Moroccan Beghrir (1,000-Hole Crêpes, Semolina Honeycomb Pancakes)

[lgabriel]

Бегрир, багрир, блинчики с тысячью дырок, оладьи-соты

Я не уверена, что нашла все названия, которыми эти блинчики/оладьи называются :)

Для ФМ "Постные блюда"
Для ФМ "В гостях у сказки"



Эти блинчики/оладьи я пробую сделать не впервые. Самый первый раз получился вообще кошмар и ужас, вторые можно было есть, это третья попытка, вполне себе приличная :) Но еще явно есть куда пробовать. Вариантов в сети примерно столько же, сколько дырочек образуется на поверхности блинчиков при выпекании :) Вчера я остановилась на этом

1 ½ чашки семолины
¾ чашки муки общего пользования
1 ч ложка соли
2 ч ложки сахара
2 ч ложки соды
1 ст ложка дрожжей
3 чашки или чуть больше воды комнатной температуры
Масло для смазывания

Смешать все сухие ингредиенты, кроме дрожжей.
В чашу блендера налить 3 чашки воды, всыпать дрожжи, прокрутить разок.
Постепенно сыпать остальную смесь, прокручивая.
Смешать до однородности. Консистенция должна получиться довольно жидкая, как для привычных нам блинчиков.
Вылить тесто в миску, затянуть кулинарной пленкой, поставить в теплое место на полчасика.
Поставить на огонь сковородку.
Проверить густоту теста, при необходимости добавить ложку-другую воды.
Когда сковорода хорошо согреется, смазать ее маслом и налить ложку теста.
В отличие от привычных нам блинчиков не надо стараться распределить тесто по всей сковороде путем ее вращения; тут скорее технология оладий: налили тесто, оно само разольется на какое-то расстояние. В этом смысле мне лично удобнее было пользоваться небольшой сковородкой.
Основное же отличие технологии в том, что выпекается бегрир только с одной стороны, его не надо переворачивать. Верхняя сторона за счет пара и тепла покрывается массой дырочек, напоминающих пчелиные соты, и становится готова тогда, когда при легком нажатии пальцем не липнет, а пружинит.
Еще одна интересная особенность: бегрир после выпечки не складывают стопкой один на другой, потому что тогда они точно все друг к другу приклеятся. Каждый блин надо выложить на слой кухонных полотенец. Сложить их стопкой можно только после полного остывания.
Подаются эти блины традиционно со смесью меда с растопленным сливочным маслом; можно ими набирать этот соус, можно обмакивать в него, а можно и наливать сверху.
Мы ели просто с медом (драгоценный) и с вареньем (я) :)
Фотография не слишком удачна, скатерть не ту подстелила, надо было что-то поярче.

Необычно, интересно, повторять точно буду, попробую поиграть с соотношением дрожжи/сода; на мой вкус, количество дрожжей здесь очень уж велико.
И да, говорят, в некоторых областях Марокко вторую сторону бегрира тоже слегка подпекают на горячей сковороде, но я пока не нашла упоминания, в каких именно областях так делают. Но в таких случаях это уже не бегрир, а khringos.

Comments

[hrizantema-8.livejournal.com]

Любаша, прочла внимательно рецепт и согласна с тобой.
Дрожжи можно сократить до 1 чайной ложки.
Я с таким соотношением хлеб пеку.

Формула: меньше дрожжей-больше время подъема теста.
Сколько уж я экспериментировала с этим делом, уму непостижимо..полграмма дрожжей способно поднять килограмм теста в любых условиях- в тепле или в холоде..
Просто если мало дрожжей-дольше тесто поднимается и все.

[lgabriel.livejournal.com]

Дело в том, что в некоторых источниках написано, что тесту вовсе не надо подниматься. Дают постоять максимум 10 минут (кстати, так и в оригинале моего рецепта). Говорят, что если дать тесту постоять, нужных дырдочек не образуется. То есть дрожжи здесь даже не знаю, как правильно назвать. Поэтому надо пробовать, покуда правильное для себя соотношение найду :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

а дырочки на блинах без дрожжей тогда за счет чего образуются? есть же рецепты такие,что сплошь кружево из дырок..
ну пробуй..после расскажешь чем твои изыскания кончатся..))

[lgabriel.livejournal.com]

Там же тоненькие, кружевные которые, да и пекутся с двух сторон. А здесь больше оладьи вышли. В общем, надо, видимо, не только пропорции, но и густоту теста отрабатывать.

[hrizantema-8.livejournal.com]

понятно..работайте,деушка, над вопросом, работайте.))

[bergberg.livejournal.com]

Выглядят очень симпатично!

