Farmuda Samosa
Sep. 11th, 2020 05:05 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielФармуда Сомса
Для раунда "Любимые блюда в школьные годы" в![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2
Это, конечно, не совсем, или даже совсем не такая самса, какую покупали мы с подружкой у входа в небольшой базарчик, идя из школы. Та стоила 20 копеек, была большая, горячая, ароматная; пеклась в тандыре - глиняной печи, где изделия прилепляются на стенки. В начинке был лук и кусочек курдючного жира. Нет, не так: в начинке было много лука и кусочек курдючного жира :) Но какая же она была вкусная, румяная, истекающая этим самым жиром!
Та, что сделала сегодня я, совсем другая. Это так называемая фармуда сомса: небольшие самсушки на 3-4 укуса, обычно расположенные таким образом, чтобы 4 штучки склеились между собой боками. Их покупала я, когда уже училась в университете: на той остановке, где я делала пересадку, начиналась уличная ярмарка с небольшими магазинчиками, шашлычными, лагманными... ларек с этой самсой был самым первым в ряду :)
Тесто у меня "неправильное", заварное: с ним гораздо легче работать, чем с традиционным, в котором только мука, вода и соль. Что касается фарша, то Махмудов в книге "Узбекские блюда" рекомендует соотношение мяса и лука как 2:1; Марат в своей статье полагает, что пропорция должна быть ровно обратная, 1:2; я же обычно беру мяса и лука поровну.
На стандартный противень духовки.
Тесто:
2 чашки муки
½ ч ложки соли
2 ст ложки сливочного масла
½ или чуть больше чашки кипятка
Начинка:
200 г жирной баранины
200 г лука (1 большая луковица)
соль, черный и красный молотые перцы
сливочное масло, по кусочку в каждую самсушку
Яйцо для смазки
Нигелла (чернушка) для посыпки
Высыпала в миску муку, добавила нарезанное кусочками масло, соль, влила кипяток. Размешивала поначалу вилкой, когда слегка остыла, стала работать руками. В процессе выяснилось, что та мука, которой я пользуюсь сейчас, более влагоемкая, поэтому пришлось плеснуть еще кипятка, что-то около ⅛ чашки.
Как следует вымесила тесто сначала в миске, потом на столе, завернула его в кулинарную пленку и оставила отдыхать тут же на столе.
Луковицы разрезала сначала пополам, потом еще на 4 части; нарезала тонко, выложила в миску, посолила, поперчила, хорошо помяла руками, пока лук не выпустил сок.
Баранину нарезала мелким кубиком, добавила к луку, хорошо перемешала.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Выстелила противень фольгой, смазала маслом.
Раскатала тесто слоем примерно в 2-3 мм, вырезала кружки размером в 8 см (именно такого диаметра моя "вырезалка"). Остатки теста снова завернула в пленку.
Нарезала сливочное масло кубиками, положила по кусочку в каждый кружок. Добавила по 1 чайной ложке с горкой начинки, собрала/слепила концы так, чтобы получился плотный шарик из теста с начинкой. Придавила слепленные концы и слегка притопила их, чтобы донышко вышло плоским.
При помещении на противень клала так, чтобы 4 самсушки касались друг друга боками.
С остатками теста проделала ту же операцию. Всего у меня вышло 27 маленьких, на 1-2 укуса, самсушек.
Разболтала в чашке яйцо, смазала изделия, посыпала нигеллой и сбрызнула водой.
Выпекала 45 минут, пока не зарумянились.
Вкусно, конечно, но те, из детства и юности, были вкуснее :) И да, у Марата очень наглядно показан процесс, весьма рекомендую сходить и посмотреть :)
Для раунда "Любимые блюда в школьные годы" в
gotovim_vmeste2Это, конечно, не совсем, или даже совсем не такая самса, какую покупали мы с подружкой у входа в небольшой базарчик, идя из школы. Та стоила 20 копеек, была большая, горячая, ароматная; пеклась в тандыре - глиняной печи, где изделия прилепляются на стенки. В начинке был лук и кусочек курдючного жира. Нет, не так: в начинке было много лука и кусочек курдючного жира :) Но какая же она была вкусная, румяная, истекающая этим самым жиром!
Та, что сделала сегодня я, совсем другая. Это так называемая фармуда сомса: небольшие самсушки на 3-4 укуса, обычно расположенные таким образом, чтобы 4 штучки склеились между собой боками. Их покупала я, когда уже училась в университете: на той остановке, где я делала пересадку, начиналась уличная ярмарка с небольшими магазинчиками, шашлычными, лагманными... ларек с этой самсой был самым первым в ряду :)
Тесто у меня "неправильное", заварное: с ним гораздо легче работать, чем с традиционным, в котором только мука, вода и соль. Что касается фарша, то Махмудов в книге "Узбекские блюда" рекомендует соотношение мяса и лука как 2:1; Марат в своей статье полагает, что пропорция должна быть ровно обратная, 1:2; я же обычно беру мяса и лука поровну.
На стандартный противень духовки.
Тесто:
2 чашки муки
½ ч ложки соли
2 ст ложки сливочного масла
½ или чуть больше чашки кипятка
Начинка:
200 г жирной баранины
200 г лука (1 большая луковица)
соль, черный и красный молотые перцы
сливочное масло, по кусочку в каждую самсушку
Яйцо для смазки
Нигелла (чернушка) для посыпки
Высыпала в миску муку, добавила нарезанное кусочками масло, соль, влила кипяток. Размешивала поначалу вилкой, когда слегка остыла, стала работать руками. В процессе выяснилось, что та мука, которой я пользуюсь сейчас, более влагоемкая, поэтому пришлось плеснуть еще кипятка, что-то около ⅛ чашки.
Как следует вымесила тесто сначала в миске, потом на столе, завернула его в кулинарную пленку и оставила отдыхать тут же на столе.
Луковицы разрезала сначала пополам, потом еще на 4 части; нарезала тонко, выложила в миску, посолила, поперчила, хорошо помяла руками, пока лук не выпустил сок.
Баранину нарезала мелким кубиком, добавила к луку, хорошо перемешала.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Выстелила противень фольгой, смазала маслом.
Раскатала тесто слоем примерно в 2-3 мм, вырезала кружки размером в 8 см (именно такого диаметра моя "вырезалка"). Остатки теста снова завернула в пленку.
Нарезала сливочное масло кубиками, положила по кусочку в каждый кружок. Добавила по 1 чайной ложке с горкой начинки, собрала/слепила концы так, чтобы получился плотный шарик из теста с начинкой. Придавила слепленные концы и слегка притопила их, чтобы донышко вышло плоским.
При помещении на противень клала так, чтобы 4 самсушки касались друг друга боками.
С остатками теста проделала ту же операцию. Всего у меня вышло 27 маленьких, на 1-2 укуса, самсушек.
Разболтала в чашке яйцо, смазала изделия, посыпала нигеллой и сбрызнула водой.
Выпекала 45 минут, пока не зарумянились.
Вкусно, конечно, но те, из детства и юности, были вкуснее :) И да, у Марата очень наглядно показан процесс, весьма рекомендую сходить и посмотреть :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-09-12 01:52 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 02:25 am (UTC)Почему нет? Не любите? Или просто оттого, что долгое тесто со всеми расстойками?
Дрожжи и я - вещи плохо совместимые, я их не очень умею :( Хотя очень люблю дрожжевое тесто.
А с пресным тестом тоже ведь много всякого. И с псевдо-слоеным, которое рубленое :)
no subject
Date: 2020-09-12 03:07 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 03:36 am (UTC)Дрожжевое тесто - это бабулино было царство. У меня не получается, сколько раз ни пробовала. Все вот эти "муки сколько возьмет" для меня ужас ужасный!
То ли дело рубленое тесто: определенное количество масла на определенное количество муки. Или, скажем, узбекское слоеное: пресное тесто раскатать в пласт, смазать маслом, туго свернуть рулетом, нарезать поперек, поставить кусочки на попа, сплющить по вертикали: вот тебе уже готовые заготовки слоеного теста для самсы. Писать дольше, чем делать.
no subject
Date: 2020-09-12 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 07:48 pm (UTC)Счас попробую тебе картинки найти.
