Bigos that is not Bigos

[lgabriel]

Бигос, который вовсе не бигос



Блюдо, которое у нас в семье называли бигосом, к настоящему бигосу имеет мало отношения; разве что и там, и там используют капусту и мясо. Но для меня это то, что называется comfort food, еда, которая возвращает в детство и приносит приятные ощущения :)

1 небольшой кочан свежей капусты
1-2 картофелины крахмалистого сорта
700-800 г говядины (была лопатка)
1 крупная луковица
1 большая морковь
пара ст ложек томатной пасты
соль, перец
растительное масло, чтобы покрыло дно казана
зелень укропа

Мясо вынула из холодильника.
Укроп помыла и обсушила, картофель и морковь помыла и очистила, с капусты и лука сняла верхние листья.
Капусту нарезала шашками, говядину и картошку крупными, луковицу и морковь мелкими кубиками, укроп как придется :)
Согрела масло в казане, выложила туда лук и морковь, пассеровала минут 15.
Добавила в казан мясо, увеличила огонь, обжаривала мясо несколько минут, до побеления со всех сторон.
Выложила в казан капусту, посолила, накрыла, уменьшила огонь, готовила около 15 минут, чтобы капуста слегка осела.
Перемешала, добавила картошку, опять перемешала, снова накрыла и готовила до полуготовности картошки.
Добавила томатную пасту, перемешала, накрыла, прикрутила огонь до минимального, готовила минут 30-40.
Поперчила, добавила укроп, перемешала, выправила соль и перец и выключила.
Дала постоять под крышкой еще минут 10.

Ела с хлебом - потому что мы дома всегда это ели с хлебом, и именно так мне вкусно :)

Comments

[neusolga.livejournal.com]

Лук с морковкой вместе закладываете? Или поочерёдно?

[lgabriel.livejournal.com]

Сначала лук, слегка спассеровать, потом морковь. Надо в тексте уточнить, спасибо.

[umni-zaza.livejournal.com]

Спасибо, что про капусту напомнила. Сделала на ужин , только с жареным луком и копченостями)))

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье :) Твой бигос явно ближе к оригиналу :)

[umni-zaza.livejournal.com]

Ни разу не бигос. Но слопали с удовольствием. Даже муж спросил, как это я вдруг вспомнила про капусту. Я честно призналась, что твоя подсказка была.)))

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

[bergberg.livejournal.com]

А мы раньше все ели с хлебом))

[lgabriel.livejournal.com]

Это правда. Я и сейчас хлеб люблю, но ем уже все же не со всем :)

[bergberg.livejournal.com]

И я тоже. У меня сейчас хлеб — это бутерброд. А к обеду я хлеб обычно и не подаю.

[lgabriel.livejournal.com]

Я себе не беру, но драгоценный по-прежнему все с хлебом :)

[bergberg.livejournal.com]

Я быстро отвыкла есть всё с хлебом. И когда у меня еще случались гости из россии, то меня всегда ругали, что я хлеб не подала к столу))

[lgabriel.livejournal.com]

Некоторые вещи можно без хлеба, а некоторые ну никак! У меня драгоценный исполняет роль твоих гостей из России: я про хлеб к столу таки постоянно забываю :)

[luba-mont.livejournal.com]

Невероятно, но факт: это то, на чем я с мужем препираюсь постоянно. Он любит именно твой рецепт, с капустой, картошкой, морковкой и томатной пастой, еще и бульончика может добавить, А я люблю мясо с капустой и только со специями. Последнее время стала класть брюссельскую капусту к мясу, гордо ем одна

[bergberg.livejournal.com]

Ты любишь норвежское блюдо форикол — баранина+капуста)

[lgabriel.livejournal.com]

О, отличное название, буду драгоценного шантажировать: он, как только я скажу какое-то ему незнакомое название, сразу начинает пугаться и руками размахивать ;)

[luba-mont.livejournal.com]

О, это мечта! У нас баранина такая дорогая, что индивидуальное блюдо из нее готовить мне стыдно. Для свинины с капустой название есть?

