Red Onion Marmalade with Madeira

[lgabriel]

Мармелад из красного лука с мадейрой



Я довольно часто карамелизую лук, но обычно это просто лук/соль/перец/чуть масла и много часов :) Однако в последнее время мне то и дело попадаются рецепты, где используется какой-то алкоголь. Начитавшись всего этого, соорудила свое собственное; за основу взяты рецепты Алены aspiri и Ники

1 кг красного лука
200 г сахара
150 мадейры
тимьян, розмарин, лавровый лист, лучик бадьяна, черный молотый перец
2 ч ложки крупной морской соли
30 г топленого сливочного масла (ги)
2 ст ложки растительного масла

Лук очистила, нарезала перьями.
В сотейник выложила ги, добавила растительное масло, положила туда же веточку розмарина и лавровый лист, на малом огне нагревала, покуда ги не растопилось.
Вынула и выкинула розмарин и лавровый лист, добавила лук, посолила, накрыла крышкой, томила около часа, пока весь лук не осел и не притушился до мягкости. Пару раз перемешала. Главное, чтобы лук не зажарился нигде, а именно протомился.
Сняла крышку, всыпала сахар, влила мадейру, добавила тимьян и бадьян (забавная рифма получилась :)
Томила пару часов, перемешивая сначала довольно редко, затем чаще, внимательно следя, чтобы лук не подгорел.
Когда вся эта масса окончательно загустела, выключила, дала остыть и разложила по маленьким баночкам.

Он действительно мармелад, и он да, очень вкусен. Но все-таки сахар там надо еще уменьшать, минимум вдвое.
Спасибо, девушки! Думаю, что повторю ваши рецепты в том виде, в котором они дадены вами :)

Comments

[silverina1.livejournal.com]

Блин, а я всё смотрю, смотрю на такие рецепты... Делать не решаюсь, не уверена, что мне понравится. И не угощает никто, как назло))

[lgabriel.livejournal.com]

Тебе прислать? А если серьезно, ну, сделай из двух луковиц, там в результате блюдце того лука выйдет :) В крайнем случае пустишь в какие-нибудь котлеты.

[silverina1.livejournal.com]

Мох мух лук не любит)) В сыром виде только. Они же как дети, сама знаешь.

[lgabriel.livejournal.com]

Знаю *с тяжким вздохом*

[luba-mont.livejournal.com]

Люблю все луковое! Но готовить на буду: одной потом есть придется. С этом семейством никакого размаха

[lgabriel.livejournal.com]

О, еще одна. Прислать? :)

[luba-mont.livejournal.com]

Ага, вечерней лошадью. Спасибо, но не стоит. Тем более что у меня старомодная версия ковида, вкус и запах не чувствую

[lgabriel.livejournal.com]

Что ж ты такая несовременная! Сильно хреново? Выползай, пожалуйста, и чтоб без последствий.

[luba-mont.livejournal.com]

Совсем нехреново. Ничего же нет, кроме пропавшего вкуса и обоняния. Я поэтому и тест сделала, очень уж странное ощущение. Представляешь, приготовила гривлакс, нарезаю филировочным ножом, кидаю кусочек в рот и понимаю, что он никакой. Просто пустота! Кинулась все подряд пробовать - ничего, совсем никаких ощущений. Зубы чистила - а паста вкуса не имеет. Такой ноль дня три держался. Только я задумалась о кормлении себя вываренной капустой, дабы диетичность зашкаливала, а вкус возьми да и проявись. Помаленьку, но и кислое, и сладкое, и соленое. Вот рыбу попробовала - вкуса рыбы еще нет, а соль уже есть. Бесполезная болезнь, даже похудеть не помогает. Аппетит не пострадал, зараза.

[lgabriel.livejournal.com]

Знаешь, если уж болеть, то чтоб было именно так, и никак не хуже.

[luba-mont.livejournal.com]

И не говори! Сама себе такого желаю на будущее

[silverina1.livejournal.com]

Потом ещё и поменяется восприятие некоторых запахов :( Мне после ковида лук и варёные яйца жутко воняли, любимые духи пахли не так и вообще в целом все запахи чувствовались слабее.

[lgabriel.livejournal.com]

А мне, наоборот, духи стали много резче казаться. Запах вареных яиц я вообще не люблю; поэтому, кстати, стараюсь отваривать яйца для каких-то блюд заранее и хорошо охлаждать (ночь в холодильнике); холодные не пахнут.

[silverina1.livejournal.com]

У меня друг жаловался, что ему всё уксусом пахло после ковида. Правда, у него быстро это прошло, за пару месяцев.

[lgabriel.livejournal.com]

У меня пока не прошло, уже шестой месяц пошел :(

[silverina1.livejournal.com]

Наберись терпения, солнце. У меня прошло больше года, вот только-только началось восстанавливаться всё.

[lgabriel.livejournal.com]

А. То бишь есть надежда :) Это хорошо.

[silverina1.livejournal.com]

А то) Тем более что у тебя, я надеюсь, дело быстрее пойдёт. Я ведь болела крайне тяжело, да ещё после двух тяжёлых операций, у меня у организма силы на пределе были, вот и восстанавливалась долго.

[lgabriel.livejournal.com]

Понятно. Ну, будет как будет.

Все, пошла спать, у нас уже первый час ночи :)

[silverina1.livejournal.com]

А у нас утро ещё))
Спокойной ночи и приятных снов!

[lgabriel.livejournal.com]

Доброе утро :)

[luba-mont.livejournal.com]

Пока потихоньку все возвращается на место без изменений. Просто некоторые вкусы уже есть, а других еще нет. Посмотрим, что дальше будет. Но по своим ощущениям - могу только всем пожелать так болеть, вполне переживаемо. А лучше не болеть!

[lgabriel.livejournal.com]

Что возвращается — это прекрасно, но лучше все же не болеть!

А лучше не болеть!

[silverina1.livejournal.com]

Это точно.

[liligorina.livejournal.com]

Интересно, мармелад...

Я вот "джем" как-то делала с красным вином из лука . И второй вариант джема — из бекона ))))

https://liligorina.livejournal.com/272766.html

[lgabriel.livejournal.com]

А фиг его знает, на самом деле, джем это или мармелад :) Джем из бекона я как-то ела в гостях, и это было очень вкусно. Но когда пыталась повторить по присланному мне рецепту, получилось сильно так себе :(

Пойду смотреть твой :)