Potaje de Garbanzos de Baza

[lgabriel]

Рагу из нута и картошки



Блюдо родом с юга Испании, из небольшого городка Баса в провинции Гранада. Очень заинтересовал способ загущения. Потом нашла еще пару вариантов, которые непременно попробую :)

4 ст ложки растительного масла
1 небольшая луковица
½ красного болгарского перца
½ оранжевого болгарского перца (зеленого, как требует оригинал, не было)
3 крупных зубка чеснока
1 крупная картофелина крахмалистого сорта
15 унций готового нута (1 банка)
1 ч ложка сладкой паприки
1 лавровый лист
2 ломтика багета
1 яйцо
соль, черный молотый перец
хорошая вода

Лук и перцы нарезала более или менее мелким кубиком, измельчила ножом 1 зубок чеснока.
Согрела половину масла в толстодонной кастрюле, выложила в него овощи, готовила минут 10 на среднем огне, помешивая.
Тем временем вымыла и крупно нарезала картофель, открыла банку с нутом, откинула его на дуршлаг и хорошо промыла.
Добавила картофель и нут к овощам, приправила паприкой, солью и перцем, положила лавровый лист; перемешала, налила столько воды, чтобы содержимое было почти покрыто.
Довела до кипения, уменьшила огонь, готовила с полчаса, до готовности картофеля.
Покуда рагу тихонько пыхтело, нарезала кубиками ломтики багета, разрезала на четвертинки оставшиеся зубки чеснока и разбила яйцо в пиалу.
В небольшой сковороде согрела оставшееся масло, добавила чеснок и дала ему чуть подрумяниться. Вынула чеснок в фудпроцессор; вылила в масло яйцо, поджарила, перевернув в процессе, так как желток не должен остаться жидким.
Сняла яйцо со сковороды, добавила его к чесноку; в сковороду всыпала нарезанный багет, обжаривала до румяности.
Вытряхнула сухарики все в тот же фудпроцессор и попыталась измельчить все вместе в более или менее однородную массу.
Когда картофель был готов, добавила этот загуститель в кастрюлю, перемешала, готовила еще пару минут, выправила соль и выключила.

Вкусно очень. Но. Надо уже наконец купить нормальную ступку: это издевательство, крутить такие количества в процессоре. Не забыть только при использовании ступки добавить в эту смесь соль и петрушку.

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Слууушай, какой интересный рецепт загущения! Обязательно приготовлю. Спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
Зацепил, ага :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Да.. необычный способ введения яйца :))
Давай, рассказывай про "еще пару вариантов" - заинтриговала!

[lgabriel.livejournal.com]

В одном желток крутого яйца перемалывается с миндалем, другой не помню, надо искать, куда я ту закладку дела :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ну, желток с миндалем я уже опробовала.. раньше еще вместо желтка куриную печенку растертую использовали :))

[lgabriel.livejournal.com]

Я не пробовала, но читала.

[bergberg.livejournal.com]

Я не поняла, куда использовалось жареное яйцо?
А про загущение хлебными крошками, как мне помнится, еще на форуме Бугайский рассказывал.

[lgabriel.livejournal.com]

Дык туда же, смалывается (или толчется) вместе с чесноком и сухариками :)

[bergberg.livejournal.com]

О как! Понятно)

[luba-mont.livejournal.com]

Не люблю я нут, не зря его по-французски шишем называют. Но у тебя такая вкусная фотография получилась, что прямо срочно попробовать захотелось.
Спасибо, дорогая, за перевоспитание меня

[lgabriel.livejournal.com]

:)
Да замени фасолью, и все дела :) Фасоль с картошкой тоже прекрасно в рагу смотрится. Здесь же самое интересное — способ загущения.

[luba-mont.livejournal.com]

Это точно, очень занятный способ. Как ты думаешь, зачем яйцо жарить? Можно же просто крутое взять? Или нет?

[lgabriel.livejournal.com]

Можно, но вкус другой будет. Там в оригинале ссылка на его видео есть, можно глянуть: масла там, думаю, не 2 ложки. Или мне так кажется. Мне еще интересно, что он яичницу жарит глазуньей, приговаривая при этом, что жидкий желток нам не нужен, и переворачивает ее на другую сторону. Почему б тогда сразу болтунью не сделать?

Я в другом варианте рецепте видела загущение крутым желтком и миндалем, тоже хочу потом попробовать.

[luba-mont.livejournal.com]

Признайся, как вы вдвоем ухитряетесь все съедать? Или племянница опять поблизости?
Я не могу угнаться именно из-за количества хотелок, то попробовать, это. А есть кто будет?

[lgabriel.livejournal.com]

Меня вопрос "как съедать" сильно волнует. Иногда замораживаю; иногда, если приезжает подруга, отдаю часть ей; иногда приходится выбрасывать :( Хотя я и располовиниваю рецепты, где возможно, но чаще всего доедаю я, а это дело надо прекращать: я вешу уже 174 фунта, чуть не 80 кило! Мне при моем росте, даже учитывая возраст, надо весить максимум 70, а лучше 65. Короче, надо либо научиться готовить на две порции, либо прекратить хотелки ;)))

[luba-mont.livejournal.com]

Как ты меня развеселила своим "почти восемьдесят"! Мне тоже в теории надо весить вокруг шестидесяти, но и в лучшие мои времена ниже восьмидесяти не опускалось, а уж сейчас - радостный центнер. Тут хоть бы не реализовать песенку "сто двенадцать килограммов - это ровно семь пудов"
Подкинь идею, пожалуйста, чем подкислить суп, кроме лимона. Сварила на курином бульоне суп из трав с минимальным добавлением капусты-картошки, очень пресный получился. Пока пишу, сама подумала про маслины и каперсы. А еще чем?

[lgabriel.livejournal.com]

Томатный соус? Кефир в тарелки? Гранатовый сок или наршараб? Соевый соус? Он, впрочем, не столько подкислит, сколько яркости придаст. Еще у меня в холодильнике живут пара уксусов (бальзамик и хересный) и сок незрелого винограда.

Хорошая песенка, однако :) Моя свекровь, кстати, была ниже меня ростом (у меня 164 см) и очень гордилась своим центнером.

[luba-mont.livejournal.com]

Вот я балда! Стоит же томатное месиво с чесноком. Вот оно туда и пойдет бодрым шагом! Спасибо за пинок

[lgabriel.livejournal.com]

:)

Самое смешное, что если б мне самой потребовалось что-то в этом роде, я б жизни не вспомнила такое количество вариантов :)

[luba-mont.livejournal.com]

:)))))

[lgabriel.livejournal.com]

И спасибо, кстати, за похвалу: фотографии у меня получаются удачными еще реже, чем блюда ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Ничего подобного! Но тут очень удалось, такое живое все, что рука к вилке тянется

[lgabriel.livejournal.com]

:)

[dedran.livejournal.com]

да, загуститель можно и так слопать! )) Необычный . Ну и блюдо получается вкуснючим — но после него надо кудрилион км освоить чтобы не налипло на попу и шоки))

[lgabriel.livejournal.com]

Можно, но вместе вкуснее :)
Что до попы и щек... налипло уже столько, что ой :(

[silverina1.livejournal.com]

Интересный рецепт, надо прибрать.Спасибо, Люба!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
Вот этот вот способ загущения я раньше не встречала.

[silverina1.livejournal.com]

И мне не попадался.