Tuscan White Bean Soup

[lgabriel]

Тосканский суп из белой фасоли

Для раунда кухни Северной Италии в gotovim_vmeste2



Cook's Illustrated Cook Book, стр. 88

6 унций панчетты
12 чашек воды
1 фунт белой фасоли сорта каннеллини
1 большая луковица
1 маленькая луковица
7 зубков чеснока
1 лавровый лист
соль, перец
¼ чашки оливкового масла
1 веточка свежего розмарина
оливковое масло, бальзамический уксус и подсушенные ломтики белого хлеба для подачи

Панчетту нарезать кубиками.
Большую луковицу помыть, снять верхний слой шелухи, не чистить, но разрезать пополам.
4 зубчика чеснока помыть, снять самую верхнюю шелуху, не чистить.
Фасоль промыть под струей воды, не замачивать заранее.
Согреть толстодонную кастрюлю, положить в нее кубики панчетты, готовить, помешивая, минут 10 на среднем огне до золотистости.
Влить в кастрюлю воду, добавить фасоль, половинки луковицы и чеснок, лавровый лист, 1 ч ложку соли. Довести до кипения на средне-сильном огне, накрыть кастрюлю так, чтобы оставалась щелочка (если в крышке есть дырочка для выхода пара, то накрыть нормально), уменьшить огонь до такого, чтобы суп едва подрагивал. Готовить до почти полной готовности фасоли, часа полтора или около того, время от времени перемешивая.
Вынуть лавровый лист, выключить огонь, накрыть и дать постоять с полчаса, чтобы фасоль дошла до полной готовности.
Маленькую луковицу нарезать мелким кубиком, оставшийся чеснок измельчить до крошки.
Согреть масло в сковороде, добавить туда лук, пассеровать до золотистости на среднем огне, помешивая. В конце готовки добавить чеснок, перемешать и выключить.
Из кастрюли с фасолью удалить половинки луковиц и неочищенные зубки чеснока, добавить туда пассерованный лук с чесноком, вновь довести до кипения, выправить соль и перец. Положить в суп веточку розмарина, выключить огонь и дать постоять минут 15-20. Вынуть розмарин из супа.
На дно тарелок положить по ломтику хлеба, налить сверху суп и дополнительно сбрызнуть оливковым маслом. Бальзамический уксус подать отдельно.

Наверно, в случае, когда фасоль этого года сбора, имеет смысл варить ее с солью и не замачивая. Авторы говорят, что в таком случае зерна фасоли не лопаются. У меня фасоль была, видимо, "пожилая", потому что за указанное время она не сварилась, а зерна полопались в процессе доваривания. Хотя я давно уже замачиваю и варю бобовые с солью, спасибо Алене aspiri, проведшей в свое время эксперимент :)
Тем не менее суп вкусный, хотя и с "неправильным" внешним видом. И да, хлеб я в тарелку положить забыла :(

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

Такое бывает?
А почему бы и нет? Ты гений!

[lgabriel.livejournal.com]

У нас дома этот паштет был в обиходе постоянно. Так что гений вовсе не я :)))

[luba-mont.livejournal.com]

Пошла делать!

[lgabriel.livejournal.com]

Я, кстати, уже напридумывала из того паштета кучу продолжений, теперь сама хочу сделать :)
Смотри: можно из него котлетки по типу фалафеля; можно орехи добавить, или просто мелко нарубленные (тогда текстура появляется), или вместе с фасолью через мясорубку; можно вместе с фасолью свежий или запеченный болгарский перец, опять-таки или перекрутить, или мелко нарезать; можно протушить мелко резаный шпинат и смешать; можно скатать шарики и завернуть в листья шпината или салата... в общем, если подумать и дать волю фантазии... :)

[luba-mont.livejournal.com]

Просторы необъятны. Успела только лук пожарить, потом пришел внук и стал главным. А теперь к деду пора

[lgabriel.livejournal.com]

Деду там наилучшие пожелания. Неважно, что он понятия не имеет, кто я такая ;)))

[luba-mont.livejournal.com]

Спасибо, передам. Теперь уж в завтрашний визит. Я ему рассказываю о своих разговорах жжешных, поэтому он в курсе. Знает, что в один прекрасный день мы сядем в машину и поедем сначала в НЙ, потом в Мариленд, а потом аж в Техас, в Даллас. Там мой однокашник институтский живет, он у нас несколько раз был. ( пусть помечтает, никуда я на машине не поеду, но он же не знает)

[lgabriel.livejournal.com]

:(
Обидно, что так, но лучше так...

[luba-mont.livejournal.com]

Да я просто ненавижу сидеть в машине больше двух часов в день. То, что благоверный мой об этом забывает немедленно по приезде, это его проблемы

[lgabriel.livejournal.com]

Я спокойно отношусь. Мне до младшего сына 5 часов машиной; к маме постоянно езжу - правда, до нее час в один конец, но все же.

[luba-mont.livejournal.com]

Неее, ни за что! Два, ну три часа, если за рулем. Сидеть просто так невыносимо. Рулить под руководящие указания мужа еще ужаснее.

[lgabriel.livejournal.com]

В дальней дороге, если мы едкм вместе, за рулем драгоценный, а я лоцман :) Правда, поскольку сейчас есть все эти GPS, то моя помощь давно не нужна. Поэтому мы слушаем музыку, или я сплю ;) Насчет ЦРУ мой давно уже выучил, что нет ничего хуже нервничающего водителя, так что если я за рулем, руководит крайне редко. Хорошо хоть пугаться перестал: я более агрессивно вожу, чем он.

[luba-mont.livejournal.com]

Какие грани открываются! Ты еще и агрессивный водила!

[lgabriel.livejournal.com]

Угу. Младшенький тоже. И сестрица ;))) Дочь нет. Старший был, покуда не женился :)))

[luba-mont.livejournal.com]

Вот это да! Ваша фамилия не Адамс?

[lgabriel.livejournal.com]

Не, я ж не езжу со 120 миль в час ;)) 90 максимум, и то ооочень редко.

[luba-mont.livejournal.com]

Я с вашими милями в плохих отношениях. Но мне, чтобы разогнаться до 120 км, надо общий поток с такой скоростью. Или уж совсем пустую трассу. Самостоятельно я обычно вокруг сотни держусь.

[lgabriel.livejournal.com]

Твои 120 км/час - моя любимая скорость, около 75 миль/час :) Конечно, на местных дорогах и городских улицах так ездить не станешь, но у меня в основном как раз поездки по скоростным. А вообще я в вашей Канаде сразу теряюсь с метрами и килограммами, отвыкла уже.

[luba-mont.livejournal.com]

Ох, это да! Сколько лет уже, я свободно манипулирую этими значениями, но чтобы представить себе 3 фита 2 инча я должна их в метрическую систему перевести. Но самое ужасное это температура!

[lgabriel.livejournal.com]

Я уже привыкла, конечно, и прекратила переводить, но если надо представить, то точно так же перевожу ;)))