Cold Sweet Borscht

[lgabriel]

Борщ холодный сладкий

Для ФМ "Музей СССР."




У нас вчера зиму включили: ветер холоднючий был и температура в течение дня падала. Сегодня небольшой мороз, но хоть ветра нет и солнышко. Видимо, чисто из чувства противоречия меня потянуло на холодные супы :) А поскольку я в последнее время начиталась разного про борщи, то вот такой, найденный на странице 8 в брошюре "120 блюд еврейской кухни", составитель М. Гиршович, издательство "Яна", Таллин, 1990 год, вполне подошел :) Правда, пришлось внести некоторые поправки: составитель или сам не готовил, или картошка была какая-то волшебная, или время приготовления было значительно больше указанного. Ну, и перец, перечисленный в ингредиентах, затем совершенно загадочным образом исчезает.

1 свекла
1 картофелина
120 г сухофруктов (в основном яблоки и немного урюка)
4 ч ложки уксуса (был красновинный)
1 ч ложка сахара (в брошюре 3 ½ ч ложки)
соль

для подачи: крутые яйца, зеленый лук, сметана

Свеклу натереть на крупной терке, залить горячей водой, добавить соль и уксус и сварить до почти готовности.
Сухофрукты перебрать, залить холодной водой, добавить сахар и сварить до почти готовности. Остудить до возможности держать в руках, вырезать из яблок сердцевинки и разрезать яблоки на удобные кусочки, удалить из урюка косточки.
Влить отвар с сухофруктами к свекле, проварить все вместе пару минут, выправить соль/кислоту, оставить остывать. Когда остынет, убрать в холодильник и охлаждать пару/тройку часов.
Картофель отварить отдельно в мундире (я это сделала в микроволновке), очистить и нарезать кубиками; яйца сварить вкрутую, зеленый лук промыть и нарезать.
В тарелки положить немного отварной картошки, зеленый лук и по половинке яйца. В целях фотографии я в своей тарелке яйцо оставила просто половинкой, хотя обычно разминаю вилкой, так есть удобнее.
Налить охлажденный борщ, заправить сметаной.

Подавать, ясное дело, лучше всего со ржаным хлебом :)
Реакция драгоценного: сначала "компот не буду", затем "ну ладно, попробую", а в финале "делай еще" :)

А, да, фотографии застряли в телефоне и решительно отказываются пересылаться на почту. Так что как только, так сразу.

Comments

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ну, считай, что цимес, только яйцо не вписывается в традиционный вариант :)))
Я в летний период готовлю подобный холодный свекольник, но процесс в другом порядке идет.. Свеклу отдельно варю в мундире, потом натертую в охлажденный картофельный отвар добавляю и туда же запаренный чернослив вместе с настоем :)
У меня где-то есть в архиве фотки.. пороюсь, тоже покажу.
А на сколько порций ты 120 г яблок кладешь.. что-то мне кажется, что это много по объему выйдет после разваривания..

[lgabriel.livejournal.com]

Цимес? Свекольный? Насколько знаю, цимес обычно из морковки делают. Бабуля его не готовила никогда, так что я с блюдом познакомилась только в замужестве, хотя слово, конечно, знала :) Свекровь из моркови делала, и те рецепты, которые я в свое время переворошила, когда собралась делать свой, тоже морковные были, если правильно помню. Если хочешь, я тот свой рецепт найду, у меня есть в журнале. Хотя, наверно, как любое широко распространенное блюдо, он обладает неисчислимым количеством вариантов.
Про порции я тебе ничего сказать не могу, воду наливала чисто на глаз ;) Хотя вот общий объем получившегося борща был что-то в районе 5-6 порций.
Примерно так, как ты делаешь свой свекольник, я варю холодный щавель: сначала пара картофелин в мундире, слегка размять их вилкой (не в пюре, а чтоб кусочки оставались), потом туда нарезанный щавель (в моей теперешней действительности шпинат, ибо щавель здесь днем с огнем), вскипело - выключила, охладила. В тарелки зеленый лук, зелень, яйцо, редиску, сметану.
Про сухофрукты как таковые: у меня при этом слове ассоциации только одни: курага, урюк и изюм. Никакого чернослива или там яблок с грушами :0 Даже удивительно, но чернослив на нашем местном небольшом базаре в Ташкенте я совершенно не помню, хотя у нас в саду росла эта слива. У нас дома с черносливом и не готовили ничего.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ну да, свеклу вычеркнуть я второпях забыла :))
5-6 порций это не так и мало
насчет чернослива ты меня удивила.. у нас традиционная тройка сухофруктов - чернослив, курага, изюм.. все остальное - экзотика.. а яблоки как-то и не в счет всегда были.. это не сухофрукт, а компот ..

