lgabriel

Тосканский суп с листовой капустой, грюнколем

Когда мы бывали в ресторане "Olive Garden", чаще всего я заказывала "двойку" - суп и салат. Салат был обычный зеленый: много листьев, мелкие помидорки, оливки, лук, пармезан, острый маринованный перец, не помню, что там было еще. А из предложенных вариантов супов я предпочитала или Zuppa Toscana или Chicken & Gnocchi. В ресторане я даже не помню уже, когда мы были, а суп хочется. Пришлось взять дело в свои руки, найти рецепт и сварить :)

1 небольшая луковица
2 ст ложки оливкового масла
5 мелких картофелин
2 итальянские колбаски
2 ломтика бекона
3 чашки куриного бульона
½ чашки жирных сливок
1 зубок чеснока
½ пучка грюнколя
соль, перец
пармезан

Грюнколь (kale) промыла, аккуратно вырезала из листьев толстую серединку, нарезала ее мелко. Листья сначала разрезала на несколько частей по длине, потом тоже нарезала мелко. Сложила отдельно от нарезанных стеблей.
В небольшой сковородке поставила вытапливаться ломтики бекона на маленьком огне. Не накрывала.
С итальянских колбасок сняла оболочки, разрезала на кусочки, выложила в другую сковородку и оставила подрумяниваться на минимальном огне под крышкой. Перевернула пару раз в процессе.
Лук нарезала мелким кубиком, чеснок изрубила очень мелко.
Картофель помыла, почистила, нарезала довольно крупно.
Согрела оливковое масло, выложила в него лук и стебли грюнколя, пассеровала до прозрачности лука.
Добавила к луку картофель и чеснок, перемешала.
Влила бульон, довела до кипения, варила до почти готовности картофеля.
Добавила листья грюнколя, варила еще пару минут.
Влила сливки, добавила подрумяненные куски колбасок, довела до кипения.
Выправила соль и перец, выключила.
Бекон, вытопленный до хрустскости, выложила на бумажное полотенце, хорошо промокнула, разломила на кусочки.
В тарелки налила суп, добавила бекон, посыпала тертым пармезаном.

Картофель был у меня неправильный: надо было бы крахмалистый сорт, а он у меня, оказывается, закончился. Но все равно результатом довольна :)
И да, можно пару ложек муки добавить для загустения, я не стала, не люблю. И колбаски тоже не стала совсем уж в фарш крошить, мне кусочками больше нравится.
Лиля