Azu

[lgabriel]

Азу

Для ФМ «Освобождаем закрома 2020»
Для ФМ "Музей СССР."



Как уже упоминалось, была открыта банка маринованных огурцов. Оно, конечно, сюда не маринованные, сюда соленые должны идти, да где ж их взять.

300 г говядины с ребрышек
2 крахмалистые картофелины
1 луковица
2 маринованных огурца
1 ст ложка томатного пюре
1 зубок чеснока
соль, перец, зеленый лук, кинза
6-8 ст ложек растительного масла

Мясо вынула из холодильника за пару часов до приготовления. Нарезала его брусочками (можно предварительно отбить, я этого не делала).
Лук и огурцы почистила, нарезала мелким кубиком, чеснок нарезала пластинками.
В кастрюле согрела примерно половину масла, на средне-сильном огне обжарила мясо, вынула его, и в то же масло выложила лук. Уменьшила огонь, пассеровала до мягкости и красивого цвета.
Добавила чеснок, огурцы и томатную пасту, влила пару ложек воды, тушила минут 10.
Вернула мясо обратно в кастрюлю, влила еще немного воды, посолила, поперчила, накрыла и томила на малом огне до готовности.
Картофель помыла, почистила, нарезала дольками. В сковороде согрела остатки масла, выложила картофель, обжаривала на средне-малом огне до готовности, сначала под крышкой, потом без нее.
Добавила картофель в кастрюлю с мясом, перемешала, накрыла, потомила все вместе минут 5, выключила.
Помыла и нарезала зеленый лук и кинзу.
Выложила азу в тарелки и посыпала зеленью.

У меня этот рецепт был вклеен в мою тетрадку с мясными блюдами лет 40 назад. И почему я только собралась его воспроизвести? Вкусно; более того, если разсольник просто одобрили, то азу запросили повторить на бис :)

Comments

[cookingoffroad.livejournal.com]

Жду твой рецепт в ФМ «Освобождаем закрома 2020» :)

[bergberg.livejournal.com]

Я помню. В ресторане раньше любила азу по-татарски)

[lgabriel.livejournal.com]

А я раньше и пробовала. Как оказалось, зря :)

[luba-mont.livejournal.com]

Азу это весчь! Спасибо, что напомнила, надо предусмотреть в ближайшее время.

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье! Удивительно, что я вплоть до нынешнего раза даже не пробовала эдакую вкусноту!

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну и у меня азу местечко в Музее СССР найдется.))

[lgabriel.livejournal.com]

Нет, ну я все же балда, я ж про твой ФМ думала перед тем, как написать. Счас :)

Слушай, тот сборник с борщами, про который я тебе писала. Сварила сегодня борщ с зеленью сельдерея по Молоховец. Повторять не буду, для нас обоих слишком сельдерейно, но в качестве эксперимента нормально. Что меня там поразило - никакой кислоты. То есть вообще. Не считать же за кислоту сметану, которой не так чтобы сильно много там. Тогда спрашивается, почему ж он борщ?

[hrizantema-8.livejournal.com]

ФМ этот у меня бессрочный.)) мне самой туда много чего надо написать.

Люба, у меня обычная память..не какая то там исключительная.))
Откуда мне помнить про этот борщ с сельдереем-каждый день ведь массу инфо перевариваешь..
ты мне рецепт дай, а потом еще надо помнить, что Молоховец буквально собрала все что могла по кулинарии и переписала в свои книги.Он конечно не ссылалась где что брала, и почему тот суп назвала борщом, тоже уже не объяснит.
Кстати, сколько ей было лет когда она первый труд закончила, знаешь? ))

[lgabriel.livejournal.com]

У Авдеевой тот же самый рецепт, один в один. Не исключено, что Молоховец у Авдеевой и переписала :)
Насчет того, что у тебя обычная память... ну, не знаю, по-моему, как раз исключительная ;)
Не, не знаю.
Счас пост сделаю на этот борщ, чтоб все разговоры в одной уж теме были.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Молоховец совсем была молоденькой, когда занялась этой перепиской.То ли 24 ей было, то ли 26 лет.Я думаю что и практического опыта у нее не было..поэтому и на термины внимания она могла не обратить..

Люба, не могу же я помнить буквально все..))

[hrizantema-8.livejournal.com]

а ведь сама азу никогда не готовила.))
но у нас в общепите никакой картошки в азу не было..

[lgabriel.livejournal.com]

А что было? Я картошку в нескольких источниках видела, в том числе в рецепте из "Работницы", кажется, вклеенном в мою тетрадку :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

в общепите это невыгодно же.
гарниры шли отдельно..

[lgabriel.livejournal.com]

Я драгоценному так подала: картошка не смешана, а отдельной кучкой ;) Не любит он смеси.

[svitla-4ok.livejournal.com]

Очень давно не готовила азу, хотя люблю его. У меня, кстати, банка с солёными огурцами в холодильнике грустит) Уже нажимаем на свежие овощи, и соленья не так едим. Надо будет приготовить на днях

[lgabriel.livejournal.com]

Мне надо подходящего мяса купить, и тогда я повторю бОльшую порцию :)

[silverina1.livejournal.com]

Вкусное блюдо!
У нас тоже проблема с солёными огурцами, нет приличных...

[lgabriel.livejournal.com]

У нас никаких нет :( Последние годы стали малосольные бочковые появляться время от времени в супермаркетах, но так себе по вкусу :(