Cold Borscht with Hot Smoked Salmon

[lgabriel]

Холодный борщ с лососем горячего копчения

Для ФМ "Музей СССР."

Все развлекаюсь с борщами :) Прекрасные все же супы, и на любой буквально вкус :)



Собственно, давно всем известный и многими любимый холодный свекольник с рыбным дополнением.

Правда, к большому сожалению, "живой" свеклы у меня не было, я использовала консервированную, она уже была с уксусом, сахаром и солью, так что и цвет, и вкус, конечно, отличается от того, что я делаю обычно.
Сам рецепт, собственно, вот:

"Борщ холодный с рыбой горячего копчения [Ефимов 1993]

На 0,5 кг рыбы горячего копчения (трески, окуня и др.): 3-4 свеклы, 2-3 свежих огурца, 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука, 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса, ½ стакана сметаны, 2 вареных яйца, 1 пучок зелени, соль, сахар по вкусу.
Свеклу отваривают в кожице, очищают, нарезают тонкой соломкой, заливают водой, добавляют уксус, сахар, соль, кипятят и охлаждают. Огурцы очищают от кожицы (если она грубая), нарезают соломкой и вместе с нашинкованным репчатым луком добавляют в охлажденный борщ. Борщ заправляют сметаной, солью, сахаром. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки филе рыбы горячего копчения, дольки сваренных вкрутую яиц, наливают борщ и посыпают его мелко нарезанной зеленью."

Но в рецепте наблюдается некоторая путаница: в списке ингредиентов есть зеленый лук, а в теле рецепта лук уже репчатый.

Как сделала я:
Как уже упоминала, свекла была консервированная, так что я ее натерла на крупной терке, залила маринадом из той же банки, добавила воду до нужной мне консистенции, учитывая, что в тарелку пойдут еще добавки, вскипятила, выправила соль, выключила и оставила остывать. Через пару часов, когда слегка остыло, убрала в холодильник.
На следующий день сварила пару яиц вкрутую. Помыла зеленый лук и укроп, обсушила и мелко нарезала. Очистила свежий огурец и нарезала его соломкой. Сняла кожицу с куска лосося горячего копчения.
В тарелки положила огурцы, лук и укроп, нарезанное дольками яйцо и по кусочку рыбы, налила свекольник (прямо из холодильника, да) и сдобрила сметаной. Фотографировала без сметаны, однако :)

Вкусно, хорошо получается. Можно, наверно, и пару ломтиков малосольной рыбки положить :)
И да, рецепт, конечно, 93 знаменитого года, но, думаю, его можно отнести к советской кухне :) Оль hrizantema_8, как думаешь, советская? Если да, я к тебе отправлю :)

Comments

[hrizantema-8.livejournal.com]

Люба, очень даже можно отнести рецепт к советской кухне, поскольку год был переломный и тогда нового практически не делалось ничего,только переиздавали..
я в том 93-м накупила сборников в Москве в брошюрах,где была
проездом..каша,надерганная из старых книг,но каша весьма интересная..очень многое я потом видела в раритете..
так что неси, на моей памяти пока что никто еще не готовил борща с рыбой.
Да и у меня самой это большое упущение.))

[lgabriel.livejournal.com]

Допишу сейчас и принесу, ага :)
У меня самой это второй уже борщ с рыбой; первый был горячий, этот вот холодный. Самой удивительно, я не ожидала, что они оба вкусные будут, как-то у меня раньше борщ и рыба в одну тарелку не укладывались :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

а это нам снова стереотипы подножки ставят..))

я тебя тут потеряла уже вчера..слава Богу,появилась.))

[lgabriel.livejournal.com]

Не говори :)

Дед у нас в госпитале :( А сейчас длинные выходные, в понедельник День Памяти погибших в войнах, то есть там только дежурный врач, который даже не позвонил сегодня :( Нас туда не пускают из-за короны, и мы даже не знаем, как он там :( И позвонить не можем; вернее, мы можем, но он вряд ли сообразит, что телефон звенит для него :( В общем, выписывать его будут в реабилитационный центр на 3-4 недели, а уж оттуда будем смотреть по его состоянию, но скорее всего, ему нужен будет круглосуточный присмотр.

[mint-lavender.livejournal.com]

Звучит точно как обычный холод, только с рыбой. Я читала про такой, но никогда не пробовала.

