Donauwelle Kuchen (Danube Wave Cake)
Nov. 22nd, 2022 07:48 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielТорт "Дунайские волны"
Сто лет не пекла тортов, а тут вдруг захотелось. Раскопала свои закладки, "по дороге" посмотрела еще кучу рецептов, за основу взяла вот этот, консультировалась также здесь и смотрела видео.
Дальше будет очень много слов!
Форма должна была быть размером 25х30 см, 9х13 дюймов; моя форма меньше, 7 ½х12.
Немецкий масляный крем:
2 желтка
2 чашки молока
30 г кукурузного крахмала
75 г сахара
225 г сливочного масла
миндальный экстракт
Основа:
300 г муки общего пользования *
1 ст ложка пекарского порошка
⅛ ч ложки мелкой соли
225 г сливочного масла
100 г сахара
5 крупных яиц
20 г порошка какао
¼ чашки молока
около 350 г вишни из компота
Шоколадный ганаш:
225 г сладко-горького шоколада с содержанием какао не менее 70% (были мелкие "чипсы")
1 чашка жирных сливок
Торт занимает минимум день работы, потому что сначала надо довести масло и яйца до комнатной температуры, потом поэтапно остужать и охлаждать крем, основу и ганаш.
Так что я вынула продукты из холодильника и подготовила все то, что не было в холодильнике.
Начала с основы для крема: отлила примерно четверть чашки молока отдельно, остальное поставила на средний огонь.
В холодную часть молока добавила все продукты для крема, кроме масла, хорошо размешала, чтобы не было комочков.
Влила эту смесь в горячее молоко на плите, постоянно перемешивая. Готовила на небольшом огне до загустения и гладкости.
Перелила в большую миску, накрыла кулинарной пленкой так, чтобы она лежала непосредственно на поверхности крема для предотвращения образования корочки.
Отставила крем в сторону до полного остывания (эту процедуру можно проделать за пару дней до приготовления торта, но тогда перед вбиванием крема в масло его надо довести до комнатной температуры).
Перешла к выпечке основы.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, переместила решетку духовки в ее нижнюю треть.
Выстелила форму пергаментом таким образом, чтобы концы пергамента свисали с обеих сторон. Смазала пергамент масло.
Выложила вишню в дуршлаг.
В дезу стационарного миксера выложила размягченное масло, сахар, соль и пекарский порошок, взбила с помощью плоской насадки до легкого изменения цвета и пушистости.
Продолжая взбивать, добавила по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Соскребла смесь со стенок, добавила половину муки, перемешала сначала на малой скорости, потом взбила на средней.
Повторила процедуру с оставшейся мукой.
Выложила ⅔ теста в форму, разровняла мокрой ложкой.
В дезу миксера добавила какао и молоко, взбила еще раз.
Аккуратно выложила шоколадный слой на белый, разровняла мокрой ложкой.
Наверх равномерно выложила вишню, слегка ее притапливая.
Выпекала 35 минут, до сухой спички.
Остудила сначала в форме, затем охладила в холодильнике.
Тем временем помыла чашу миксера. Выложила в нее размягченное масло (та часть, что идет в крем) и взбила насадкой венчик.
Продолжая взбивать, добавляла по столовой ложке заварную массу, покуда весь крем не приобрел однородность и воздушность.
Распределила крем по поверхности остывшей основы. Не надо было, наверно, закрывать края, чтобы была видна вишня; но она на шоколадном фоне все равно не очень заметна.
Положила кулинарную пленку поверх крема, убрала торт в холодильник. Рекомендуется минимум на час, а лучше на ночь; в моем случае торт был в холодильнике примерно часа четыре.
Сделала шоколадный ганаш: согрела сливки почти до кипения, залила ими шоколадные чипсы, перемешивала до полного растапливания шоколада и получения густой блестящей массы.
Затянула кулинарной пленкой прямо по поверхности ганаша, отставила его в сторону до полного остывания.
Выложила холодный ганаш на холодный же торт, изобразила вилкой волны, убрала торт снова в холодильник. Через час или около того отрезала кусок к чаю.
* У меня в этот раз достаточно влагоемкая мука, и хотя я использовала на 75 г меньше требуемого в рецепте, этого, мне кажется, все равно было многовато: основной корж плотнее, чем мне хотелось бы.
И сахар я уменьшила вдвое в корже и на ¼ в креме.
Говорят, торт можно заморозить в нарезанном виде, если каждый кусок завернуть в кулинарную пленку. Так я и сделаю: он очень большой и очень сытный; еще бы, столько масла и сливок! Но, вообще говоря, он, торт, какой-то очень обыкновенный, только вишня придает цимеса. Я большего ожидала. Работы не меньше, чем на наполеон, но наполеон при этом (мне лично) куда вкуснее.
