Beef Liver with Vegetables, Tjvjik

[lgabriel]

Говяжья печенка с овощами - тжвжик



Мимо блюда с таким прекрасным названием я никак не могла пройти :) За основу взят вариант "Гастронома", но были также просмотрены несколько видео, где, в частности, объяснялось, откуда, собственно, такое название: если на горячую сковороду и в горячее масло выложить сырую печенку, она так вот и звучит, тэжвжик :)

1 фунт говяжьей печенки (к сожалению, уже нарезанной ломтями)
3 луковицы
1 морковь
1 оранжевый болгарский перец
½ зеленого болгарского перца
2 помидора
1 ч ложка томатной пасты
3 зубчика чеснока
соль, перец, красный перец
зелень кинзы - много
масло растительное
масло сливочное

Печенку вынула из холодильника за полчаса до приготовления.
Лук нарезала полукольцами, морковь соломкой, перцы перьями, помидор ломтиками, чеснок более или менее мелко.
Печенку промыла, обсушила, удалила протоки.
Обжарила в растительном масле все овощи, кроме лука. За 5 минут до готовности добавила томатную пасту, посолила, поперчила, добавила красный перец и кинзу.
Добавила к овощам печенку, перемешала, положила кусочек сливочного масла, перемешала еще раз и выключила.
Лук обжарила отдельно, добавила к овощам с печенкой, перемешала.
Подавала с отварным рисом.

Вкусно, но печенка, конечно, должна быть нарезала довольно крупными кубиками, а то сока практически нет, да и готова она в таком виде слишком быстро, не успевает гармонизироваться с овощами. В следующий раз попробую такое с говяжьим сердцем - никогда, кстати, сердце не готовила раньше, надо закрыть гештальт :)

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

Но сердце гораздо больше времени требует, как мне кажется. Разве что сварить его заранее, а то как бы все в кашу-размазню не обратилось. Я его только в начинку для пирожков использую.
Когда-то давным-давно одна очень филологическая дама заметила мне, что то, что мы готовим, называется печенкой в отличие от части тела под названием печень. Только тогда я согласилась с тем, что мне дома еще в детстве сказали и от чего я отмахивалась со словами "какая разница"

[lgabriel.livejournal.com]

Слушай, я даже внимания не обратила! Причем в оглавлении правильно написала. Пойду сейчас в тексте исправлять.
Сердце, конечно, больше времени потребует, это я понимаю. Но можно его сначала потушить до почти готовности, наверно, а потом уж овощи добавлять.

[luba-mont.livejournal.com]

Вот-вот, я и хотела сказать, что сердце надо почти до готовности довести, а потом в овощи подложить. Рсскажи, если попробуешь, я его не очень умею, но учусь

[lgabriel.livejournal.com]

Ха. Я его вообще не умею. Бабуля вымя готовила когда-то, и я с удовольствием ела. Но здесь печенка несколько лет только как в супермаркетах появилась, а сердце и вовсе только в корейских магазинах видела. Так же, как кроликов, до каменного состояния замороженных, кстати. А, нет, кролики еще на амишских рынках бывают.
Но если сделаю, обязательно поделюсь :)

[luba-mont.livejournal.com]

О, с выменем у меня был незабвенный эпизод в студенческие годы. Оно же дешёвое было несравненно. Рецепт был из какой-то приличной поваренной книги, благо у бабушки их было много. Судя по результату, предполагалась какая-то предварительная обработка, о которой я знать не знала. Дома-то вымя не готовили.
Короче говоря, я эту субстанцию поставила варить с чем-то положенным. А она воняет! Сила, промыла, залила заново. А она воняет! Мы долго сражались, но бой был неравным, и я выбросила это дешёвое счастье.
Так ни разу и не пробовала

[lgabriel.livejournal.com]

Я понятия не имела, как бабуля с ним боролась: мне в те годы кухня была абсолютно неинтересна. Но было мягко и вкусно; бабуля с ним жаркое делала.

[luba-mont.livejournal.com]

У тебя была умелая правильная бабушка!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо :)

[bergberg.livejournal.com]

Вжик - потому что быстро!))

[lgabriel.livejournal.com]

С одной стороны да. С другой, дядечка в видео говорил, что и блюдо с сердцем тоже так называется. :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

мы сердце раньше очень часто ели..дешево,не жирно..я срезала остатки жира вокруг и жилок,отваривала его и потом резала ломтями и обжаривала..ели вовсю,вкусно было..))а счас стали капризными..