no subject
Date: 2020-09-12 08:23 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 08:30 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 08:18 pm (UTC)https://www.youtube.com/watch?v=QiOH5q5Xzc0
Говорит он, конечно, не всегда нормально (один глютеин чего стоит! а после "нямы" я и вовсе его отключила, бррр!) Но на 10 минуте он раскатывает и смазывает тесто маслом, а на 15 как раз режет его поперек и сплющивает :)
no subject
Date: 2020-09-12 08:30 pm (UTC)Спасибо за ссылку! Мне очень неловко, что ты на поиски время тратишь
no subject
Date: 2020-09-12 08:31 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 08:38 pm (UTC)Чмоки!
no subject
Date: 2020-09-13 02:34 am (UTC)у меня что тетя, что мама такие приожки пекли! для меня это недостижимо. думаю, легче докторскую защитить, чем настоящие пирожки сделать..
да и печь мне некому, не приживается в нашей семье выпечка.
no subject
Date: 2020-09-13 03:28 am (UTC)У нас выпечка очень даже прижилась бы, но я не умею :( Люба вон выше ругается, говорит, что нет ничего проще, и утверждает, что вот это вот, которое в посте, и есть нечто загадочное и непостижимое.
Оля, кстати, о птичках: не в курсе, можно кошкам человеческие капли в нос? Я, правда, с трудом представляю, куда там капать: ноздри крошечные же. Расчихалась у меня Катерина, нос явно забит, и даже глаза подтекать стали :( В понедельник буду, конечно, звонить своему ветеринару, но, может, до понедельника есть возможность что сделать? Тем более, что почти наверняка они сразу не примут...
no subject
Date: 2020-09-13 03:46 am (UTC)Может, Simply Saline Nasal Mist ей попробовать вбрызнуть- закапать. Это не медекаментозное, натоуральное. Глаза- протирать кипяченой водой или сильной заваркой чая. Пока у меня мысли на этом закончились.
Это простуда или аллергия?
no subject
Date: 2020-09-13 05:45 am (UTC)Глаза я младшей мылом детским мою в силу необходимости, у нее с детства бывают обострения. У Кати пока только слезятся, но завтра помою ей.
Кажется, у меня есть этот Simply Saline Nasal Mist, надо проверить. А лучше сходить и купить свежий.
Спасибо, Оль!
no subject
Date: 2020-09-13 07:05 pm (UTC)Кстати, и младшей с ее глазными проблемами подойдет.
no subject
Date: 2020-09-13 08:40 pm (UTC)Младшей вообще капли выписывают время от времени, антибиотик. Тот еще квест глаза им закапать ;)))
no subject
Date: 2020-09-12 04:36 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 11:26 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 04:22 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 07:47 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-13 03:00 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-13 03:30 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-13 04:08 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-14 01:01 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-14 01:06 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-14 01:08 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-14 01:18 am (UTC)Я у них заказывала раньше с собой, когда народ дома собирала; понятное дело, сейчас никаких гостей, но сестрица моя заказывает у них, когда к дочери едет :)
no subject
Date: 2020-09-14 01:34 am (UTC)Люба, я понимаю, что весь список не огласить, но самое удачно вкусное что у них?
no subject
Date: 2020-09-14 02:05 am (UTC)В общем, если б я себе заказывала, то взяла бы чучвара шурпа (суп с пельменями), шашлык бараний или из печенки, баклажановый салат или ачик-чучук (помидорный салат). Это на первый раз :)
Да, там у них шашлык "деликатесный" - это бараньи тестикулы. Я не пробовала, так что ничего сказать не могу, но просто чтоб ты знала.
no subject
Date: 2020-09-14 02:25 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-14 02:30 am (UTC)Конечно, ты сама многое из их меню сделаешь, причем именно под свои вкусы. Я просто прошлась по их полному меню и назвала то, что нравится мне :) И хотя я тоже многое могу, но иногда сильно лень ;)))
no subject
Date: 2020-09-12 08:15 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 11:28 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-20 10:36 pm (UTC)Люб, а как в Ташкенте нигеллу называли?
no subject
Date: 2020-09-21 12:15 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-21 01:11 am (UTC)https://vos-bazar.ru/internet-magazin/product/tmin-chernyj-chernushka-nigella-sedana-1-kg
https://agroserver.ru/b/chernyy-tmin-uzbekskiy-1291626.htm
no subject
Date: 2020-09-21 10:01 pm (UTC)