Beef Tongue with Sour Cream-Horseradish Sauce

[lgabriel]

Язык говяжий со сметаной и хреном

Для раунда "Основные блюда, которые можно есть холодными" в gotovim_vmeste2



Тут даже и рецепт писать вроде как неловко.

Язык замариновала сухим способом. Примерный расчет пряностей на маринад:

2 ст ложки крупной соли (крупная дольше растворяется, таким образом маринад успевает проникнуть в толщу языка)
1 ч ложка сахара
2-3 зубчика чеснока
по 5-10 горошин чёрного и душистого перца
пара лаврушек
4-5 ягод можжевельника

Для варки языка:
1 очень большая луковица
1 крупная морковь
по ¼ красного болгарского перца, турнепса, брюквы, корня сельдерея
по ½ помидора и луковицы фенхеля
пара зубков чеснока
Соль, перец горошком и душистый
2-3 орешка кардамона
2 лавровых листа

Для соуса:
2-3 ч ложки сметаны
1-1 ½ ч ложки готового белого хрена
Соль, белый перец

Чеснок нарезала тонкими ломтиками.
Перцы и можжевельник слегка раздавила в ступке.
Лавровый лист разломала руками.
Смешала соль, сахар, специи.
Язык промыла, обсушила, обсыпала подготовленной смесью со всех сторон. Плотно завернула в несколько слоев кулинарной пленки, поместили в стеклянную форму, водрузила наверх дощечку и гнёт, оставила на кухонном столе на двое суток, переворачивала каждые 12 часов.
Через двое суток освободила язык от пленки, обмыла его холодной водой и обсушила.
Налила в большую кастрюлю воду, положила язык в кастрюлю и поставила на средне-большой огонь. Воды должно быть столько, чтобы погруженный в нее язык был покрыт полностью.
Покуда вода закипала, помыла и почистила овощи, добавила в воду. Туда же положила перец горошком и душистый и лаврушку. Как только закипело, уменьшила огонь до малого и варила около 3 часов (примерный расчет времени варки говяжьего языка - 1 час на фунт веса, но это только лишь ориентировочно).
Как только язык стал мягким на прокол, вынула его из бульона, сразу же положила в подготовленную ранее миску со льдом и очистила язык от грубой шкуры.
Вернула язык в кастрюлю и оставила остывать и напитываться вкусами из бульона. Когда все остыло до тёплого состояния, убрала в холодильник.
На следующий день вынула язык из бульона, нарезала ломтями примерно в палец толщиной.
В маленькой мисочке смешала сметану, хрен, соль и перец, попробовала, добавила ещё чуток хрена, чтоб вышло вкусно и забористо :)
Выложила ломтики языка в тарелку, сдобрила соусом.

Хорошо с чёрным хлебом, не хуже просто со свежим огурцом :)

Comments

[lili-ber.livejournal.com]

Ммм-язык вареный холодный!
Никогда не пробовала со сметаной))

[lgabriel.livejournal.com]

Хорошо! И даже при том, что водка у нас в доме только для кулинарных и медицинских целей, сюда прямо просится :)

[lili-ber.livejournal.com]

я заметила- у тебя столько постов. Почему то их нет в моей ленте:(
Ты прям « по черешне прошлась»! у вас там темы;))

[lgabriel.livejournal.com]

Странно. Опять ЖЖ барахлит?
Мне очень нравится это сообщество, там обычно интересные темы. Не все "мои", конечно, но большинство.

[luba-mont.livejournal.com]

Ой, что-то я давно не варила! Но, черт побери!- выходные, не купить, во вторник поищу.
Спасибо за пинок

[lgabriel.livejournal.com]

Это тебе месть кота Леопольда ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Ребята, давайте жить дружно! Вкусная у тебя мстя 👍

[lgabriel.livejournal.com]

У меня еще один вариант имеется: сделала, но не написала пока. Подозреваю, тебе не понравится — с сухофруктами.

[luba-mont.livejournal.com]

Ну, к сухофруктам у меня никакой специальной любви нет. Но делать не буду, это совсем не наше меню. Муж только компот уважает

[lgabriel.livejournal.com]

Вот только что выключила компот! :)))

[luba-mont.livejournal.com]

А у меня яблок нет, без них компот не признают некоторые тут. Надо уже сушилку доставать и приниматься за заготовку потихоньку.