Ricotta Mini Rolls with Almond Flour
Dec. 28th, 2022 08:00 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielРулетики творожные от тети Иры с миндальной мукой
Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки, 10 сезон" у Лили
Этот рецепт у нас живет очень давно и пользуется неизменным успехом. Я чуточку поменяла состав, поэтому записываю еще раз.
Тесто:
200 г сливочного масла - растопить
200 г сметаны
12; ч ложки соды
1 ½ - 2 стакана пшеничной муки
1 стакан миндальной муки
⅓ стакана сахара
Начинка:
200 г рикотты (в оригинале творог, конечно, но я давно уже в выпечке вместо него рикотту использую)
⅔ стакана сахара
50 г сливочного масла комнатной температуры
1 стакан муки
Растительное масло для смазывания противня, яйцо для смазывания изделий.
Начинка получается вязкая, и тем больше, чем дольше стоИт, поэтому начинку надо делать, когда тесто уже раскатано.
Рикотту вынула из контейнера накануне, выложила в дуршлаг на бумажное полотенце, прикрыла еще куском полотенца и поставила наверх груз - иначе она, рикотта, очень мокрая получается. Убрала это сооружение в холодильник.
Вынула из холодильника рикотту и масло. То, что должно быть растоплено, выложила в маленький сотейник; то, что для начинки, просто оставила на кухне.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Выстелила противень фольгой и смазала растительным маслом.
Растопила масло на слабом огне, отставила остывать.
Смешала в миске муку, сахар и соду.
Остывшее масло смешала со сметаной, вылила эту смесь в сухие ингредиенты и хорошо вымесила.
Выложила тесто на стол, вымесила еще раз и даже не стала раскатывать, а просто размяла его руками в прямоугольник так, что короткая сторона была примерно сантиметров 15, а длинная где-то около полуметра.
Для начинки смешала размягченное масло, рикотту, муку и сахар. Аккуратно распределила по тесту, свернула рулетом с длинной стороны. Нарезала шайбами шириной в два моих пальца.
Выложила рулетики на противень, смазала яйцом. Выпекала полчаса.
Возможно, сказалось то, что миндальную муку я добавила в тесто, а не в начинку (хотя, конечно, в начинку было бы логичнее), но они, рулетики, получились такими красивыми, как обычно. Или надо было чуть дольше печь, чтоб больше зарумянились. Но поскольку в старом посте у меня вообще нет фотографии, решила оставить эту. Вкусно все равно :)
И да, из-за того, что эти "шайбочки" вырастают очень сильно, я их режу вполовину ширины, первоначально указанной в рецепте, и на противень выкладываю на некотором расстоянии друг от друга.
Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки, 10 сезон" у Лили
Этот рецепт у нас живет очень давно и пользуется неизменным успехом. Я чуточку поменяла состав, поэтому записываю еще раз.
Тесто:
200 г сливочного масла - растопить
200 г сметаны
12; ч ложки соды
1 ½ - 2 стакана пшеничной муки
1 стакан миндальной муки
⅓ стакана сахара
Начинка:
200 г рикотты (в оригинале творог, конечно, но я давно уже в выпечке вместо него рикотту использую)
⅔ стакана сахара
50 г сливочного масла комнатной температуры
1 стакан муки
Растительное масло для смазывания противня, яйцо для смазывания изделий.
Начинка получается вязкая, и тем больше, чем дольше стоИт, поэтому начинку надо делать, когда тесто уже раскатано.
Рикотту вынула из контейнера накануне, выложила в дуршлаг на бумажное полотенце, прикрыла еще куском полотенца и поставила наверх груз - иначе она, рикотта, очень мокрая получается. Убрала это сооружение в холодильник.
Вынула из холодильника рикотту и масло. То, что должно быть растоплено, выложила в маленький сотейник; то, что для начинки, просто оставила на кухне.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Выстелила противень фольгой и смазала растительным маслом.
Растопила масло на слабом огне, отставила остывать.
Смешала в миске муку, сахар и соду.
Остывшее масло смешала со сметаной, вылила эту смесь в сухие ингредиенты и хорошо вымесила.
Выложила тесто на стол, вымесила еще раз и даже не стала раскатывать, а просто размяла его руками в прямоугольник так, что короткая сторона была примерно сантиметров 15, а длинная где-то около полуметра.
Для начинки смешала размягченное масло, рикотту, муку и сахар. Аккуратно распределила по тесту, свернула рулетом с длинной стороны. Нарезала шайбами шириной в два моих пальца.
Выложила рулетики на противень, смазала яйцом. Выпекала полчаса.
Возможно, сказалось то, что миндальную муку я добавила в тесто, а не в начинку (хотя, конечно, в начинку было бы логичнее), но они, рулетики, получились такими красивыми, как обычно. Или надо было чуть дольше печь, чтоб больше зарумянились. Но поскольку в старом посте у меня вообще нет фотографии, решила оставить эту. Вкусно все равно :)
И да, из-за того, что эти "шайбочки" вырастают очень сильно, я их режу вполовину ширины, первоначально указанной в рецепте, и на противень выкладываю на некотором расстоянии друг от друга.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-12-28 01:06 pm (UTC)no subject
Date: 2022-12-28 02:29 pm (UTC)Моя тетя, жена маминого брата :) Их обоих нет уже, а вот рецепт остался.
no subject
Date: 2022-12-28 02:32 pm (UTC)А исходный рецепт, наверное, был с творогом?
no subject
Date: 2022-12-28 02:33 pm (UTC)Да, конечно. Надо дописатъ, пожалуй. Я просто давно уже в выпечке везде рикотту использую: она, хоть и никакая на вкус, зато прекрасно гомогенная ;)
no subject
Date: 2022-12-28 02:35 pm (UTC)Тетя Ира вряд ли была с рикоттой знакома)))
no subject
Date: 2022-12-28 02:41 pm (UTC)Нет, не знакома, конечно. Но и с творогом, и с рикоттой эти рулетики очень вкусные :)
no subject
Date: 2022-12-28 03:08 pm (UTC)no subject
Date: 2022-12-28 03:13 pm (UTC)И я люблю :)
no subject
Date: 2022-12-28 07:20 pm (UTC)У меня такое тесто без соды, люблю его, но надо попробрвать с содой, пусть растут) Прекрасный рецепт!
no subject
Date: 2022-12-28 08:52 pm (UTC)no subject
Date: 2022-12-28 09:03 pm (UTC)А сметана?
no subject
Date: 2022-12-28 09:54 pm (UTC)Не, ну я балда! Сметану я как раз не учла. Спасибо!
no subject
Date: 2022-12-28 09:55 pm (UTC):-)), бывает