Filmjölkslimpa (Seeded Buttermilk Bread)

[lgabriel]

Содовый хлеб с семечками на пахте



На самом деле он не пахте, а на продукте, который на английском называется buttermilk. Если посмотреть в словарях, то слово это действительно переводится как пахта, вот только это давно уже не сыворотка от производства масла, а вполне себе самостоятельный кисломолочный продукт. Так как русского названия данного продукта я не знаю, оставлю английское слово.
Произнести название этого хлеба, заявленное в оглавлении, я не рискну, однако, так что буду называть его просто хлебом с семечками :)

На 1 буханку в форме 9" x 5" x 2¾"

растительное масло для смазывания формы
2 чашки цельнозерновой муки
2 чашки семолины
2 чашки buttermilk
½ чашки патоки
1 ст ложки крупной соли
1 ч ложка соды
2 ст ложки кунжута
1 ст ложка нигеллы
½ чашки миндальных лепестков
1 ½ ст ложки льняного семени
⅓ чашки подсолнечных семечек
¼ чашки тыквенных семечек

Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Выстелила форму пергаментом, смазала его маслом и посыпала парой ложек семолины, встряхивая, чтобы равномерно распределить.
В миске смешала buttermilk и патоку, добавила оба вида муки, соль и соду, вымесила тесто. Тесто получается довольно влажное, вымешивается легко.
Всыпала в миску все виды семечек, вымесила еще раз, стараясь, чтобы семечки распределились более или менее равномерно.
Выложила эту массу в форму, намочила руки и постаралась распределить тесто ровным слоем.
Поставила в духовку, выпекала 50 минут. Проверила на сухую спичку, результат был неважным.
Вернула хлеб в духовку, но прикрыла сверху фольгой; выпекала до сухой спички, общее время выпечки получилось около полутора часов.
Вынула хлеб из духовки, вытащила за пергамент из фольги, поставила на решетку, прикрыла полотенцами.
Все это было вчера, и только сегодня утром я этот хлеб нарезала.
В оригинале, кстати, ржаная мука, но она у меня кончилась, так что взяла семолину (на самом деле выбор был невелик, у меня и оставались только что семолина да мука общего пользования).

Он довольно плотный вышел, с немного грубоватой текстурой, но приятный. Однако если буду еще делать, добавлю несколько меньше муки, чтобы не такой плотный был. С сыром, с форшмаком, с любой намазкой хорошо получается. О, надо, кстати, мухаммару сделать, как раз перцы есть запеченные :) Или хумус, горох тоже имеется :)

Comments

[hrizantema-8.livejournal.com]

Хлеб у тебя вышел хороший.Но тебе пришлось немного поволноваться.
Сейчас кое что подскажу на будущее.
Про растрескивание я тебе уже объяснила.

Теперь про муку..цельнозерновая мука очень тяжелая и плотная.В таком случае,если тебе хочется менее плотного хлебушка, уменьши цельнозерновую, но добавь ровно столько же универсальной муки.
Уберешь половину чашки,значит положи половину универсальной.
Семолина может только улучшить универсальную муку, но заменой я тебе её не советовала..
Остальное пусть останется таким же по кол-ву.
Наполнители типа семечек-тут на твое усмотрение и столько сколько хочешь.
Семечки предварительно прокали,так будет ароматнее и вкуснее..семена льна лучше смолоть в муку-в них полно Омега 3,а целое зернышко не переваривается,т.е. просто перевод продукта.

Если б ты пекла ржаной с ц\з ,то хлеб получила б еще более грубый и тяжелый..ты старайся брать рецепты хлеба хотя б у профессиональных пекарей. Если хочешь печь свой хлеб, учись у профессионалов.

Температура.
Она хорошая.
Но мой хлеб в итоге весом на 500 грамм печется на той же Т. 45 минут.
А если я увеличиваю тесто в полтора раза, значит надо добавлять и время выпечки. Т.е. пекла я 45 минут, то с увеличением в рецептуре надо печь на 20-25 мин. дольше.Конечно, верх надо прикрыть примерно уже в середине выпечки,иначе корка просто сгорит.
Может быть надо и меньше времени, но это максимум\минимум 5-7 минут. Если что, спрашивай, вместе будем разбираться.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!
Про льняную муку я поняла. Если в следующий раз буду его печь, как думаешь, если заменить обычную или цельнозерновую льняной, то так же по объему? Я когда-то пекла зерновой деревенский хлеб, где льняное семя сначала водой заливала, потом в тесто добавляла; хороший хлебушек получался. Сейчас у меня просто льняного семени нет, а то б я его испекла. Вот он:
https://lgabriel.livejournal.com/33801.html

Насчет того, хочу ли я печь свой хлеб, ответ скорее отрицательный, потому что если я начну хлеб печь... мне явно нельзя, я тогда ни в одну дверь не пройду :((( Просто у меня сейчас вариантов очень немного: либо идти в магазин за хлебом, чего не хочется, либо обойтись своими ресурсами.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Люба, льняная мука может выступать как что то полезное в хлебе, но это не мука для выпечки. Поэтому не делай замены, если у тебя нет опыта.Иначе вот так и будут сомнения, ошибки и прочая "приятная" часть выпечки. Можно льняную муку класть и в маффины.Я пекла такие от Ри.

