Celeriac & Quince Soup

[lgabriel]

Суп из корневого сельдерея и айвы



Айва лежала в блюде и просилась в употребление. Купила я ее, собственно, во-первых, потому, что очень люблю (прямо сырую ломтиками), а во-вторых, мне было любопытно попробовать присолить ломтик. Это я у Луизы комментариев начиталась :) Вкусно, кстати.
В общем, айва себе лежала, а мне нужен был суп, и я полезла шерстить свои закладки. Нашерстила суп с айвой :) (Определенно мне вредно читать много Луизы, я уже фразы строю, как она)

½ крупного корня сельдерея
1 айва
1 большая луковица-шалот
2 зубка чеснока
соль, белый перец, молотые кумин, корица, шалфей
растительное масло
куриный бульон

Для подачи:
грецкие орехи
чуть сливочного масла
сметана
зелень любистка

Помыла, очистила и крупно нарезала корень сельдерея и айву.
Очистила шалот, нарезала полукольцами.
Очистила чеснок, разрезала зубчики пополам.
В кастрюле согрела пару ложек растительного масла, выложила в него все вышеперечисленное и специи, потомила на малом огне минут 10.
Влила бульон, довела до кипения, накрыла и варила до готовности, что-то около получаса.
Выправила соль, выключила, дала слегка остыть.
Перелила в блендер, спюрировала, протерла через сито, прогрела.
Слегка обжарила в сливочном масле крупно нарезанные орехи.
В тарелки налила суп, присыпала орехами, положила сметану и несколько листиков любистка.

Всем понравилось :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Какой элегантный суп!

[lgabriel.livejournal.com]

Очень приятный :)

[kosolobik.livejournal.com]

Надо же! Какое сочетание! Я айву тоже люблю, но в суп не догадалась бы её. Она у нас редкость ещё. Вчера увидела наконец на фермерском рынке. 9 долларов за кг. Воздержалась...

[lgabriel.livejournal.com]

У нас айва не что килограммами, она даже фунтами не продается, только поштучно :( Так же, как гранаты, например :( Моя айвушка стоила $3 :( Так что покупаю очень и очень редко.

[kosolobik.livejournal.com]

Да, и у нас редко очень. Я тоже покупаю штуку-две, чтобы немного варенья себе сворить, хоть маленькую баночку. Но чего-то воздержалась в этот раз. У вас она, похоже, не дешевле...

[lgabriel.livejournal.com]

Я ее так ем, в сыром виде :) А варенье, если уж очень захочется, покупаю в русском магазине.

[luba-mont.livejournal.com]

Что же это такое, и ты без мяса! Как может существовать суп, если в нем не плавает хороший кусочек для каждой тарелки?
Честно говоря, я вообще никогда в жизни не пробовала айву, такой вот пробел в познании мира. Не забыть бы!

[lgabriel.livejournal.com]

Это ты моего драгоценного не знаешь. Мясо — это второе. Максимум, что может быть в супе — фрикадельки.

Я морошку никогда не пробовала, например, или калину с черемухой. Не в том географическом ареале росла :)

[luba-mont.livejournal.com]

А калину едят? Я думала, что это только песни и красота.
С морошкой, по моему малоавторитетному мнению, ты ничего не потеряла. Она безвкусная, как трава, хотя красивая. Ну и черемуха только в шаньгах со сметаной, но уж там это ох и ах. Очень вкусно!
Мой муж всегда очень удивляется, когда суп не на мясном бульоне...

[lgabriel.livejournal.com]

Понятия не имею, правду сказать. Это я про калину.
Про шаньги тоже только слышала.
В данном конкретном супе куриный бульон же!
У меня совсем на воде всего несколько супов в арсенале: юшка (картофельный; там картошка и лук, вода и сливочное масло, сметана в тарелку); холодный щавель (давно уже не щавель, а шпинат; но щавель посеяла, кстати, и он даже взошел :); свекольник и окрошка на кефире/айране. А, еще иногда гаспаччо делаю, но редко, некоторые не одобрям. Борщ долго варила постный после Чернобыля, последние годы опять варю с мясом.

[luba-mont.livejournal.com]

Ой, прости, я как-то прозевала про бульон. Но даже и куриный... Сейчас варила суп-пюре спаржевый на основе индюшачьей ноги. Спросила, что сделать с мясом, и получила ожидаемый ответ, про нарезать и покрошить. Всю красоту испортил!
В окрошке у нас главное вареное мясо. Ну, колбаса допускается, но без радости

[lgabriel.livejournal.com]

Я последнее время окрошку вообще без мяса делаю :)
Вот да, вечно они нам красоту рушат ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Просто овощную? Или яйца ещё не изгнаны? Я вот картошку убрала, мне кажется, что без нее вкуснее

[lgabriel.livejournal.com]

Яйца, лук зеленый, зелень, редиска и/или огурец. Картошка по наличию и желанию, но чаще без :)

[http://users.livejournal.com/galka__/]

из калины варят варенье и просто с сахаром перетирают. считается полезной при простуде. я так люблю в чай добавить.
но с ней такая штука — некоторым людям она невыносимо воняет. это как-то генами определяется. и понять друг друга обе стороны не могут.

[lgabriel.livejournal.com]

Надо посмотреть в русском магазине, может, там есть варенье. Ты меня заинтриговала.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

только не варенье, а джем. jam, jelly, marmalade...
елки, полезла на амазон, там разве что семена купить и посадить )

[lgabriel.livejournal.com]

Галк, чтоб это было последней проблемой!

[luba-mont.livejournal.com]

Как интересно! Буду искать, чтобы понюхать, если попробовать не смогу.