Beef Tongue with Dried Apricots and Prunes Sauce

[lgabriel]

Язык говяжий с соусом по-старопольски



Язык у нас блюдо достаточно частое, причем больше в теплом, нежели в холодном виде. Обычно я куски языка обжариваю на сливочном или топленом масле и подаю с гарниром и/или салатом. Но устоять против рецепта уважаемого Эрика совершенно невозможно!
Как я варила язык, можно прочитать здесь. А вот когда я его сварила и нарезала, то решила попробовать что-то новое.

по 7 штук кураги и чернослива
100 мл красного полусухого вина
100 г сливочного масла
200 мл бульона от языка
2 ст ложки лимонного сока
1 ч ложка сахара
1 ½ ст ложки муки
соль, белый перец

Нарезала сухофрукты полосками, залила вином, оставила на пару часов.
В сотейнике растопила масло и слегка обжарила в нем муку.
При постоянном помешивании влила бульон, добавила сухофрукты вместе с вином, в котором они вымачивались, сахар и лимонный сок.
Посолила, поперчила, продолжая помешивать, поварила минут 5.
Выложила в соус ломти языка, поварила еще пару минут.
Выключила, выловила язык на тарелку, полила соусом. С багетом очень вкусно!

Эрик, спасибо!
Кстати, в том рецепте у Эрика есть еще один соус, грибной. Следующим его и опробую :)

P.S. Забыла указать, что у Эрика языки были свиные, и оригинальное название рецепта "Свиные языки по-старопольски". Хорошо, меня в комментариях спросили, и я смогла поправить :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Интересно, где сейчас Эрик?))) Язык люблю, но ем его только я одна. Поэтому, мне не светит))

[lgabriel.livejournal.com]

Не знаю, где он. Но если обращаться к польской кухне, то ему можно доверять безоговорочно :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Эх, а уважаемый то давно уже не пишет..но журнал у него хорош..а главное, рецепты были из первых рук.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, на него можно положиться. Жалко, что не пишет давно ничего. Может быть, он где-то в других местах живет, но я не знаю.

[hrizantema-8.livejournal.com]

разбежались все мастера готовить отсюда..как Сергей Пожар готовит..смачно,красиво, я по его рецептам что-то делала,очень понравилось..вроде лангоши жарила (лепешки такие)..
Он одно время в Питере таверну держал с укр. кухней..счас у себя дома трактир..в ФБ его вижу иногда..

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, я по рецепту Сергея тоже что-то готовила, не помню уже, что именно. У меня на его рецепты до сих пор закладки лежат :) И да, он в ФБ есть. Пойти, что ли, Эрика в ФБ поискать? Вдруг найду.

[hrizantema-8.livejournal.com]

может и найдешь, а если найдешь, поделись,ладно? ))

[lgabriel.livejournal.com]

Конечно!

[hrizantema-8.livejournal.com]

Люба,попалось видео на канале с твоей Родины, узбекская пара сделала семейный канал,ну такие они оба приветливые, я сразу подписалась..счас тебе ссылочку дам,
думаю,тебе приятно будет посмотреть.

Дачная кухня у Равшана.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, солнц, посмотрю :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Хочу их лепешки повторитьюЯ как то пекла такие,только надо смотреть у кого их брала.В блоге есть..

[lgabriel.livejournal.com]

О! И я за лепешки зацепилась :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

я с лепешек их и начала смотреть..))
и ты тоже? и как они тебе?

[lgabriel.livejournal.com]

Я не смотрела рецепт еще, я меню общее просмотрела на их домашней странице. Рецепт сейчас и смотреть не буду: печь некогда все равно. Оставлю на зиму, сделала закладку.

[hrizantema-8.livejournal.com]

у них канал не кулинарный, у них семейный формат.Хотя по просьбам они рецепты дают тоже.

[alrove.livejournal.com]

Шикарный рецепт, обожаю язык. Подскажите, пожалуйста, какое название блюда верное, английское или русское (и почему они различаются)?

[lgabriel.livejournal.com]

В оригинале вообще-то языки свиные; спасибо, кстати, упустила этот момент, надо указать. И называется рецепт "Свиные языки по-старопольски". А на английский я переводила больше по смыслу :)

[kosolobik.livejournal.com]

По-ставропольски - звучит очень ностальгически....

[lgabriel.livejournal.com]

Не, солнц, это ты читаешь, что хочешь прочесть, а не то, что написано :) Рецепт старой Польши, по-старопольски :)

[kosolobik.livejournal.com]

Вот я дислектик!
А ведь несколько раз прочитала! По-ставропольски!

[lgabriel.livejournal.com]

Тебя просто ностальгия замучила :)

[kosolobik.livejournal.com]

Причем, я никогда не была в Ставрополье:))))))

[lgabriel.livejournal.com]

Это не имеет значения :)

[silverina1.livejournal.com]

А с грибным, наверное, вообще ум отъесть можно)

[lgabriel.livejournal.com]

Еще не делала, но подозреваю, что да :)