Сто лет не пекла тортов, а тут вдруг захотелось. Раскопала свои закладки, "по дороге" посмотрела еще кучу рецептов, за основу взяла вот этот, консультировалась также здесь и смотрела видео.
Дальше будет очень много слов!
Форма должна была быть размером 25х30 см, 9х13 дюймов; моя форма меньше, 7 ½х12.
Немецкий масляный крем:
2 желтка
2 чашки молока
30 г кукурузного крахмала
75 г сахара
225 г сливочного масла
миндальный экстракт
Основа:
300 г муки общего пользования *
1 ст ложка пекарского порошка
⅛ ч ложки мелкой соли
225 г сливочного масла
100 г сахара
5 крупных яиц
20 г порошка какао
¼ чашки молока
около 350 г вишни из компота
Шоколадный ганаш:
225 г сладко-горького шоколада с содержанием какао не менее 70% (были мелкие "чипсы")
1 чашка жирных сливок
Торт занимает минимум день работы, потому что сначала надо довести масло и яйца до комнатной температуры, потом поэтапно остужать и охлаждать крем, основу и ганаш.
Так что я вынула продукты из холодильника и подготовила все то, что не было в холодильнике.
Начала с основы для крема: отлила примерно четверть чашки молока отдельно, остальное поставила на средний огонь.
В холодную часть молока добавила все продукты для крема, кроме масла, хорошо размешала, чтобы не было комочков.
Влила эту смесь в горячее молоко на плите, постоянно перемешивая. Готовила на небольшом огне до загустения и гладкости.
Перелила в большую миску, накрыла кулинарной пленкой так, чтобы она лежала непосредственно на поверхности крема для предотвращения образования корочки.
Отставила крем в сторону до полного остывания (эту процедуру можно проделать за пару дней до приготовления торта, но тогда перед вбиванием крема в масло его надо довести до комнатной температуры).
Перешла к выпечке основы.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, переместила решетку духовки в ее нижнюю треть.
Выстелила форму пергаментом таким образом, чтобы концы пергамента свисали с обеих сторон. Смазала пергамент масло.
Выложила вишню в дуршлаг.
В дезу стационарного миксера выложила размягченное масло, сахар, соль и пекарский порошок, взбила с помощью плоской насадки до легкого изменения цвета и пушистости.
Продолжая взбивать, добавила по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Соскребла смесь со стенок, добавила половину муки, перемешала сначала на малой скорости, потом взбила на средней.
Повторила процедуру с оставшейся мукой.
Выложила ⅔ теста в форму, разровняла мокрой ложкой.
В дезу миксера добавила какао и молоко, взбила еще раз.
Аккуратно выложила шоколадный слой на белый, разровняла мокрой ложкой.
Наверх равномерно выложила вишню, слегка ее притапливая.
Выпекала 35 минут, до сухой спички.
Остудила сначала в форме, затем охладила в холодильнике.
Тем временем помыла чашу миксера. Выложила в нее размягченное масло (та часть, что идет в крем) и взбила насадкой венчик.
Продолжая взбивать, добавляла по столовой ложке заварную массу, покуда весь крем не приобрел однородность и воздушность.
Распределила крем по поверхности остывшей основы. Не надо было, наверно, закрывать края, чтобы была видна вишня; но она на шоколадном фоне все равно не очень заметна.
Положила кулинарную пленку поверх крема, убрала торт в холодильник. Рекомендуется минимум на час, а лучше на ночь; в моем случае торт был в холодильнике примерно часа четыре.
Сделала шоколадный ганаш: согрела сливки почти до кипения, залила ими шоколадные чипсы, перемешивала до полного растапливания шоколада и получения густой блестящей массы.
Затянула кулинарной пленкой прямо по поверхности ганаша, отставила его в сторону до полного остывания.
Выложила холодный ганаш на холодный же торт, изобразила вилкой волны, убрала торт снова в холодильник. Через час или около того отрезала кусок к чаю.
* У меня в этот раз достаточно влагоемкая мука, и хотя я использовала на 75 г меньше требуемого в рецепте, этого, мне кажется, все равно было многовато: основной корж плотнее, чем мне хотелось бы.
И сахар я уменьшила вдвое в корже и на ¼ в креме.