[lgabriel.livejournal.com]

Вкусно, попробуй.
В обычный свекольник я зелени кладу больше, петрушку, кроме укропа; картошку отварную; и заправляю не сметаной, а пополам сметана и кефир :)

[mint-lavender.livejournal.com]

С картошкой я на кефире, но уже не свекольник, а холодник делала и с колбасой, которая нынче заменилась обезжиренной ветчиной из Хол Фуда.

[lgabriel.livejournal.com]

Погоди, но холодник же и есть свекольник, нет? Или у тебя холодник - это окрошка?

[bergberg.livejournal.com]

Я бы не решилась на такой рецепт))

[lgabriel.livejournal.com]

Селедку ж под шубой едим :) Та же свекла, та же рыба. Я раньше тоже никак не представляла борщ и рыбу в одной тарелке, а оказалось, что вкусно. Все мы в какой-то степени зашорены, идем в привычной колее :)
Бабуля рассказывала когда-то, что в ее студенческом общежитии (20-е годы, представляешь?) одна из студенток при варке борща непременно селедку туда добавляла и с наслаждением приговаривала, что это вот и есть ах, настоящий борщ! Все остальные вылетали с кухни, как ошпаренные ;))) А на самом деле я вон читаю, так борщи с селедкой тоже существовали, оказывается. Правда, вот на это я не уверена, что решусь ;)))

[bergberg.livejournal.com]

Да, состав продуктов похож. Но в салате же нет холодного отвара, в котором рыбный жир схватится в твердую субстанцию! Вот этого я и опасаюсь))

[lgabriel.livejournal.com]

Не-не-не, что ты, никакой твердой субстанции! Все очень прилично ;)))

[mint-lavender.livejournal.com]

У Лены любимый салат аля-селедка под шубой - конченый лосось в тулупе, она и меня на него подсадила. Потом, есть же всякие финские супчики с молоком и лососем горячего копчения, что должно быть еще более экзотично, чем свекла, но в целом да, я бы тоже долго трусила, прежде чем на такой эксперимент отважилась:).

[bergberg.livejournal.com]

Подсадила? Теперь нас двое, ура)) А то меня за этот "тулуп" одна дама сильно ругала))

[mint-lavender.livejournal.com]

Да, мы с мужем совсем от настоящей селедки под шубой отказались, теперь только лосося в тулупе едим, а вот мой брат не оценил, ему было слишком диетично:).

[lgabriel.livejournal.com]

Че эт? У тебя авторский рецепт :)

[lgabriel.livejournal.com]

Про Ленин тулуп я знаю, ага :)
Финский суп я, кажется, готовила, но не помню, какая там был рыба: свежая или копченая. Помню только, что было вкусно. Я в очень немногих блюдах ем рыбу горячего копчения, предпочитаю холодного :) Рыба с молоком, между прочим, очень нежно получается; я в любые рыбные супы могу плеснуть чуток молока, и поширую иногда с молоком или сливками.

[mint-lavender.livejournal.com]

Ну вот я так пасту сливочную люблю, что с лососем горячего, что холодного копчения, что свежим, нам все нравится. А в финском супе помимо рыбы еще был соленый огурец, что уж совсем для меня экзотика, но мужу понравилось.

[bergberg.livejournal.com]

Молоко я не использую в рыбных блюдах, а вот сливки - очень хорошо подходят для этого. Норвежские рыбные супы варятся с добавлением сливок.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

вот так у нас жидкую часть свекольника и делали. а то я всегда удивляюсь, что берут воду, в которой свекла целиком варилась.

[lgabriel.livejournal.com]

Если ее, свеклу, без шкурки варить, то отчего ж и воду ту не взять? Правда, цвет в таком случае бурый получается :) Другое дело, что я много лет уже предпочитаю свеклу запекать, а когда совсем нет времени, то и в микроволновке готовить (но это ооочень редко, запеченная и сама по себе вкуснее)

[bergberg.livejournal.com]

Если порезать мелко и сварить в воде с добавлением уксуса - то получается правильный цвет.

[lgabriel.livejournal.com]

Запеченную резать легче :)
Но попробую, только не с уксусом, с лимонным соком.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

да всякую берут. не вижу в ней аж такой цености в любом случае. ну и варить без шкурки как-то странно мне.
а запеченная вкуснее, да. Какая-то более концентрированная :)

[lgabriel.livejournal.com]

Слаще она, запеченная :)