Malfatti with Roasted Bell Pepper Sauce

[lgabriel]

Мальфатти с соусом из запеченного болгарского перца



Christine France, "The Complete Guide to Making Sauces", p. 144

Делала аж в июле, и даже начала пост писать, да так и не закончила.

Мальфатти:
300 г шпината
100 г мангольда
2 яйца
50 г муки общего пользования
50 семолины
70 г тертого пармезана
300 г отвешенной рикотты

Соус:
2 красных болгарских перца
1 крупная луковица
2 ст ложки оливкового масла
1 банка нарезанных томатов (14 унций)
соль, перец

Промыла листву, из мангольда вырезала серединки.
Мелко нарезала шпинат и мангольд, на сухой сковороде с парой ложек воды припустила до оседания массы и выпаривания жидкости.
Поставила на огонь большую кастрюлю с водой, щедро ее (воду) посолила.
В миске хорошо перемешала все ингредиенты мальфатти, сформовала веретенца.
Когда вода в кастрюле закипела, уменьшила огонь, чтобы поверхность воды едва шевелилась. Частями, по 10-12 штук, опускала в воду сформированные мальфатти, сразу аккуратно сдвигала их ложкой, чтобы не прилипали ко дну. Варила 2 минуты с момента всплытия, извлекала в миску.

Для соуса:
Включила духовку на 450 Фаренгейта, запекла перцы. Вытащив из духовки, положила в пакет и дала слегка остыть.
Сняла кожицу и нарезала перцы крупными кусками.
Луковицу нарезала кубиками.
Согрела в сотейнике масло, пассеровала лук до прозрачности. Добавила нарезанные перцы, готовила еще пару минут.
Добавила томаты вместе с соком из банки, дала закипеть, поварила до загустения, посолила, поперчила, выключила.
Дала слегка остыть, переложила в блендер и спюрировала.

Можно, конечно, назвать это ленивыми варениками, но это все же не они :) Соус, кстати, настолько хорош, что его можно просто ложкой на хлеб :)

Comments

[neusolga.livejournal.com]

Вместо мангольда свеклу можно?

[lgabriel.livejournal.com]

Можно, я полагаю. В том рецепте, который я за основу брала, вообще один только шпинат, но я потом такого количества вариантов начиталась, что поняла: это как борщ, у каждой хозяйки свой :)

[bergberg.livejournal.com]

Я даже слова такого не знала!

[lgabriel.livejournal.com]

Дык и я не знала, покуда книжку не открыла :) Самое забавное, что означает оно "нечто неаккуратно, плохо сделанное" за свой довольно лохматый вид :)

[luba-mont.livejournal.com]

Никогда не встречала такого названия.
Мой предел зелени - укроп. Мангольд грубый, шпинат безвкусный... Это я выпендриваюсь, самой делать лениво

[lgabriel.livejournal.com]

Так и я не встречала, пока книжку не открыла :)
Мангольд грубый, согласна, но если убрать черешок, то вполне себе. А шпинат безвкусен только в сыром виде, и то в салатах он неплох :)

[luba-mont.livejournal.com]

Головой понимаю, а усилие над собой делать лень. И то, и другое покупаю очень редко.
А ты из одуванчиков что-то готовишь?

[lgabriel.livejournal.com]

Мангольд я покупаю раз в году, максимум 2. Шпинат чаще, особенно летом: я из него холодный борщ готовлю. Одуванчики попробовала раз, не помню уже даже, в чем именно, удовлетворила любопытство, и все на этом.

[luba-mont.livejournal.com]

Сестра! Хоть и варишь всё в вине😁