Beetroot Gravadlax by Jaime Oliver

[lgabriel]

Маринованный со свеклой лосось по Джейми Оливеру



Очередная вкусная рыбка :) Джейми, конечно, подает ее красивее, предлагает к ней кресс-салат и лимон :)

Процесс занимает 2 дня, так как рыба маринуется двумя разными способами.

На 800 г рыбы

1 маринад:
2 большие сырые свеклы *
1 апельсин
2 лимона
2 ягоды можжевельника
6 ст ложек крупной соли
2 ст ложки сахара
50 мл джина

* Я с разгона запекла всю имеющуюся в доме свеклу, да не просто так, а с кофейными зернами (Аня, не устаю тебе спасибо говорить!). Так что и для рыбы взяла уже запеченную.

2 маринад:
1 небольшой пучок укропа
1 большой пучок кинзы *
3 ст ложки хрена **
50 мл джина
1 ст ложка крупной соли

* Автор использует эстрагон, у нас его не знаю, будут ли есть; рисковать не стала.
** Хрен рекомендуется свеженатертый; у меня корня хрена не было, использовала готовый хрен из банки

Цитрусы тщательно промыла, сняла с них цедру.
Ягоды можжевельника слегка раздавила в ступке.
Свеклу очистила, натерла на крупной терке.
Добавила соль, сахар и джин, хорошо перемешала.
Рыбу помыла, обсушила, положила в подходящую стеклянную форму.
Выложила на рыбу свекольно-цитрусовую смесь, распределила равномерно.
Аккуратно застелила форму пленкой, положила на рыбу груз и убрала в холодильник. Надо было на сутки, но получилось почти 30 часов.
На следующий день помыла и нарезала травы, смешала их с хреном, джином и солью.
Рыбу вытащила из свекольного маринада, как следует обтерла; можно обмыть тем же джином или холодной водой и обсушить.
Помыла и вытерла форму, использовавшуюся ранее.
Положила рыбу в форму, вылила поверх травяной маринад, равномерно распределила, вдавливая в рыбную мякоть.
Затянула пленкой, убрала в холодильник под грузом еще на 24 часа.
Вынула рыбу из холодильника, обмыла под холодной водой, обсушила и нарезала.

Очень, очень приятный вариант! :)

Comments

[lili-ber.livejournal.com]

Ооо! Этот рецепт искала!!!
Спасибо, дорогая!!!!!!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье :)