Pane Carasau - Sardinian Flat Bread (also Piano Paper or Carta di Musica)

[lgabriel]

Лепешка карасау с Сардинии

Для раунда кухни Южной Италии в gotovim_vmeste2



Я когда-то пекла уже хлеб с таким названием, но по совсем другому рецепту. Сейчас же посмотрела несколько страниц, и за основу взяла этот рецепт., со справками/поправками вот отсюда.

3 чашки хлебной, сильной муки
7 г, 2 ½ ч ложки сухих дрожжей
Около 1 ½ чашек теплой воды
½ ч ложки сахара
¼ ч ложки соли
чуть растительного масла для смазки противня

Муку просеяла в чашу тестомеса, смешала с солью, отставила в сторону.
Смешала дрожжи с сахаром, налила примерно ¼ чашки тепловатой воды, перемешала и поставила на 10 минут в теплое место, чтобы активировать дрожжи.
Когда дрожжи поднялись шапкой, влила их и еще чашку тепловатой воды к муке и месила насадкой крюк (время не заметила) до полного отлипания от стенок и получения гладкого красивого теста.
Затянула чашу кулинарной пленкой, включила в холодной духовке лампочку и поставила тесто туда для подъема. Через час поднявшееся тесто осадила и снова поставила подходить еще на час.
Включила духовку на 475 Фаренгейта.
Выстелила противень фольгой и пекарской бумагой, слегка смазала маслом.
Подсыпала немного муки на стол.
Вытащила тесто на стол, разделила на 8 частей, скатала каждую в шар. 7 из них вновь накрыла пленкой, одну раскатала как можно тоньше, так, что сквозь тесто был виден рисунок на граните моего кухонного прилавка.
Перенесла на противень с помощью скалки, расправила, выпекала в горячей духовке 5 минут.
Выложила на доску (у меня, к сожалению, доски не деревянные, так что подстелила пару слоев бумажных полотенец, это видно на фотографии).
Повторила процесс раскатки/выпечки для остальных частей теста.
Выкладывала лепешки стопкой, одну на другую.
В оригинале рекомендуется придавливать теплые лепешки еще одной доской или противнем сверху, я этого не делала, мне эти пузыри очень нравятся.
Мы ели просто так, но вообще говоря, положено перед подачей прогреть лепешки, смазать их оливковым маслом, посыпать крупной морской солью и свежим, мелко нарезанным розмарином и снова слегка подсушить в духовке. Подать теплыми.
Если же, кроме масла и соль, сдобрить лепешки еще и сыром (Pecorino Romano), то они будут называться Pane Guttiau (не знаю, как это правильно произнести)
А если хочется еще обогатить, то можно сделать нечто вроде лазаньи в три слоя - надо с полчаса протомить с маслом лук, чеснок, тимьян, морковь и помидоры, размочить лепешки в горячей воде или бульоне, проложить их получившимся соусом, поместить сверху яичницу-глазунью или пошированное яйцо и посыпать тертым сыром. Тогда это будет Pane Frattau.

Сведения в последних двух абзацах вот отсюда, и "лазаньевый" вариант я непременно сделаю :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

А в чем смысл подхода теста в холодной духовке с лампочкой?

[lgabriel.livejournal.com]

Там от лампочки как раз нужное количество тепла и нет сквозняков :) Я так все время с дрожжевым тестом :)

[bergberg.livejournal.com]

Ну надо же! Получила откровение!

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

[http://users.livejournal.com/galka__/]

я этот прием еще со времен готовим.ру помню. но не помню, от кого. действительно очень удобно

[bergberg.livejournal.com]

Не помню такого ((

[lgabriel.livejournal.com]

И я не помню, от кого. Наверно, я тоже там его подхватила :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Люба, а лепешки не сухие? мне кажется, на тонкий армянский лаваш похожи..

[lgabriel.livejournal.com]

Они, знаешь, сухариками в общем получились. Я не знаю армянский лаваш, но он вроде мягкий, нет? Эти не мягкие, но в тех местах, где слегка отсырели от того, что друг на дружке лежали, такие чуть резиноватые.
В общем, скажу я тебе, предыдущая моя попытка испечения этих лепешек (у меня линк в посте есть) мне больше нравилась :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Армянский лаваш тонкий, мягкий и большой в диаметре-до полуметра.
Тортильи против него сразу на воздухе твердеют.
Линк тот тоже открывала..
Надо мне тот лаваш освоить.Вчера доче рулеты из тортильи делала, ей очень понравилось..а 4 штучки размером с блин 1.12 евро..офонарели совсем..

[lgabriel.livejournal.com]

Эти штуку теоретически тоже большие должны быть; в одной из англоязычных ссылок, что я дала, так и написано: метр в диаметре, разломать пополам после выпечки. Но оно, конечно, не мягкое.
Надо мне зайти как-то в иранский магазинчик, я у них разные лаваши видела, может, и такой есть, как ты описываешь. Потому как печь точно не буду.

вот так выглядит

[hrizantema-8.livejournal.com]

вот так выглядит.



Он очень долго хранится в хол-ке.
Меня впервые угостила двоюродная сестра в 88 году, привезла из Еревана вместе с фруктами.
Научила в него заворачивать зелень, сыр и прочую снедь.У них там так еще принято лаваш есть.
Потом лаваш стали продавать после 2000 года..и все стали быстренько из него крутить вкусняшки..счас я почему то
не везде его вижу в продаже.И тоже не дешевый.
Так что мне проще его испечь,если приспичит.

Re: вот так выглядит

[lgabriel.livejournal.com]

То есть совсем тоненький. Понятно. Нет, такого я в том магазинчике не помню. Надо еще раз внимательно посмотреть.
Спасибо!

Re: вот так выглядит

[hrizantema-8.livejournal.com]

как лист ватмана или чуть толще.
Кажется у Светы светлячка есть рецепт.

Re: вот так выглядит

[lgabriel.livejournal.com]

Печь точно не буду. Спасибо!

Re: вот так выглядит

[hrizantema-8.livejournal.com]

нашла https://svitla-4ok.livejournal.com/380754.html

Re: вот так выглядит

[lgabriel.livejournal.com]

Ну что ж ты делаешь, а? Ведь сейчас полезу читать, глядишь, вдохновлюсь и таки испеку!

Re: вот так выглядит

[hrizantema-8.livejournal.com]

ыыы!!))


а я думаю, чего моя Мухабат все спасибает.))

Re: вот так выглядит

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

Re: вот так выглядит

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Не сложнее тех лепешек, что я напекла. Единственное, в воду обмакивать, но уж это не проблема. Зарядила ты меня все же!

Re: вот так выглядит

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну воот..и я на днях его испеку..Света ж ко мне его приносила
на ФМ.

[nadyamih.livejournal.com]

роскошные лепешки! очень хочу такие, спасибо

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье! Наверно, их действительно лучше придавьивать/выравнивать в теплом виде, но тогда не будет этих замечательных пузырей :)

[nadyamih.livejournal.com]

пузыри здесь самое привлекательное, без них они обычные

[lgabriel.livejournal.com]

Посмотрите еще старый мой вариант, в посте есть линк. Мне кажется, он удачнее, и пузыри, если я верно помню, там были более правильные :)

[nadyamih.livejournal.com]

согласна, лепешки Марка Биттмана тоже хороши

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

в соседней пиццерии такое как комплимет приносят, пока заказ ждешь

[lgabriel.livejournal.com]

Саму лепешку или последующие из нее блюда?
Она классная, эта штука, особенно назавтра, когда хорошо подсохнет :)