Salade de Piments Doux - Sweet Pepper Salad

[lgabriel]

Салат из сладкого перца по-провансальски

Для раунда кухни Прованса в gotovim_vmeste2
Для ФМ "Постные блюда"



Richard Olney, "Provence. The Beautiful Cookbook", стр. 32

Странно, что я до сих пор ни разу не сделала такой вот салат, хотя болгарские перцы запекаю вполне себе регулярно.

1 кг красных болгарских перцев (у меня были маленькие)
1 маленький зубок чеснока
оливковое масло
беловинный уксус
¼ сладкой салатной луковицы
петрушка
щепотка смеси прованских трав: тимьян, майоран, душица, чабер
соль, перец

Перцы желательно ровненькие: загогулистые сложнее очищать от шкурки.

Застелила противень фольгой, включила духовку на 350 Фаренгейта.
Помыла перцы, уложила на противень в один ряд. Затянула фольгой же сверху, поставила в горячую духовку, запекала около 40 минут.
Вынула противень из духовки, дала слегка остыть, сняла верхнюю фольгу и почистила перцы от шкурки и семян.
В миске смешала масло и уксус, добавила травки.
Из петрушки и чеснока сделала персияд (мелко порубила их вместе).
Луковицу нарезала четвертькольцами.
Добавила масло/уксус, лук и персияд к перцам, посолила, перемешала и подала. Со свежим багетом прекрасно.

В оригинале к перцам добавлен не персияд, а чеснок и базилик, но ходить в магазин лишний раз нонеча... не рискнула. И да, сладкого лука можно было и больше.
Просто, но как же вкусно!

Comments

[silverina1.livejournal.com]

Обожаю запечённые перцы! Могу их просто так есть, но в маринаде они, конечно, особенно хороши)

[lgabriel.livejournal.com]

:)
Вот удивительно, что я их запекаю регулярно, но до сих пор только в суп и использовала :)

[silverina1.livejournal.com]

Можно их и в салат добавить, тоже неплохо будет)

[lgabriel.livejournal.com]

Да ))

[himba.livejournal.com]

Перцы только в таком виде и ем.
Кожуру терпеть не могу эту. Поэтому я их режу и под грилем обжигаю шкуру. Потом они в миске отпотевают и шкура сходит.

[lgabriel.livejournal.com]

Я обычно их целиком запекаю, а потом да, даю отпотеть и снимаю шкуру.
Но я и фаршированные перцы люблю, а там шкуру никак не снять до того, как :( Приходится в процессе

[bergberg.livejournal.com]

Красочно как!

[lgabriel.livejournal.com]

И вкусно, прям сама не ожидала :) Еще, кстати, от уксуса зависит; у меня хороший беловинный был, но если б не было, я б бальзамик использовала.

[bergberg.livejournal.com]

Бальзамик бы цвет подпортил(

[lgabriel.livejournal.com]

Да, поэтому я и взяла беловинный. В оригинале должен быть уксус, настоянный на прованских травах вообще-то.

[yaloyal.livejournal.com]

Бальзамик не портит цвет - я готовлю по рецепту белоники, похож на этот рецепт.

[lgabriel.livejournal.com]

В данном конкретном случае возможно, и нет: перцы красные. Но все равно было бы темнее. В случае же с желтыми или оранжевыми перцами я бы либо взяла белый бальзамик, либо просто беловинный уксус.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

я печеный перец соусов винегрет заправляю. могу немного чеснока. с луком и зеленью не пробовала, надо будет разъяснить в сезон.

[lgabriel.livejournal.com]

:)
Если лук сладкий, то очень и очень :)

[http://users.livejournal.com/galka__/]

интересно про фольгу сверху. я наоборот на потемнение ориентируюсь

[lgabriel.livejournal.com]

Они у меня снизу обычно темнеют. Я настолько часто их запекаю, что процесс до автоматизма дошел, я уже точно знаю, сколько времени и на каком режиме просто по качеству перцев :)))

[lgabriel.livejournal.com]

И потом, когда они сразу под фольгой, то после извлечения из духовки там же и отпотевают :)

[yaloyal.livejournal.com]

Я иначе с перцами обхожусь - кладу на противень с фольгой и ставлю под верхний гриль до обугливания (несколько раз переворачиваю). Сразу перекладываю в металлическую миску и затягиваю плёнкой, чтоб они пропарились. Как немного остынут - чищу.

[lgabriel.livejournal.com]

И так тоже можно, конечно. Оно по-всякому вкусно выходит :)

[svitla-4ok.livejournal.com]

Обожаю такие перцы, очень часто готовлю их летом

[lgabriel.livejournal.com]

Я вот никогда раньше :) По совершенно непонятной причине - оно ж на поверхности лежит! Теперь буду :)