Говорят, торт можно заморозить в нарезанном виде, если каждый кусок завернуть в кулинарную пленку. Так я и сделаю: он очень большой и очень сытный; еще бы, столько масла и сливок! Но, вообще говоря, он, торт, какой-то очень обыкновенный, только вишня придает цимеса. Я большего ожидала. Работы не меньше, чем на наполеон, но наполеон при этом (мне лично) куда вкуснее.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-11-22 01:00 pm (UTC)no subject
Date: 2022-11-22 03:56 pm (UTC)Не стоит этот торт таких усилий. Вот знаешь, у меня такое же было чувство, когда я попробовала в Вене правильный "Захер" — как бы очень обыкновенный, не тот "ах", которого я ожидала. :(
no subject
Date: 2022-11-22 06:07 pm (UTC)Трудоемко((
И у меня вот точно такое чувство про *захер* было))
no subject
Date: 2022-11-22 07:41 pm (UTC)Что значит правильная рекламная компания: этот Захер так расхвален, что встречи с ним ждешь, как волшебства какого-то :) Может, правда, мы просто все избалованы той самой "Прагой", которую там Лена упомянула :)
no subject
Date: 2022-11-22 06:33 pm (UTC)no subject
Date: 2022-11-22 07:31 pm (UTC)Прага вкусный торт :)
no subject
Date: 2022-11-22 08:03 pm (UTC)Вкусный был давно. пыталась покупать потом — уже не то(
no subject
Date: 2022-11-22 05:40 pm (UTC)Меня тоже на тортики стало тянуть иногда, но больше на старые свои бывшие, когда делали их часто по поводу и без))
no subject
Date: 2022-11-22 07:43 pm (UTC)У меня все бывшие тортики коржевые, не умею я бисквиты/кексы. А катать 20 с копейками коржей на наполеон я уже не так способна :(
no subject
Date: 2022-11-22 07:48 pm (UTC)Этот твой завтра будет точно лучше! И надолго ж хватит, приятно заначку будет в морозилке иметь)
no subject
Date: 2022-11-22 09:11 pm (UTC)Это да, располовиню завтра и в морозилку загружу :)
no subject
Date: 2022-11-22 10:47 pm (UTC)no subject
Date: 2022-11-22 11:55 pm (UTC)Так и я не умею и точно так же восхищаюсь теми, кто да :) А пуще всего я восхищаюсь теми, кто умеет пироги да пирожки дрожжевые печь :)
no subject
Date: 2022-11-23 05:02 am (UTC)ну не верю, что ты пироги печь не умеешь!
я вот уже который день размышляю, испечь ли на день рождения мужа пироги с капустой. Что-то совсем духу нет…
no subject
Date: 2022-11-23 01:27 pm (UTC)Я дрожжевого теста боюсь. Сколько раз пыталась, кажный раз сплошной кошмар выходит :( С рубленым тестом неплохо получается, и то, когда не думаю о порядке действий ;) А дрожжевое... Я лучше 20 коржей на наполеон раскатаю, это мне больше удается.
no subject
Date: 2022-11-23 02:11 pm (UTC)Не, Наполеон непостижим. Умрешь, раскатывая. Мое дрожжевое тесто проще простого, но все едят с удовольствием пироги из него.
no subject
Date: 2022-11-23 02:19 pm (UTC)Одной из моих ошибок в работе с дрожжевым тестом как раз и является тот факт, что скалку мне в руки давать нельзя: буду катать до умопомрачения ;) Я знаю об этом, и стараюсь себя сдержать, но к моменту, как соображаю, что делаю...
no subject
Date: 2022-11-23 02:35 pm (UTC)никогда не раскатываю скалкой! Зачем? Отрезал кусок теста, пальцами размяла в лепешку, положила начинку, защипала. Все! Зачем морочитьснбе голову, скалкой катать? Неудобно же.
no subject
Date: 2022-11-24 12:27 am (UTC)Эт для пирожков. А если на большой пирог?
no subject
Date: 2022-11-24 07:28 am (UTC)и не большой тоже. Разомни тесто по форме руками. Если уж сверху закрыть хочется, тогда уж можно и раскатать. Но это уже ерунда. Но я дрожжевое тесто больше люблю отдельными пирожками..
no subject
Date: 2022-11-24 01:53 pm (UTC)Попробую в очередной раз, когда приеду: я опять в поездке на 2 недели.
no subject
Date: 2022-11-24 03:14 pm (UTC)командировка? Это утомительно…
no subject
Date: 2022-11-24 03:38 pm (UTC)Это у меня теперь обыкновенный образ жизни: какое-то время дома, потом сколько-то в поездках. Утомительно, но когда я все время дома, как обычно случается в январе/феврале, я прямо физически чувствую, как расползаюсь по швам.
no subject
Date: 2022-11-24 04:32 pm (UTC)Ты молодец! Еще полна энергии и сил. Отлично!
no subject
Date: 2022-11-24 04:35 pm (UTC)Спасибо. Приходится.
no subject
Date: 2022-11-28 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2022-11-29 04:35 am (UTC)Мне тоже лениво чаще всего, но иногда тянет неодолимо :)