[lgabriel.livejournal.com]

Для меня и компот из сухофруктов - это курага, урюк и изюм :) Я вообще сушеных яблок/груш не помню в Ташкенте; правда, в те времена я кухней не особо интересовалась. Да и в Минске потом я пользовалась тем, что мне присылали и привозили из Ташкента, так что тот же набор )

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ну это нормально.. что в ограде растет, тем и пользуются люди :))
зачем на "соседнюю улицу" ходить, когда свое есть :))

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

[bergberg.livejournal.com]

Муж твой прелесть!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, передам :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

а я не поняла, что с картошкой не так?
Ну перец, он и есть перец.Забыли или не посчитали нужным про него писать, велика беда.Так не смертельно, что от него-то зависит..ты все равно свои корректировки внесла в рецепт.

Вот спутать жирные сливки с пахтой в выпечке, это плохо..
Это мы как то обсуждали не с тобой.
Жду фото,хочется на твой "компот" посмотреть.))

[lgabriel.livejournal.com]

С картошкой все так, если варить ее отдельно :) В уксусном отваре даже крахмалистая картошка будет вариться ооочень долго, а другие сорта вообще стеклянными сделаются. Вообще говоря, и свеклу надо было сначала так поварить, а потом уж уксус вплюхивать; и ведь я это понимала с самого начала, но нет, запустила вместе с уксусом. В результате свекла тоже варилась дольше, чем могла бы.
Честно говоря, от книг как-то ожидаешь аккуратности. То есть если что-то перечислили, будьте добры использовать. По крайней мере от книг, выпущенных в те времена.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Люба, книжка то какого года.
Все тогда было другим, и картошка другая.
Я вот тоже придерживалась правила- в кислой среде картофель не варить..а как то машинально положила в щи из квашеной капусты..разварилась как миленькая.А что за сорт не знаю.
Желтые клубни, очень разваривалась..больше такую не заказывала продавцу.Мы не любим такие сорта.
А потом с тобой ли или еще с кем говорили, что книги писали,рассчитывая уже на опытность хозяек.
мы ж все готовили, никаких тебе заказов с фастфудом.
максимум что могли купить-пачку пельменей.

эти книги с такими вот грешками просто цветочки против того,что счас выпускают..а ты уже и сам с усам на кухне..

[lgabriel.livejournal.com]

Да, конечно, так оно все и есть: и про "другоесть", и про книжки, и про опыт :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Кстати, какого года книжка то?
Если советская,заберу на свой ФМ.И селедочный соус то принесешь? жду-жду..))

[lgabriel.livejournal.com]

90 года. Думаешь, имеет смысл в твой ФМ?
Селедочный соус: я ж так фотографию страниц и не сделала.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Конечно..Эстония отсоединилась от Союза в 92 или 93.С этого года и отсчет веду.

давай без фото.

[lgabriel.livejournal.com]

Прицепила фото и забросила тебе 2 рецепта :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Счас приму.С гостей сидела.

[luba-mont.livejournal.com]

Это действительно съедобно? В жизни бы не рискнула, но тебе верю.
У нас щавель уже даже рассаду продают по весне. И семенами он получается!

[lgabriel.livejournal.com]

Мне было съедобно :) Он же не сладкий, как компот, он кисленький. А еще учитывая мою любовь заедать абсолютно все виноградом, например, вприкуску, или любыми ягодами. Но я свекольники как только не пробую делать: на черносмородиновом отваре, например :)

Рада, что ты уже здесь :)

[luba-mont.livejournal.com]

Вчера купила в молдавском магазине банку готового борща. Хочу продолжить тему, очень уж забавно. Пока не только не открыла, но даже на ингридиенты не посмотрела.
Думаю, что винограда нет (смайлик)

[lgabriel.livejournal.com]

:)
Чтобы Молдавия, и без винограда? Быть того не может! :)

[silverina1.livejournal.com]

Как-то листала книгу о еврейской еде, выпущенную в Нью-Йорке, и это, конечно, жесть) Столько ошибок, столько косяков в ингредиентах... Так что хорошо, что у тебя всё вкусно получилось, повезло))

[lgabriel.livejournal.com]

Книга переводная была? Как называется? Интересно просто.
Ну, я со свекольником экспериментирую не первый раз. А здесь понятно было, что этот "компот" получится кисленьким, так что должно было быть нормально :)

[silverina1.livejournal.com]

Название не скажу, не помню. Мне почитать давали несколько лет назад.
Она не переводная, написана евреем - выходцем из Союза и издана при помощи какого-то еврейского сообщества. Хотела ведь ещё сделать для себя выписки из этой книги, но так и не сподобилась, а жаль.

[lgabriel.livejournal.com]

Жаль, да. Ну и ладно, значит, не надо было :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Любушка, а борщ то какой красивый..вот тебе и компот.))

[lgabriel.livejournal.com]

Компот тоже красивый бывает :)
Спасибо!

[hrizantema-8.livejournal.com]

ой давно не варила..