Potato and Cream of Wheat Roulade

[lgabriel]

Рулет из картофеля с манной кашей

Для раунда гарниров в gotovim_vmeste2



В.А.Болотникова, Л.М.Вапельник, "500 блюд из картофеля", Минск, Ураджай, 1981 г, стр. 74

В книге этот рулет назван "Рулет из картофеля по-румынски", но это название мало что говорит.

2 крупных картофелины крахмалистого сорта общим весом в 400 г
1 яйцо
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка с верхом муки
⅓ стакана манной крупы
1 стакан кипятка для манки
75 г куриных потрошков
1-2 ст ложки растительного масла
соль, перец

Включила духовку на 350 Фаренгейта, 180 Цельсия. Выстелила противень фольгой и смазала растительным маслом.
Потрошки обработала, нарезала кусочками размером примерно в ноготь большого пальца. Согрела растительное масло в небольшой сковороде, добавила туда сначала кусочки желудка, посолила, поперчила, накрыла, готовила 5 минут на среднем огне. Добавила кусочки сердечек, перемешала, готовила еще 5 минут. Добавила печенку, поперчила, перемешала и выключила.
В сухом сотейнике хорошо прогрела манную крупу до орехового цвета и приятного запаха, постоянно перемешивая. Постепенно влила в крупу стакан кипятка, все время размешивая венчиком во избежание образования комков. Поперчила, посолила, дала каше попыхтеть на малом огне до загустения, отставила в сторону.
Картофель сварила в мундирах, очистила, тщательно размяла вилкой. Добавила сливочное масло, яйцо, муку, хорошо перемешала.
Расстелила на столе кусок кулинарной пленки, смазала его маслом, выложила на него картофельное тесто, разровняла руками в прямоугольник по длине противня.
Смешала кашу и потрошки, выложила на картофель.
Поднимая края пленки с длинной стороны, загнула сначала одну, а потом и вторую сторону, закрывая начинку.
Аккуратно перенесла рулет на противень, перевернув его швом вниз.
Смазала растительным маслом, нанесла вилкой узоры.
Выпекала 50 минут до зарумянивания. Если б смазала яйцом, хватило бы и получаса, я думаю.

Интересно получилось, нам понравилось. Подавала с куриными котлетами и грибным кетчупом.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

А что даёт манка?

[lgabriel.livejournal.com]

Эээ... не понял вопроса. Что дали бы грибы или мясо, если б я их вместо манки использовала? Начинка, вот и все. Соседний вон рецепт точно такой же, но с гречкой, например :)

[bergberg.livejournal.com]

Ну я бы, например, не удивилась рулету из картофеля с потрошками. А манка зачем? Делает грибную начинку более воздушной?

[lgabriel.livejournal.com]

Манка начинка сама по себе. Нет там грибов, в этом рулете; потрошки есть, смешанные с манной кашей.

[bergberg.livejournal.com]

Я уже поправила грибы на потрошки))

[luba-mont.livejournal.com]

Я вот как бы к лениному вопросу присоединяюсь. Какой такой специальный вкус у манки? У гречки он все-таки ярче выражен.
И второй вопрос у меня возник. Это в рецепте названо гарниром? Грибной соус ко всему картофельному прекрасно идет, но это сочетание и без котлет должно быть самостоятельным. Может потрошков побольше, а другого мясного не надо?

[lgabriel.livejournal.com]

Нет, в рецепте это гарниром не названо, но я подавала именно как гарнир. Если манку предварительно обжарить (насухую или с маслом), то у нее совсем другой вкус. Гречку я не положила бы именно потому, что не люблю ее яркость. И она затмила бы картошку, по крайней мере, для меня.

[yaloyal.livejournal.com]

Так Люба всё по рецепту приготовола, а с чем это есть - рашать каждому. Мне бы Любина подача с куриными котлетами и грибным кетчупом очень бы по вкусу пришлась. Приготовить, что ли, когда узбекский плов доем? :)

[lgabriel.livejournal.com]

Если бы я готовила это на ужин, то точно подала бы в голом, так сказать, виде. Может быть, еще и со сметаной. Но готовила к обеду, вот и вышел гарнир :)
Плов, говоришь? Надо сделать, пожалуй, давно не было :)

[lili-ber.livejournal.com]

К вопросу зачем манка у меня есть рассуждения, которым учили, пробуя блюдо/ читая ингредиенты.

1.название « по- румынски». Пришла мысль, что в оригинале могла быть « мамалыга», кукурузная крупа , которую заменили на более привычную манку.

2.нашла аналогию с фаршированными шейками птицы ( еврейский рецепт).Где используют для начинки - потрошки и манку.

Любишь ты Люба всякие/ разные рецепты;)

[lgabriel.livejournal.com]

Мне интересно :)
Да, мамалыга действительно могла быть. Что касается шеек, то у нас дома их всегда делали с мукой и никогда с манкой. И без потрошков, но со сливочным маслом. А вторая моя бабушка добавляла туда еще жареный лук. :)

[lili-ber.livejournal.com]

Люба! я не поняла так чем кожу от шей начиняли?
Понятно, что потрошки - печёнки/ желудочки обжариваются на масле с луком - это из моих знаний. Добавляется манка и начиняется кожа.
А у тебя какой вариант борща?;))))
Только печенки обжаренные с луком в муке, насколько я поняла из твоего объяснения?

[lgabriel.livejournal.com]

Мука рубилась со сливочным маслом и подсаливалась. Все! Ничего больше в той начинке не было. Зашивалось и тушилось с большим количеством лука. А вторая бабушка жарила лук отдельно (просто лук, ничего больше), добавляла в начинку и варила шейки, а не тушила.
Это ж из серии "у каждой хозяйки свой и самый правильный" ;)))

[lili-ber.livejournal.com]

Не даром я написала - борщ) у каждого свой!!!!
Спасибо, что поделилась этими вариантами!

[lgabriel.livejournal.com]

Да-да-да! :)
На здоровье!