Izmir Koftesi

[lgabriel]

Кёфте по-измирски



для кёфте:
1 фунт бараньего фарша
3 ломтика белого хлеба
1 луковица
½ стакана молока
½ ч ложки тимьяна
½ ч ложки кумина
¼ ч ложки сухой измельченной мяты
1 ст ложка измельченной зелени петрушки
соль, перец

сопровождение:
5-6 картофелин крахмалистых сортов
2 крупных помидора
1 ст ложка с горкой карамелизованного лука
1 ст ложка томатной пасы
соль, зелень петрушки
растительное масло

Для любителей острого добавить в картофель острый перец: либо в целом, либо в нарезанном виде.

Включила духовку на 355 Фаренгейта.
Срезала корки с хлеба, очистила луковицу и нарезала ее на куски, чтобы поместились в мою мясорубку.
Замочила ломтики хлеба в молоке, дала им хорошо пропитаться.
Прокрутила лук с хлебом через мясорубку.
В чашу миксера выложила фарш, прокрученные лук с хлебом, соль, перец, пряности, влила остатки молока; выбила насадкой "веер" на средней скорости.
Застелила противень фольгой, смазала ее маслом.
Смазанными маслом руками сформовала котлеты, выложила их на противень. Получилось 9 средних котлеток и 2 поменьше.
Поставила противень в духовку, запекала 20 минут.
Тем временем помыла картофель и помидоры. Картофель очистила. Нарезала помидоры на восьмушки, картофель на толстые ломтики.
В сотейнике согрела ложку растительного масла, выложила туда карамелизованный лук и томатную пасту. Перемешала, выложила туда же картофель.
Влила немного воды, накрыла крышкой, тушила на небольшом огне до полуготовности картофеля (если картофель не крахмалистый, то, готовясь вместе с помидорами, он станет "стеклянным")
Смазать маслом большую форму, выложить на дно формы картофель, сверху котлетки, затем нарезанные помидоры.
Уменьшить температуру духовки до 320 Фаренгейта, поставить форму в духовку, запекать около 40 минут или до полной готовности картофеля и кёфте.
Тут один момент: Ирина, из поста которой я позаимствовала рецепт, не уточняет, надо ли затягивать форму фольгой или накрывать ее как-то иначе. Когда запекались сами котлетки, я противень никак не накрывала. Когда я поставила в духовку кёфте с овощами, то первые 20 минут тоже не накрывала. Но картофель за это время не приготовился :( Тогда я убрала из формы помидоры, чтобы они не превратились совсем уж в пюре, затянула форму фольгой и допекала в накрытом виде еще 20 минут.
При подаче посыпала резаной петрушкой.

Благодарность и признательность Ирине irina_taro за радостные краски ее рецептов :)

Comments

[mint-lavender.livejournal.com]

Я когда-то делала, но очень давно. Надо будет попробовать по твоему рецепту.

[lgabriel.livejournal.com]

У тебя такой же вариант был?
Тебе должно еще больше понравиться, ты запеченные помидоры любишь :)

[mint-lavender.livejournal.com]

У меня был ливанский вариант: https://nagmaa.livejournal.com/74600.html, т.е. из говядины, а не баранины и без молока и хлебных крошек (а я с молоком и хлебными крошками котлеты больше, чем без люблю:). Поэтому хочу попробовать твой-турецкий.

[lgabriel.livejournal.com]

А, эту девушку я знаю, у нее классные рецепты :)
В моем варианте Ира пишет, что можно баранину и говядину пополам :)

[mint-lavender.livejournal.com]

Она уже лет 10, как жж забросила.

Да, я тоже думаю, что они вполне заменимы.

[lgabriel.livejournal.com]

Рецепты, как и рукописи, не горят ;)))

[lgabriel.livejournal.com]

Сходила в этот рецепт: хороший вариант! Буду пробовать :)

[kosolobik.livejournal.com]

Прекрасно!!! Раньше часто делала котлеты с картошкой в духовке. Поставил и забыл, можно делать что хочешь. Но я фольгой сразу закрывала, а открывала только в конце, дать зарумяниться.

