Blackcurrant Cured Salmon
Jan. 4th, 2022 11:20 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielМалосольный лосось в черной смородине
Отсюда http://www.nutmegsseven.co.uk/blog/tmegsseven.co.uk/2012/03/pairing-food-with-chablis-four-course.html, где-то в последней трети поста.
500 г свежего лосося
90 г крупной морской соли
45 г сахара
120 черной смородины (была замороженная, разморозила в холодильнике)
2 ст ложки кассиса
сухой укроп, крупно смолотый черный перец
Смешала сахар, соль, перец и укроп.
Размяла смородину картофелемялкой, влила в нее кассис, добавила сухую смесь, хорошо перемешала.
Рыбу обмыла, обтерла бумажным полотенцем.
В стеклянную форму положила рыбу кожей вниз, на нее выложила/вылила черносмородиновую смесь, распределила равномерно.
Накрыла кулинарной пленкой, положила наверх дощечку и груз, оставила на 12 часов на кухонном столе.
Убрала в холодильник еще на 12 часов, уже без гнета.
Вынула из холодильника, обмыла под холодной водой, смывая рассол. Обсушила бумажным полотенцем, сняла кожу и нарезала.
В оригинале предлагается, кстати, рыбу сразу поместить в холодильник с гнетом, держать так 3 дня и ежедневно сливать образующуюся жидкость. Не знаю, у меня жидкости было совсем немного. Кроме того, в холодильнике, конечно, процесс медленнее идет, но мне кажется, что мой временной расклад вполне достаточен.
Опять получилось вкусно, но пятнисто. Но это я точно буду повторять, только в следующий раз смородину через мясорубку пропущу, чтоб равномерно было.
Отсюда http://www.nutmegsseven.co.uk/blog/tmegsseven.co.uk/2012/03/pairing-food-with-chablis-four-course.html, где-то в последней трети поста.
500 г свежего лосося
90 г крупной морской соли
45 г сахара
120 черной смородины (была замороженная, разморозила в холодильнике)
2 ст ложки кассиса
сухой укроп, крупно смолотый черный перец
Смешала сахар, соль, перец и укроп.
Размяла смородину картофелемялкой, влила в нее кассис, добавила сухую смесь, хорошо перемешала.
Рыбу обмыла, обтерла бумажным полотенцем.
В стеклянную форму положила рыбу кожей вниз, на нее выложила/вылила черносмородиновую смесь, распределила равномерно.
Накрыла кулинарной пленкой, положила наверх дощечку и груз, оставила на 12 часов на кухонном столе.
Убрала в холодильник еще на 12 часов, уже без гнета.
Вынула из холодильника, обмыла под холодной водой, смывая рассол. Обсушила бумажным полотенцем, сняла кожу и нарезала.
В оригинале предлагается, кстати, рыбу сразу поместить в холодильник с гнетом, держать так 3 дня и ежедневно сливать образующуюся жидкость. Не знаю, у меня жидкости было совсем немного. Кроме того, в холодильнике, конечно, процесс медленнее идет, но мне кажется, что мой временной расклад вполне достаточен.
Опять получилось вкусно, но пятнисто. Но это я точно буду повторять, только в следующий раз смородину через мясорубку пропущу, чтоб равномерно было.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-01-05 12:58 am (UTC)А я тут купила после рождества распродажную семгу горячего копчения в кленовом сиропе. Не ожидала ничего особенного, но как вкусно!!!! Так что рыба отлично сочетается думаю со многими необычными вещами:)
no subject
Date: 2022-01-05 01:06 am (UTC)С новым годом!
no subject
Date: 2022-01-05 08:02 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-05 10:51 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-06 09:17 am (UTC)no subject
Date: 2022-01-06 03:27 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-06 07:05 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-06 08:11 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-06 08:26 pm (UTC)no subject
Date: 2022-01-12 02:28 pm (UTC)Я пеку торты, и покупаю уже готовые ягодные пюре, намного легче работать. А смородина чувствуется во вкусе?
no subject
Date: 2022-01-12 03:58 pm (UTC)Смородина не сильно чувствуется, к моему сожалению (я ее очень люблю) .
К опять-таки моему сожалению, ее, смородину, в моей округе найти можно только в замороженном виде в русских магазинах :(
no subject
Date: 2022-01-14 09:46 am (UTC)no subject
Date: 2022-01-14 10:07 am (UTC)