) Подумай, может, вам тоже такое надо?

[luba-mont.livejournal.com]

У моего внизу громадная мастерская, он с упоением ваяет там всякую ерунду. Хотя нет, мебели в доме полно, им сделанной. Ладно, не всегда ерунду. Но руки больные - и это развлечение стало лимитировано. Рисует по номерам, иногда даже симпатичные картинки получаются. Фотошопит старые фотографии. Но в основном читает.

Знаешь, я давно поняла, что если бы мы не работали, а сидели с самого начала на пособии и не слезали бы с него, подрабатывая по-черному, к старости получили бы все то же. Заработать-то на приличную пенсию мы не успели.
Как здорово, что у вас родители есть и они при вас!

[lgabriel.livejournal.com]

Это нам тоже знакомо. У нас станки и инструменты в гараже, потому что не дом, а квартира, хоть и в два этажа. Но мебель он не очень любит, делает, когда надо какой-то шкафчик угловой, скажем, или тумбу вот под принтер собирается делать сейчас. У него другая специализация ;))), мы постоянным ремонтом занимаемся и перестройками. Например, были две спальни и одна большая открытая площадка на втором этаже; сейчас уже 3 спальни. Пол был этим дурацким ковроланом покрыт, сейчас ламинат, а под ним греющие элементы. Но уже не может долго этим заниматься: если больше пары часов в день, особенно в согнутом положении, давление взлетает :(((
Это да, но кто ж думал про это 25 лет назад? Хотелось хоть как-то получше устроиться, дать детям возможность выучиться и самим иметь хоть что-то за душой. В результате дети выучились, у сыновей свои дома, а дочь так и не работает, сидит дома с детьми. Сбережений, правда, нет никаких. Так что еще пара лет, и будем сидеть дома безвылазно: дочь в Калифорнии, а туда летать... в Европу бывает дешевле :(((
Слушай, а ездить твоему ведь не запретили? Приезжайте к нам, мы со столицей рядом, поездим, посмотрим.

[luba-mont.livejournal.com]

Какое все знакомое! Я уже и не вспомню все перемены за двадцать лет, стены двигали, кухню дважды переносили, полы циклевали. И всегда есть, что делать!
У нас сейчас удача: сын в нижней спальне обитает. С женой развелся, из Калгари вернулся, квартиру продал, потому что ему до работы точнехонько через весь остров ехать и все в плотном трафике. Мы посередке, от нас поближе, ищет потихоньку квартиру на западной оконечности острова, но там гораздо дороже. Короче говоря, он с собакой гуляет! Я уже горюю, что опять удерет, снова мне это счастье достанется.
Дочь тоже дома с детьми сидит, от нас еще 30 км на север. Хорошо хоть учиться вернулась помаленьку.
Спасибо за приглашение! Понимаешь, фокус в том, что мужнина врачиха честно предупредила, что ни одна страховая компания не покроет его лечение, если что-то случится. Поэтому сидим на попе ровно и далеко от дома не удаляемся. Лучше вы к нам, только не зимой!
А какая у вас зима? Сейчас посмотрела в профиле, где ты живешь. А снег бывает?

[lgabriel.livejournal.com]

Погоди, у вас же дом? Нельзя собаку просто саму по себе погулять выпустить?
Мы в окрестностях Вашингтона, на вашем побережье :)
То есть у тебя на данный момент ни из Фрунзе, ни из Алма-Аты невесток нет? :)))
Не, зимой в Монреаль точно не хочу :) У нас зима разная, но обычно теплее и менее снежная, чем у вас. Но вот сегодня температура около нуля и ледяной дождь, даже на оконных стеклах ледяные дорожки: сначала был просто дождь, и он замерз :( Вчера был ветер сумасшедший, и завтра тоже обещают. А в начале недели было плюс 18. Никакие сосуды же не выдерживают эти качели :(
Жаль, что твой драгоценный не может никуда далеко.

[luba-mont.livejournal.com]

Алма-атинская невестка, она, так сказать, фе факто существует, но жить вместе они не собираются. Шляются по театрам и выставкам, ездят в отпуск, на праздники она появляется у нас, какую-нибудь морковку по-корейски готовит. Childfree оба на нынешней стадии, у нее взрослый сын, вполне самостоятельный.
У нас тоже мерзкая погода, и перепады такие же. На прошлой неделе лил дождь при +5, к утру следующего дня было -15. Повезло, что дождь закончился раньше, чем подморозило, иначе наш любимый ice storm, все превращается в каток, даже вертикальные поверхности. Обещают морозы до конца будущей недели, но фактически метеорологи сейчас дальше суток и не заглядывают. Все стало непредсказуемым. Снега у нас всегда очень много, пропади он пропадом!
Собаку можно, конечно, выпустить во двор, но гуляния это не заменяет. Хоть немного, но надо! Летом, а особенно в межсезонье я сама могу, но зимой умираю от холода!

[lgabriel.livejournal.com]

Собак у вас какой породы-то? Гулять прям необходимо кажный день?
Childfree у меня пока старший. Говорят, что не хотят, но есть у меня подозрение, что не в этом дело :(
У вас там такие горки везде, что ice storm - это ужас ужасный. И какое счастье, что я не работаю больше по специальности, я б с ума сошла с этими прогнозами! Метеоролог я, 15 лет в Минском Бюро Погоды отработала ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Ну что ты, собака должна гулять! У нас шелти-переросток, это такой недоколли, но это ничего не меняет. Прогулки любой собаке обязательны, они же не только для пописов-покаков, но и впечатлений набраться.
Я очень сочувствую метеорологам нашего времени. Все перекосилось, перепуталось, и в прогнозах это теперь очень заметно. Теперь честно говорят, что фронт низкого давления приближается, но траектория непредсказуема; и прочее в том же стиле. Зимы и раньше были безрадостными, а теперь начинаются на месяц раньше, кончаются позже, а все остальное балаган совершенный. Зато посматриваю погоду в Норильске. Люба, это что-то невероятное! В январе температура -15! В жизни такого не бывало.
Так что твоим коллегам тяжко приходится.

[lgabriel.livejournal.com]

У тебя так прозвучало забавно, что собака должна гулять, как если б ты про младенца говорила :) На картинке шелти славная. Люблю собак, но мы так и не завели: именно потому, что "должна гулять", а ни у кого нет сил. И потом, я очень боюсь клещей. Даже не столько самого их наличия, а того, что я его просто не увижу и не найду на псине, а если и найду, то не смогу вытащить.
А почему в Норильске? Вы там жили? Я севернее Минска/Москвы/Вильнюса вообще никогда не была. Хотя нет, вру, целых полдня в Таллинне провела как-то. Но летом :)

[luba-mont.livejournal.com]

У нас всегда собаки были. А теперь, кроме этого балбеса по имени Степа, три кота образовались. Самозарождающаяся живность! Но собачку эту без меня завели, муж с дочкой постарались.
А Норильск почти мой родной город. Меня там зачали, рожать, правда, мама к своим в Москву полетела, потом меня еще некоторое время в Норильске растить пытались, но передумали и вернулись. После института я, подпитываемая восторженными воспоминаниями домашних, развелась с первым мужем и поперлась в любимый город. Ага, это бабушка моя любила повторять:
-Какой любимый город норильчан?
-Норильск
-Какая любимая песня норильчан?
-Прощай, любимый город
Так я и прожила в любимом городе тринадцать лет. Но в мое время январская погода выше -30 не бывала.

[lgabriel.livejournal.com]

Кошки у меня две: Катя и Талька :) В Ташкенте у нас свой дом был, так что собаки и кошки не переводились. Ежи и черепахи тоже :) А когда я в Минск уехала, то мы с его родителями жили, и в той же квартире жила еще его тетя; да плюс родила я почти сразу после окончательного переезда ( мы поженились, когда я была на 3 курсе, и мотались друг к другу в гости еще 2 года). В общем, там стало не до живности. Поэтому содержание собак в квартире я себе с трудом представляю.

[luba-mont.livejournal.com]

Это из детства! Я здесь впервые в жизни в доме оказалась, а не в квартире, поэтому вопрос и не вставал. Просто, должны быть пес и кот - они и были.

[lgabriel.livejournal.com]

Пес и три кота :)

[luba-mont.livejournal.com]

Клянусь - они сами! Наша родная кошка уже старушка, дом купили двадцать лет назад - и ее взяли в SPCA. С диагнозом "котенок ест домашние растения". У нас в тот момент этих растений в горшках было, как гуталина на гуталиновой фабрике, перспектива поедания очень развеселила и обрадовала. Но стервозный котенок не притронулся ни к единому листику.
Второго кота притащила дочь, у нее в те времена дружок был, который этого котенка взял, а через несколько месяцев собрался домой в Торонто. Коту сейчас уже девять лет, но это еще мужчина в полном расцвете лет. Кормилец: мышей исправно носит.
И последний Кузька-домовенок, он сам к нам вселился этим летом. Я о нем недавно писала в ЖЖ.
Опять же фокстерьер Бенька умер от опухоли в мозгу в 2011, ему было всего тринадцать лет, мы не думали, что так рано он уйдет. Дочь с папой сговорились и организовали Степку как раз тогда, когда я сказала, что мне и без собаки вполне ничего

[lgabriel.livejournal.com]

Мои тоже из приюта :) Катерина у нас барыня, добрая и степенная девушка. А Талька - хулиганка и забияка, вечно Катино терпение испытывает, пристает и цепляет, а когда я готовлю, запрыгивает на самый верх кухонных шкафчиков и внимательно наблюдает :)))

[luba-mont.livejournal.com]

С ними интереснее, а то все люди да люди.

[lgabriel.livejournal.com]

Люди - это ты очень щедро. ОдЫн людь :)))

[luba-mont.livejournal.com]

Ох, иногда и одного много. Особенно после гостей на ДР.

[lgabriel.livejournal.com]

:)

[lgabriel.livejournal.com]

Но вот когда они уходят... у нас так кот ушел в 9 лет. Диагноз так и не поставили, но у него к концу уже полностью печень разрушилась. Ох :(((

[luba-mont.livejournal.com]

Это же тоже часть жизни. И люди уходят, к сожалению. Давно сказано "Не говори с тоской - их нет, но с благодарностию - были"

[lgabriel.livejournal.com]

Да

[lgabriel.livejournal.com]

Но ты решительная девушка. Я б не смогла вот так, все бросить и уехать в зиму.

[luba-mont.livejournal.com]

Тебе просто не рассказывали сказки о замечательной жизни на севере! По счастью, семья старых друзей меня поначалу опекала там.

[lgabriel.livejournal.com]

:)