[lgabriel.livejournal.com]

Я думала про сразу, но тогда очень много сока из мяса выделяется, картошка вышла бы больше вареная, чем запеченная. То есть так, как ты, я тоже делала, и тоже очень как-то давно :) А здесь шла по шагам, хорошо получилось :)

[kosolobik.livejournal.com]

Да я ленивая, Люба. Делала так из лени. Сока много выделялось да, но всё равно было вкусно:)

[lgabriel.livejournal.com]

Конечно, вкусно :) Просто это другое блюдо :)

[lgabriel.livejournal.com]

Свет, а можно ты девушке вот здесь ответишь? А то она от любопытства страдает :)

https://lgabriel.livejournal.com/76679.html?thread=4915847#t4915847

Спасибо! :)

[luba-mont.livejournal.com]

Осьпидя! Слова какие-то непонятные. Вот слабо тебе сказать, что это бараньи котлеты с картошкой?
Вот и предыдущий оратор о том же!

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, не знаю. Моему уху привычное слово, никакого диссонанса не ощущаю ;)))

[luba-mont.livejournal.com]

Я, как всегда, прикалываюсь. Не обращай внимания! Но неужели ты дома этими кёфтами разговариваешь? Какие вы все продвинутые!

[lgabriel.livejournal.com]

Да понятно, что прикалываешься ;)))
Тефтели ты дома как называешь? А с кефте они явно одной этимологии ;))) И вообще, оливье у нас француз, гратан или там тиан с террином тоже; гефилте фиш явно иностранного происхождения, как и форшмак :))) Ну, и так далее :)

[luba-mont.livejournal.com]

Тиан это кто? Я дикая! Котлета должна быть котлетой! Слово тефтели терпеть не могу, оно мне с правильным ударением тЕфтели не нравится
Фаршированная рыба называлась у нас всегда именно так, это я уже взрослая про гефилте услышала, с тех пор говорю так хихикая.

[lgabriel.livejournal.com]

ТЕфтели и гренкИ я тоже не говорю, хотя и знаю, что это правильно ;)
И рыбу мы фаршированной называли :)
Тиан - запеканка овощная :) Готовится в посудине, которая называется тиан, ну, и блюдо заодно так называют :) Террин же тоже посудина, с названием, перешедшим на блюдо :)
Вот тебе про тиан:
https://en.wikipedia.org/wiki/Tian_(dish)

А попутно, пока тебе правильную ссылку искала, выяснила, что тиан бывает не только прованской кастрюлей, но также и китайским обозначением рая :) Наверно, там все напропалую только и едят запеченные овощи :)

[luba-mont.livejournal.com]

Хочу в китайский рай! Ты со мной?

[lgabriel.livejournal.com]

Только если вместе с овощами будут мясо и рис подавать :) Люблю китайскую еду :)

[luba-mont.livejournal.com]

И я люблю! Ой, хочу жирнющих сладких рёбрышек!

[lgabriel.livejournal.com]

Так. Признавайся, есть там у вас китайские рестораны? Чтоб сходить, когда я до тебя доеду, наконец :)))

[luba-mont.livejournal.com]

Знаешь, у меня совсем недалеко есть китайский буфет. Недорогой, без претензий, но как же я люблю туда ходить! Стараюсь пореже, потому что сжираю непотребное количество совершенного яда. Но вкууусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Отлично! Туда и сходим :) Пусть уже наконец закончится это безобразие! :)))

[luba-mont.livejournal.com]

Да уж, дожить бы. Найдем, куда пойти. Если всё не прогорит, они же сейчас опять только на вынос работают

[lgabriel.livejournal.com]

Найдем :)

[bergberg.livejournal.com]

Я в Турции была один раз, и из всей турецкой еды мне больше всего запомнились эти котлетки. Мне ещё нравится к ним йогуртовый соус подавать.

[lgabriel.livejournal.com]

Тоже должно быть здорово! Особенно если их сделать острыми, как и положено :)

[silverina1.livejournal.com]

Вкусное блюдо, делала когда-то, надо бы повторить)

[lgabriel.livejournal.com]

Хорошее, ага :)