[lgabriel.livejournal.com]

Кружева на толстенькой основе :)

[luba-mont.livejournal.com]

Очень дырявенькие! Ну, у меня такими только блины на дрожжах получаются (если им дать постоять).
Честно говоря, очень хочется чуточку подрумянить... Семолина это та, у которой совсем мелкий помол?

[lgabriel.livejournal.com]

Я где-то прочла, что они должны быть желтого цвета за счет семолины. У меня желтые не получились, хотя сама мука была как раз желтенькая. Возможно, надо пропорции менять.
Семолина - очень мелкая манка в сущности :)

[luba-mont.livejournal.com]

Я знаю, что манка. Только не помню, которая, их сортов шесть-семь разного помола.

[lgabriel.livejournal.com]

Видимо, самая мелкая. Но у меня 2 пакета, на обоих написано "семолина"; в одном просто мелкая манка, и вполне себе мучного цвета, а во втором очень мелкая манка, цвет как у теста, замешанного на желтках. И кому верить?

[luba-mont.livejournal.com]

Я сейчас в гугле просто картинки включила по semolina. Так там от белой до почти оранжевой, а в рецептах действительно Восток то и дело упоминается

[lgabriel.livejournal.com]

Пойду тоже погляжу :)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот ты меня зачем туда отправила? Я ж теперь все хочу! ;)))

[luba-mont.livejournal.com]

Я очень коварная! Я когда-нибудь начну рассказывать обо всем вкусном, что мне удалось (ну, или не удалось, но об этом промолчу), чтобы тебе еще больше хотелось готовить - я говорю всё это зловещим голосом!
А то нечестно! Ты готовишь и меня провоцируешь

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь
Подозреваю, что в ближайшие пару недель готовить я, может, и буду, но вот писать не знаю, найду ли время :)

[luba-mont.livejournal.com]

Надеюсь, у вас все в порядке, и ты просто будешь занята внуками.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, спасибо! :)

[enmsk.livejournal.com]

Я готовила по Паоле Вулферт, примерно такой же рецепт, чуть больше манки, меньше муки. Понравились, даже с мёдом-маслом)), хотя вроде не мое. Да, дырочек было меньше, тесто час выстаивалось,, у меня есть они в «кухне Магриба»

[lgabriel.livejournal.com]

Посмотрю, спасибо! Кажется, я видела рецепт с часовым выстаиванием теста. Но у меня ощущение, что дрожжи здесь не для подъема, а именно для дырочек; где-то даже прочитала, что если тесту дать подойти, то кружево не получится.

[silverina1.livejournal.com]

Симпатично выглядят)
Люба, я не поняла, как за счёт семолины они должны стать жёлтыми. Разве она как-то влияет на цвет?

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо.
Наверно, имеется в виду, что семолина сама по себе должна быть желтенькая, и если ее сильно больше муки, то цвет должен соответствовать. В том месте, где я это прочитала, даже были сетования на недобросовестных торговцев, которые придают багриру яркий цвет за счет добавки в тесто куркумы.
У меня два пакета семолины, один вполне себе желтенький :) Но не яркий, конечно, скорее выглядит в цветовом отношении как тесто, замешанное на желтках. Тем не менее сами оладьи вышли довольно бледными.

[silverina1.livejournal.com]

Ясно. У нас выбор семолины небольшой и ни намёка на жёлтый цвет, поэтому я и удивилась.

[svitla-4ok.livejournal.com]

У меня эти блины уже сто лет лежат в закладках, и всё никак не соберусь их испечь. Надо, наконец, собраться))

[lgabriel.livejournal.com]

Вот и у меня долго вылеживались :)

[mint-lavender.livejournal.com]

Кстати, отличный сайт! У меня тоже где-то сохранена ссылка на эти блинчики, только я все не рискну попробовать. Удивительно, что вовремя карантина меня совершенно не тянет на эксперименты, скорее всего из подсознательной экономии.

[lgabriel.livejournal.com]

У меня тяга к экспериментам зависит от содержимого морозилки и холодильника :) Вчера, например, ужасно испортилось настроение от того, что в магазин ходить опасаюсь, а захотелось приготовить вещи, для которых не хватает ингредиентов. Зато сегодня отыскала в глубине морозилки часть ингредиентов и решила, что хоть усеченный вариант, но сделаю :)

[mint-lavender.livejournal.com]

Ну вот видимо меня потому и не тянет, что я тоже не хочу расстраиваться. Да и экономить на всем хочется, мясо с грибами кажется извращением: теперь мясо отдельно, а грибы отдельно:).

[lgabriel.livejournal.com]

Да-да-да, так что будем рассчитывать на то время, когда все безобразие закончится.