[lgabriel.livejournal.com]

С рождением тебя, красавица! Здоровья!

Я не уверена, что дело только в капризах: нонешнее поколение, по крайней мере в моей округе, просто не знает этих продуктов. Такие вещи только в корейских или русских магазинах можно купить, даже печенка, хоть и более распространенное, в супермаркетах пару лет как появилась.

То есть, думаешь, сердце лучше отварить предварительно, а не тушить?

[cuisin-art.livejournal.com]

Попробуйте вот такой вариант из куриной печенки https://cuisin-art.livejournal.com/201626.html.
Нам нравится

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо :) Я смотрела его видео, это, конечно, вкусно :) Правда, в видео была говяжья печень, но существенной разницы нет. Лепешки бы еще свежие!

[go-rogue.livejournal.com]

Печенку давно не готовлю, увы... Есть некому. Но периодически думаю о ней.
Ох, печеночка, да с лучком, да в соусе и пюрешечкой! Или с вареной, а потом обжареной в сливошном маслице, гречкой!!

Кстати, а ты в молоке ее сначала не вымачиваешь?

[lgabriel.livejournal.com]

Я готовлю раза 2-3 в год, вряд ли чаще. Я паштет люблю больше самой печенки :) И нет, в молоке не вымачиваю. Бабуля делала, а я даже не знаю, надо ли это. Да и делаю чаще куриную печенку, ее и вовсе нет смысла вымачивать, мне кажется.
Гречку сначала сварить, потом обжарить? Никогда так не делала, надо попробовать.

[go-rogue.livejournal.com]

Я печенку только говяжью делала. Знаю, что в молоке изначально вымачивали, чтоб убрать возможную горечь. Но, даже если горечи нет, после молока она становится нежнейшей.
Ага. Само по себе уже блюдо! А если еще заранее пожарить грибы на сухой сковороде, да добавить к ним лучок жареный. И масла сливошного не жалеть!

[lgabriel.livejournal.com]

Не, грибы — это не ко мне. Вот лук жареный да :)

[go-rogue.livejournal.com]

Ясно.
А меня можно оставить наедине с мисочкой соленых грибов. Или с жульеном. А когда дадут жареную картошку с грибами!!!.......

Тогда немного не дожаривай , а потом уже соединяй и дожаривай на сливочном масле. Можно еще и зажарку из моркови добавить. Вполне себе самостоятельное блюдо будет.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот знаешь, грибной суп-пюре, грибной же соус или жульен мне вполне вкусно. Потому что в грибах меня не вкус, меня текстура не устраивает. Хотя в баклажанах, например, она очень похожа, а баклажаны я люблю. В общем, непонятно, почему так, а не эдак.
Зажарка из моркови — это вкусно, да. Можно еще и пастернак туда, кстати, и чеснок — тоже хорошо будет :)

[go-rogue.livejournal.com]

А еще можно сделать баклажаны со вкусом грибов..

[lgabriel.livejournal.com]

Можно. Бабуля консервировала такие, и я потом делала. Но полтора часа стерилизации... теперь я такое не одолею.

[go-rogue.livejournal.com]

Да ты шо!
Я- про вариант, когда практически не надо делать движений! Найду коробку с рецептами- поделюсь.

[go-rogue.livejournal.com]

Да и твои ЖЖ- подружки, наверняка, смогут посоветовать тебе подобный рецепт. С вариантами.

[lgabriel.livejournal.com]

Я пыталась сделать без этого сумасшедствия, у меня даже записано; вкусно, но все же не то.
Делись, ага :)

[go-rogue.livejournal.com]

Не то. Но, хоть что-то..

[lgabriel.livejournal.com]

Вот так делала:
https://lgabriel.livejournal.com/204796.html

С тех, кстати, уксусную эссенцию нашла в русском магазине, но рецепт так и не повторяла.

[go-rogue.livejournal.com]

Вах! Буду перечитывать.
Силы куда-то делись около часа ночи...

[lgabriel.livejournal.com]

Меня в час ночи хватает только на книжки, и то не всегда :)

[go-rogue.livejournal.com]

Меня в заготовках мучает именно степилизация! Но баночки собираю, да..

[lgabriel.livejournal.com]

Я уже не собираю ;) Есть какое-то количество на случай компот или бульон перелить на пару-тройку дней, но и все.