Salade de Pois Chiches - Chickpea Salad

[lgabriel]

Салат из нута а-ля провансаль

Для раунда кухни Прованса в gotovim_vmeste2
Для ФМ "Постные блюда"



Richard Olney, "Provence. The Beautiful Cookbook", стр. 60

В тексте довольно подробно описан процесс замачивания и варки нута с указанием того, что при наличии жесткой воды как замачивать, так и варить надобно в нейтральной минеральной воде. Переписывать все это из книги я не считаю нужным, опишу, как сделала я.

250 г сухого нута
1 луковица
1 морковь
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
соль

Для подачи:
сладкий салатный лук
чеснок
петрушка
оливковое масло
уксус
соль, перец

Нут замочила на 12 часов в соленой воде.
Откинула на дуршлаг, промыла.
В тиховарке залила свежей водой, посолила, добавила лук, морковь, лаврушку и тимьян; включила на малый режим и варила часов 6, наверно; точнее не скажу, но до готовности гороха.
Выключила, откинула на дуршлаг. Выкинула все лишнее, оставила только горох.
Дала слегка остыть, слущила шкурки (пальцами с каждой горошины).
Поскольку делала только на двоих, то не стала подавать все необходимое отдельно, а сделала персияд, тоненько нарезала лук и заправила горох. Сбрызнула уксусом. Масло не добавляла, так как подавала в качестве гарнира к курице.
Хорошо получилось, но теплый нут, сдобренный уксусом и приправленный луком, всегда хорош :)

Comments

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну вот..я промахнулась..еще и закуску провансаль отыскала.))

[lgabriel.livejournal.com]

Это вполне себе как самостоятельное блюдо может идти :) Кстати, спасибо, сейчас еще тэг добавлю. :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

какой? провансаль?
а что это вообще означает? Вики пишет- это соус..

[lgabriel.livejournal.com]

Провансаль сам по себе - просто прилагательное на самом деле. Вернее, не провансаль, а ля провансаль. :) Помнишь, майонез был провансаль? Ля провансаль - по-провансальски, как в Провансе.

[bergberg.livejournal.com]

Каждую горошинку лущила??? Ну ты герой!

[lgabriel.livejournal.com]

Да он же крупный, горох этот. А со шкуркой мне менее вкусно, чем без нее.

[lgabriel.livejournal.com]

Персияд - широко используемая в кухне Прованса (возможно, и по всей Франции, точно не знаю) приправа. Состоит из зелени петрушки и чеснока, очень мелко порубленных вместе. Обычная норма: 2 столовых ложки зелени на 1 зубок чеснока.

[silverina1.livejournal.com]

Люблю нут за то, что хорош даже в самых простых блюдах!
Крупный тоже шелушу, так гораздо вкуснее получается. С мелким вот лениво возиться...

[lgabriel.livejournal.com]

В Ташкенте на базарах продавали горячий нут (никто не шелушил, конечно). В кулечках из газеты :) Чуток уксусом сбрызгивали, щедро перцем посыпали и луком сдабривали. Как же вкусно было! Наверно, и сейчас продают :)

[silverina1.livejournal.com]

Я бы с удовольствием такой заточила) В Ташкенте) Дома так вкусно не будет))

[lgabriel.livejournal.com]

С базара из общего тазика, да не слишком чистыми руками завсегда вкуснее! :)