![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielКордеро Чукулати - бараньи голяшки и шоколад
Для шоколадного раунда в![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2
Взято здесь.
2-3 ст ложки растительного масла
1 красная луковица
1 черешок сельдерея
1 красный болгарский перец
1 крупная морковка
2 крупных зубка чеснока
200 мл красного вина
300 мл бараньего бульона
½ пучка кинзы
1 звездочка бадьяна
2 цельные бараньи голяшки
15 г черного шоколада
соль, кайеннский перец, черный и душистый перец горошком, несколько зернышек кориандра.
дукка для подачи (в состав моей смеси входят мелко рубленый арахис, кунжутное семя, молотые кориандр и кумин, соль, черный перец и растительное масло)
Лук очистила, нарезала мелким кубиком.
Черешок сельдерея обработала, нарезала тонкими ломтиками.
Перец помыла, разрезала пополам, удалила семенную коробочку, нарезала полосками, затем кубиками.
Чеснок очистила, нарезала мелко.
Зелень кинзы помыла, обсушила, нарезала довольно мелко.
Морковку почистила, натерла на крупной терке.
В толстодонной кастрюле согрела масло, выложила туда нарезанные овощи (кроме чеснока), пассеровала до прозрачности лука, время от времени помешивая.
Добавила чеснок, влила вино, довела до кипения, дала немного выпариться.
Влила бульон, довела до кипения.
Посолила, поперчила, положила баранину.
В силиконовый специальный контейнер положила бадьян, перцы горошком и зерна кориандра, утопила контейнер в винно-бульонной жидкости.
Довела до кипения, накрыла, уменьшила огонь до малого, готовила около полутора часов, до готовности мяса, переворачивая голяшки примерно каждые 15 минут.
Вынула голяшки в миску, извлекла контейнер со специями, увеличила огонь и выпарила бульон почти наполовину.
Разломала кубик шоколада на части, добавила в соус, дождалась, пока шоколад растопится и смешается. Добавила зелень кинзы, перемешала, попробовала на соль/перец, выключила.
Подождала минут 10-15, перелила соус в блендер, спюрировала.
Чисто для фотографии положила одну голяшку в тарелки, сдобрила соусом и посыпала дуккой.
В оригинале рекомендуется подавать с запеченной тыквой. Я подавала с коричневым рисом.
И поскольку голяшки у меня были цельные, а не распилены на шайбы, то перед подачей я мясо с кости срезала (иначе просто неудобно есть).
Баранина мне всегда вкусно, а здесь и соус удачный вышел :)
Для шоколадного раунда в
gotovim_vmeste2Взято здесь.
2-3 ст ложки растительного масла
1 красная луковица
1 черешок сельдерея
1 красный болгарский перец
1 крупная морковка
2 крупных зубка чеснока
200 мл красного вина
300 мл бараньего бульона
½ пучка кинзы
1 звездочка бадьяна
2 цельные бараньи голяшки
15 г черного шоколада
соль, кайеннский перец, черный и душистый перец горошком, несколько зернышек кориандра.
дукка для подачи (в состав моей смеси входят мелко рубленый арахис, кунжутное семя, молотые кориандр и кумин, соль, черный перец и растительное масло)
Лук очистила, нарезала мелким кубиком.
Черешок сельдерея обработала, нарезала тонкими ломтиками.
Перец помыла, разрезала пополам, удалила семенную коробочку, нарезала полосками, затем кубиками.
Чеснок очистила, нарезала мелко.
Зелень кинзы помыла, обсушила, нарезала довольно мелко.
Морковку почистила, натерла на крупной терке.
В толстодонной кастрюле согрела масло, выложила туда нарезанные овощи (кроме чеснока), пассеровала до прозрачности лука, время от времени помешивая.
Добавила чеснок, влила вино, довела до кипения, дала немного выпариться.
Влила бульон, довела до кипения.
Посолила, поперчила, положила баранину.
В силиконовый специальный контейнер положила бадьян, перцы горошком и зерна кориандра, утопила контейнер в винно-бульонной жидкости.
Довела до кипения, накрыла, уменьшила огонь до малого, готовила около полутора часов, до готовности мяса, переворачивая голяшки примерно каждые 15 минут.
Вынула голяшки в миску, извлекла контейнер со специями, увеличила огонь и выпарила бульон почти наполовину.
Разломала кубик шоколада на части, добавила в соус, дождалась, пока шоколад растопится и смешается. Добавила зелень кинзы, перемешала, попробовала на соль/перец, выключила.
Подождала минут 10-15, перелила соус в блендер, спюрировала.
Чисто для фотографии положила одну голяшку в тарелки, сдобрила соусом и посыпала дуккой.
В оригинале рекомендуется подавать с запеченной тыквой. Я подавала с коричневым рисом.
И поскольку голяшки у меня были цельные, а не распилены на шайбы, то перед подачей я мясо с кости срезала (иначе просто неудобно есть).
Баранина мне всегда вкусно, а здесь и соус удачный вышел :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-07-11 04:29 am (UTC)А покажи, пожалуйста, силиконовый контейнер для специй. У меня металлический, хочу сравнить.
Ты права - баранина всегда вкусно.
no subject
Date: 2020-07-11 10:04 am (UTC)no subject
Date: 2020-07-11 01:30 pm (UTC)no subject
Date: 2020-07-11 02:49 pm (UTC)no subject
Date: 2020-07-11 02:42 pm (UTC)Люб, с сколько по весу примерно 1 голяшка? Я почему-то их только запекаю, никоглда не тушила. Соус звучит вкусно)
no subject
Date: 2020-07-11 02:51 pm (UTC)no subject
Date: 2020-07-11 02:52 pm (UTC)Спасибо!
no subject
Date: 2020-07-11 03:09 pm (UTC)