[bergberg.livejournal.com]

Нету, к сожалению. Свинину не готовят вместе с капустой.

[luba-mont.livejournal.com]

Есть над чем работать!

[lgabriel.livejournal.com]

Не скажу про название, но полезла искать и нашла пару рецептов для себя :) Так что буду должна ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Да? Пожалуй и я поищу при случае, а то совсем отсталая

[lgabriel.livejournal.com]

Я тебе таки нашла название: Cassoeula :)

[luba-mont.livejournal.com]

Как-то мне не очень, неблагозвучное.
А вот сегодня у дочери готовила - ищи название - свинское оссо-буко, обжарить быстренько, оставить на маленьком огне, много лука, часа через два квашеная капуста (неудачная получилась, мягкая, только тушить) и томатный сок из собственных закромов. Все песни на тот же мотив!

[lgabriel.livejournal.com]

А мне напоминает женские имена: Кассуэла почти что Консуэло :)
Приеду из отпуска, поищу тебе название. Хотя вот это как раз гораздо ближе к бигосу, чем то, что готовила я :) Поляки, насколько знаю, иногда просто «капуста» называют.

[luba-mont.livejournal.com]

И где же ты проводишь отпуск? Какое теплое море тебя качает на волнах? Хорошей погоды и отпускного настроения!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, дорогая. Во Флориде я.

[luba-mont.livejournal.com]

Подходяще! Набирайся сил!

[lgabriel.livejournal.com]

Забавно, ага :) Брюссельскую я могу есть только в мелко нашинкованном виде, протушенную/обжаренную с изюмом/вяленой вишней и пластинками миндаля или пеканом.

[luba-mont.livejournal.com]

Знаешь, со вкусовыми пристрастиями что-то странное случается. Лет пять назад я вообще не стала бы брюссельскую капусту есть, брокколи тоже, я их ненавидела. А теперь обожаю, просто слегка провариваю в соленой воде и лопаю. А уж закинуть в почти готовое мясо и дать там прогреться - нямка получается. Сама себе удивляюсь

[lgabriel.livejournal.com]

Брокколи мне нравится, особенно в сыром виде погрызть или в салат накрошить. Брюссельскую терпеть не могла, покуда не научилась вот так ее делать. Драгоценный наоборот: брокколи ни в каком виде, брюссельскую — просто отварить :)
Вообще да, вкусы меняются, и сильно. Я когда-то на кинзу смотреть не могла, а теперь только дай :) Может, это сочетание изменения гормонального фона плюс среда плюс многолетнее житье на кулинарных форумах? Про многие блюда я и бы не знала, если б не форумы.

[luba-mont.livejournal.com]

Перемены не только в выборе продуктов, у меня эстетическое восприятие развернулось если не на 180, то на 90 градусов, не меньше. Топаю теперь по украшательствам жизни под прямым углом к прежним пристрастиям
И даже на кулинарные форумы кивнуть не могу, не бываю я там, а из кулинарных книг, как правило, только идею заимствую.
Попробовать слово "старость" применить?

[lgabriel.livejournal.com]

Неа. "Вторая молодость" звучит куда как лучше :)

[luba-mont.livejournal.com]

Гениально! Так и буду говорить и думать!

[lgabriel.livejournal.com]

Главное, думать!

[kosolobik.livejournal.com]

О! Я такое люблю! В детстве-юности постоянно готовили же! Названия не знала.
А сейчас чего-то забыла про это. Надо вспомнить!

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, все время готовили :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Так захотелось бигоса, как я его в Москве делала!

[lgabriel.livejournal.com]

Если сделаешь, расскажешь потом?

[silverina1.livejournal.com]

Пусть не бигос, главное, что вкусно) Мне кажется, все мы готовим что-то подобное, даже те, кто о бигосе слыхом не слыхивал.
После твоего поста так захотелось тушеной квашеной капусты со свининой, тоже ведь комфорт фуд)

[lgabriel.livejournal.com]

Полагаю, что как раз кислая капуста ближе к бигосу :)