Asparagus Soup with a Poached Egg

[lgabriel]

Спаржевый суп с пошированным яйцом

Для ФМ "Готовим по рецептам шефов" у Светы svitla_4ok



Не то, чтобы я не готовила раньше спаржевые супы-пюре, но у Джейми заинтересовало пошированное яйцо, добавленное в тарелку. Правда, на мой вкус, суп больше луковый, нежели спаржевый, так как лука там значительное количество.

450 г зеленой спаржи
1 крупная белая луковица
1 черешок сельдерея
1 лук-порей, белая и светло-зеленая части
1 литр куриного бульона
2-3 ложки растительного масла
соль, перец
топленое масло для хлеба
свежие яйца по одному в каждую тарелку
ломтики хлеба по одному в каждую тарелку

Спаржу помыла, отломила деревянистые части стеблей, отрезала и отложила в сторону верхушки, остальное нарезала ломтиками, не слишком стараясь.
Лук нарезала крупным кубиком.
Порей разрезала пополам, нарезала полукольцами белую и светло-зеленую части, погрузила их в большую миску, наполненную холодной водой. Хорошо поболтала в этой миске, разбирая пальцами, чтобы имеющийся в луке песок осел на дно; затем руками же вынула весь порей из воды. Дуршлаг в данном случае не спасает, потому что вместе с водой в него опрокинется тот самый песок, от которого мы хотим избавиться.
Сельдерей нарезала тонкими ломтиками поперек.
В кастрюле согрела масло, выложила лук, порей и сельдерей, на среднем огне пассеровала, помешивая время от времени, минут 10 до мягкости овощей, но не до изменения цвета.
Добавила в кастрюлю нарезанную спаржу (кроме верхушек), перемешала, влила бульон.
Довела до кипения, уменьшила огонь, накрыла крышкой и дала повариться что-то около получаса, до мягкости спаржи (у меня были достаточно крупные куски).
Выправила соль и перец и выключила.
В отдельной кастрюльке вскипятила воду с солью и лимонным соком, положила в эту воду спаржевые верхушки, варила 3 минуты.
Выложила их в миску с холодной водой и кусочками льда.
Суп тем временем слегка подстыл, порционно спюрировала его в блендере.
Вернула в кастрюлю, добавила спаржевые верхушки и прогрела суп.
Пошировала яйца в микроволновке, для чего налила в высокие кружки кипятка примерно до половины высоты и добавила соль, разбила в каждую чашку по яйцу и прокрутила пару раз по 35 секунд.
Растопила в сковороде топленое масло, обжарила ломтики хлеба.
Разлила суп по тарелкам, выложила в каждую тарелку по яйцу и положила по ломтику хлеба.

Вкусно. Только, конечно, читать надо рецепты внимательно: Джейми кладет яйца на тосты, а я положила непосредственно в суп.

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

А у тебя никто не возмущается, что из пошет желток течет, хоть по хлебу, хоть в тарелку? Мои сразу сказали, что их это не устраивает, и размазывайте вашу жижу, мол, не привлекая окружающих

[lgabriel.livejournal.com]

У меня драгоценный яйца обожает в любом виде :) Так что нет, не возмущается, а радуется, что ему, кроме супа, еще и яйцо в тарелку положили :)))

[luba-mont.livejournal.com]

Хорошо тебе. У нас желток бывает только в яйцах всмятку и в глазунье. Во всех прочих вариантах крутые, в любой суп с удовольствием

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

[neusolga.livejournal.com]

А раньше вы как готовили спаржевые супы? Есть ли любимый рецепт. Знаю, что в такой суп можно добавлять другие овощи, но обязательно с нерезким, мягким вкусом, например картофель и лук-порей. А грибы никогда не добавляли?

[lgabriel.livejournal.com]

Нет, грибы не добавляла. Обычно картошку клала и лук, а в конце, после пюрирования, сдабривала сливками или молоком. Грибы, мне кажется, если класть, то с мягким вкусом, чтоб они спаржу не заглушали. Но я с грибами очень на "вы", не разбираюсь, потому и посоветовать ничего не могу.

[svitla-4ok.livejournal.com]

Я варила такой суп, нам очень нравится. Ну а яйцо пашот - особая любовь)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот и драгоценный мой оценил :)