Molha de Carne

[lgabriel]

Тушеная говядина с картошкой по-азорски

Для раунда кухни Португалии в gotovim_vmeste2




3 фунта говяжьей голяшки шайбами
1 чашка белого вина
1 маленькая банка томатного соуса (8 унций, 227 г)
1 ½ ч ложки сладкой паприки
1 ч ложка молотого душистого перца
2 лавровых листа
½ палочки корицы
4 крупных зубка чеснока
1 большая луковица
1 чашка воды
3 крупных картофелины крахмалистых сортов
соль

Я последнее время прочно подсела на говяжьи голяшки :) Они всегда получаются мягкими и вкусными. Так что если у меня в планах суп с мясом или разнообразная тушеная говядина, я покупаю именно этот отруб.

Обрезала мясо с косточек (косточки пойдут на бульон), нарезала довольно крупными кусками.
В большой миске смешала вино, томатный соус, паприку, душистый перец, соль, лавровый лист и корицу. Положила куски мяса в этот маринад и оставила на пару часов на кухонном прилавке. Можно было с тем же успехом все это сразу положить в кастрюлю, конечно, но я ж рецепт читаю не весь, а кусками. Сказано - в миске, сделала в миске ;)
Очистила и разрезала пополам зубки чеснока.
Очистила и разрезала на восьмушки луковицу.
Перелила маринад вместе с мясом в кастрюлю, положила чеснок и лук, долила воду, на большом огне довела до кипения, уменьшила огонь до минимума и забыла на полтора часа.
Проверила мясо, извлекла лук (не люблю вареный) и лавровый лист.
Помыла, очистила и крупно нарезала картофель, положила к мясу, снова довела до кипения, уменьшила огонь и варила до готовности картофеля.
Выправила соль, выключила, дала постоять минут 15.
В тарелке посыпала еще зеленым луком.

Ела, радостно вымакивая соус хлебом :) Абсолютно мое блюдо, но никак не драгоценного, поэтому ему был другой обед ;) Надо же хотя бы время от времени себя, любимую, радовать :)

Comments

[liber-polly.livejournal.com]

Интересно, что у тебя много компонентов, корица например. Я к мясу добавляю красное вино (хорошее), свежие молодые упругие шампиньоны, морковку, репку и в конце петрушку. Никаких пряностей, кроме соли.

[lgabriel.livejournal.com]

Я вообще люблю корицу с мясом :) Но, правда, никогда раньше не готовила с ней говядину.
Это разве много? Посмотри индийские рецепты :) Я, когда мы сюда приехали, использовала соль/перец/укроп/петрушку, и все. Дочь, поступив в университет и переехав в общежитие, где вместе с ней жила девочка из Пакистана, приехав на каникулы, спросила:"Мама, как ты вообще готовишь, у тебя же пряностей нет!" :) Зато теперь у меня висячая полка на всю длину двери кладовки забита пряностями :)
Еще, знаешь, от качества продуктов же зависит. Когда продукты хорошие, то к ним и не надо ничего.

[liber-polly.livejournal.com]

Согласна.во Франции отличные продукты. К ним, кроме морковки и петрушки- ничего не нужно

[luba-mont.livejournal.com]

Что, вот так села и прикончила всю кастрюлю?
Скажи, а мясо очень-очень мягкое? А то у меня с мужем вечная война, он любит такое, чтобы губами есть, жевать ему лень.
Я бы косточки оставила, потом их обсасывать...

[lgabriel.livejournal.com]

Не, не всю кастрюлю, конечно :) Там же много, мне еще минимум на 3 раза, а то и больше.
Да, данный конкретный отруб - прелесть что такое, всегда очень мягкое выходит. Если его долго тушить или варить :) Не знаю, можно ли его жарить, не пробовала. Оссо буко из него тоже хорошо, хотя классика из телячьих, конечно.
Косточки там мозговые, поэтому я и хотела их на бульон :) Но с косточками будет еще насыщеннее по вкусу, конечно :)

[luba-mont.livejournal.com]

Жарить плохо, мне кажется. Там же жилки-сухожилия и оболочки от мышц - это всё протушить надо. Я как раз из такого кусочка суп сейчас варила, через полтора часа вытащила, чтобы нарезать, еще жестковато было

[lgabriel.livejournal.com]

Я тоже думала, что такой кусок не для жарки, но как раз намедни наткнулась на совет пожарить. Удивилась, но решила, что я чего-то не знаю.
Я бульоны ооочень долго варю на минимальном огне, минимум 3-4 часа; за это время такой кусок становится мягким :)

[luba-mont.livejournal.com]

Если косточки преобладают, то я тоже и четыре, и пять могу.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну и правильно :)

[bergberg.livejournal.com]

Надо радовать, это точно! Я себя радуюсь свёклой и бобовыми))

[lgabriel.livejournal.com]

Свекла и бобовые - прекрасное сочетание :)

[solncelitva.livejournal.com]

Я тоже добавляю к мясу корицу. Вкусное у вас блюдо :)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо :)
Корица украшает :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Себя порадовать - правильная тактика! Жаркое выглядит очень аппетитно, так что я тебя очень понимаю!

[lgabriel.livejournal.com]

:)
Спасибо, дорогая :)