Я свой хлеб пеку 7 лет.И ничего..пока что пролезаю во все двери.
Это расхожий шаблон.
Можно привыкнуть себя ограничивать в домашнем хлебе как и ограничиваешь себя во всем, что нежелательно есть.
Моя соседка снизу молодуха Анька как то в мирные времена мне говорила,что ХБ у них есть, но не пекут свой хлеб.
Поправляться стали!
я вот этого вот наслушалась на тот момент отовсюду даже из утюгов
до изжоги..домашний хлеб без консервантов..ты знаешь,что в него положила.Наш папка мой хлеб не ест.Но он и хлеб из магазина не ест.Запретил себе и все. И все!)) а эти снизу хоть и хлеб не пекут,скоро точно в двери не пролезут..
Что она, что он уже колобки.

А у вас можно с доставкой на дом продукты заказывать?

[lgabriel.livejournal.com]

Понятно, что можно себя ограничивать, но я не знаю, хватит ли у меня на то силы воли, чтобы отказаться от свежего хлеба. У меня была хлебопечка много лет назад, и я пекла в ней хлеб по приложенным рецептам. Хорошо, что она сломалась, потому что я начала поправляться, как на дрожжах. Хм, в буквальном смысле получилось.
С доставкой можно теоретически; там, понимаешь, надо время доставки выбирать из предложенных двух недель, а его, свободного времени, просто нет. Подозреваю, что работники магазина сами это дело забивают в момент для своих близких. Так что хожу в магазины, но редко.

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну вот это совсем другое дело.))

знаешь что..соберешься в магазин, бери всякую муку хоть по килограмму.Идет в муку любые овсяные хлопья тоже..
Вот это на соде ты уже знаешь хлеб..
потом у меня есть ручной хороший рецепт,там можно муку смешивать, я подскажу как.
На днях прямо вот выложу для тебя еще специально хлеб с овсом..
сепик наш подойдет тоже-он на соде..ячменная лепешка на соде,буквально выпекается на сковороде.
Так что сможешь с хлебом выкрутиться и дома..дело за мукой..все эти сорта хороши,но не настолько чтоб ими объедаться.))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, солнц!
У нас в магазинах муки нет никакой, совсем. Миндальная только стоит. По крайней мере, так было 3 дня назад. Может, что и появилось, но сомневаюсь: Люда mariana-aga писала, что не может даже под будущий урожай муку заказать, то, что она делала достаточно регулярно раньше.
Овсянка у меня пока есть, но не хлопья, а дробленое зерно.
Хлеб в основном ем я, он у нас медленно уходит: та буханка, что я испекла, использована наполовину, еще дня на 3 ее хватит. А там будем посмотреть.

[hrizantema-8.livejournal.com]

ой-ёё-ё-ёй!!! ну и ситуевина..

вся эта история с пропаже мучных изделий началась с момента появления первых больных в Китае.. мне Сашка из Бруклина давно уже писал, еще до того как вирус к нам дошел,что пропала из продажи мука,рис,лапша в его районе.
И выходит,что ничего не делалось в связи с этим у вас?

[lgabriel.livejournal.com]

У нас месяц назад еще было все в магазинах, а потом паника началась, все смели. Не знаю, может, что и делали, но паника и истерия пока еще продолжаются, карантин тоже, семьи дома сидят с детьми, и все постоянно едят. Кафе/рестораны закрыты, не диво, что люди начали активно дома печь. После этого карантина проблема ожирения, которая и так была очень большой в Америке, вырастет еще больше :(((

[hrizantema-8.livejournal.com]

да только бы это стало проблемой.
Что с экономикой впереди..во где все запоем.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, будет "хорошо". Но - прорвемся же, не впервой.

[hrizantema-8.livejournal.com]

мы то уже опытные..а вот молодые запоют..у многих кредитов нахватано, а тут еще и вовсю поперли сокращения..

[lgabriel.livejournal.com]

:((

[bergberg.livejournal.com]

Название у твоего хлеба шведское, Филь-мъёлькc-лимпа))
Filmjölk https://en.wikipedia.org/wiki/Filmj%C3%B6lk - кисломолочный продукт, заквашеное молоко. По вкусу нечно среднее между питьевым натуральным йогуртом и кислым молоком, густоватое по консистенции.
А лимпа - это вид хлеба, буханка, наверное. Т.е. достаточно большое изделие прямоугольное или овально в разрезе. Не булочка, не хала, не фокачча. А именно буханка.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, солнц! Когда ты на составные разбила, сразу стало значительно легче произносить и понимать :)