Omelet and Turkey Roulade

[lgabriel]

Омлетно-индюшечий рулет



Я этот самый рулет не знаю, сколько раз уже пробовала делать, и впервые он у меня получился с более или менее удовлетворяющей меня внешностью ;))) Все равно растрескался местами в момент скручивания, но по крайней мере, не торчит лохмотьями со всех сторон.

6 яиц
180 г сметаны
75 г тертого пармезана
1 ст ложка манки
чуть тимьяна
соль, перец
1-2 ст ложки воды

для начинки:
250 г индюшиного фарша
1 луковица
2-3 ст ложки растительного масла
около ½ чашки воды
соль, перец

Включила духовку на 390 Фаренгейта.
Выстелила противень фольгой, затем пергаментом, обильно смазала пергамент маслом.
Нарезала луковицу кубиками, спассеровала на растительном масле до мягкости и красивого цвета. Прокрутила через мясорубку (не люблю кусочки лука в фарше), отставила в сторону.
Слегка взбила яйца со сметаной, манкой, солью, тимьяном и перцем. Вмешала сыр, посмотрела на консистенцию, показалось слишком густо, влила пару неполных ложек воды. Перемешала еще раз. Дала постоять минут 10.
Вылила омлетную массу на противень, постаралась распределить равномерно. Поставила в горячую духовку, запекала 15 минут.
Смешала лук, фарш, соль, перец и воду. Воду доливала в несколько приемов: мне надо было, чтобы фарш получился полужидкой консистенции. Вымешивала тщательно, до однородности.
Постелила лист фольги на стол, вынула противень из духовки, аккуратно сняла с него пергамент с запеченным омлетом на фольгу.
Равномерно размазала фарш по омлетному листу, свернула рулетом, стараясь сделать это как можно туже. Все равно в паре мест омлет разорвался :(
Завернула рулет в тот же пергамент, на котором он пекся, сверху обернула фольгой, вернула на противень и в духовку.
Запекала 40 минут.
Вынула, дала остыть и нарезала поперек ломтиками толщиной примерно в палец.

Красиво и вкусно, хорошо как в холодном, так и в теплом виде; но все же буду отрабатывать еще. Мне не нравится, что слой омлета толстоват: он плохо скручивается. Попробую в следующий раз сделать с меньшим количеством сметаны, зато волью еще пару ложек воды. Или йогурт использую, он жиже. Еще, мне кажется, я его слегка передержала в духовке, хватило бы и 10 минут, пожалуй. В общем, есть еще куда расти :)
Спасибо, Оль!

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, но пропорции омлета ведь совсем не как у меня?! Манки и сыра гораздо меньше. И, почему Пармезан? Он же не плавится и не тягучий. Конечно, рулет будет другой и ломаться.

[lgabriel.livejournal.com]

Пропорции другие, потому что я пробовала по-всякому, в том числе, самый первый раз, как у тебя. Он у меня тогда вообще ужасно лохматый вышел. Вкусно, вне сомнения, но мне ж еще и красиво хотелось! А красиво, как у тебя, не вышло :((( Я пробовала вообще без сметаны/йогурта, только яйца/молоко; пробовала без сыра, с сыром, с водой, без манки, с мукой/без муки... в общем, you name it.
Пармезан просто потому, что под руками был; моцарелла или грюйер были бы лучше, согласна. Мне еще хочется со сливочным сыром попробовать, должно выйти нежно. Вот свернется ли рулет в этом случае, не знаю. Поскольку знания теории у меня ноль с хвостиком, то заранее я не вижу результат, придется пробовать.

[yaloyal.livejournal.com]

Манка важна - как раз она разбухает и эластичность придаёт, без неё и кефира/йогурта не обойтись, а ты оба ингредиента уменьшила в количестве.
Сыр я уже натёртый использую (смесь 4-х сыров) - он тоже гибкости рулета способствует (пармезан - нет, моцарелла - тоже вряд ли, как и сливочный сыр).

[lgabriel.livejournal.com]

Обойтись вполне можно и без кисломолочки, и без манки; просто это совсем другое блюдо получается. Не такое омлетное, что ли. Я ж говорю, делала; оно, кстати, сворачивалось гораздо лучше. Но я пытаюсь добить мой баланс вкуса и внешнего вида :) В общем, будем пробовать еще, тем более, в хозяйстве есть любители яичных блюд :)

Да, такая смесь сыров отлично плавится, надо купить, а то у меня кончилась.

[yaloyal.livejournal.com]

Выглядит ОЧЕНЬ! :)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо :)))

Кстати, одна из моих проб выглядела замечательно, но я попробовала укроп добавить, и явно ты была права, он там лишний. Правда, сестрице понравилось :)

[yaloyal.livejournal.com]

На вкус и цвет все фломастеры разные. :)

Мне понравился именно "чистый" омлетно-сырно-мясной вкус, а укроп его полностью заглушает.

[lgabriel.livejournal.com]

Заглушает, согласна :)

[luba-mont.livejournal.com]

Очень красивый получился!
Ты не пробовала заменить манку крахмалом для пущей эластичности?

[lgabriel.livejournal.com]

Этот вариант еще не рассматривала ;) Попробую, спасиб!

[cookingoffroad.livejournal.com]

Может быть, омлет получается рыхлым, недостаточно эластичным и трескается из-за манки.. я не в курсе предыдущих версий, но не пробовала ты заменить манку мукой?

[lgabriel.livejournal.com]

Пробовала ;) Первые несколько раз он у меня получился просто слишком толстым. Но он не рыхлый, нет. Мне вон про крахмал сказали, буду пробовать. :)

[bergberg.livejournal.com]

Красиво как! А может попробовать омлет сделать только на воде? Он будет прочный.

[lgabriel.livejournal.com]

Делала. Он прочный, это правда, но вкус меня не устроил, слишком простой какой-то вышел. Еще ж от сыра зависит. В общем, будем рассматривать разные варианты :)))

[wowcook.livejournal.com]

Очень заманчивая идея! По крайней мере, выглядит на все 100%!)))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо :)
Надо еще поиграть с комбинациями и пропорциями :)