Biff Rydberg - Beef Rydberg

[lgabriel]

Говядина Ридберг



Классика шведской кухни. За основу взят рецепт Пера Морберга за исключением сырого яйца и горчичного мусса. Вместо мусса подавала просто с горчицей.

на 4 порции:
400 г тонко нарезанной говядины (филе)
4 крупных картофелины крахмалистого сорта
1 луковица
4 ст ложки растительного масла (не оливкового)
4 ст ложки сливочного масла
соль, перец

Картофель помыла, почистила, еще раз помыла и обсушила. Нарезала крупными кубиками. В глубокой сковороде согрела 2 ст ложки растительного масла, растопила в нем 2 ст ложки сливочного масла. Дождалась, пока все масло согреется, выложила картофель. Жарила под крышкой на средне-малом огне, посолила и поперчила через пару минут после начала обжаривания. Главное - иметь терпение дождаться, покуда нижний слой образует корочку, и только потом можно перемешивать или переворачивать.
Лук нарезала кубиками. В другой сковороде согрела/растопила по 1 ст ложке растительного и сливочного масел, выложила лук, на средне-малом огне готовила до золотистости, время от времени перемешивая.
Мясо нарезала крупными... эээ... плашками, наверно, можно сказать; точно не кубиками, так как оно было предварительно нарезано очень тонко, там толщина была миллиметров 5 максимум.
Разложила готовый картофель по тарелкам, сильно согрела в сковороде оставшиеся масла и быстро обжарила кусочки мяса, буквально за 1 минуту.
Добавила к картофелю в тарелках лук и мясо, подавала с горчицей.

Вкусно, кто б сомневался: жареная картошка вкусно всегда :)

UPD: По просьбе желающих: горчичный мусс в оригинальном рецепте.
1 чашка порошка горчицы
около 1 чашки сахарной пудры
2 чашки сливок для взбивания (в смысле с жирностью не менее 30%)
по возможности 2 ст ложки коричневых зерен горчицы

Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить горчичный порошок и зерна, смешать. Поставить в холодильник на некоторое время. Для подачи вынуть из холодильника, набирать и формовать смоченной в горячей воде ложкой. Получившиеся "яйца" класть поверх мяса.

Comments

[cookingoffroad.livejournal.com]

Не, ну так не интересно! а про горчичный мусс кто рассказывать будет?!

[lgabriel.livejournal.com]

Там сахара полно, оно тебе надо? Если да, счас переведу :)

Оль, забросить тебе в твои "Витамины с грядки" спаржевый суп и помидорно-сливовый салат? Оно ж подходит, правильно?

[cookingoffroad.livejournal.com]

Конечно!

[lgabriel.livejournal.com]

"Конечно" относилось к забрасыванию рецептов или к переводу? ;)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Так и то, и другое :))))

[lgabriel.livejournal.com]

Перевела :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Хм.. интересно! ни за что бы до такого не додумалась
сливок там, кстати, еще больше :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Как-то к сливкам в соусе я спокойней отношусь, чем к сахару, если этот соус предполагается к мясу.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Да, надо пробовать, так сложно судить. Горчица должна дать остроту..

[lgabriel.livejournal.com]

От сразу видно, что у тебя в голове русская горчица :) Наверно, у шведов тоже. А у меня эта горчица из головы уже вылетела, я забыла, какая она злющая; здесь такой нет :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Вообще-то злость горчицы зависит от того, как ее готовить :))
Как она будет вести себя со сливками мне представить сложно.. остается только пробовать :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Ты мне напомнила: у нас на работе девочка одна горчицу обожала, ложками ее ела - американскую, конечно. И вот принесла я ей как-то горчицу из русского магазина... девушка дооолго отдышаться не могла после первой пробы ;)))