Chicken "Muffins" with Eggplants
Feb. 2nd, 2023 09:07 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielКуриные "маффины" с баклажанами
Я не знаю, какая фотография хуже, поэтому решила вставить обе. Одна снята при электрическом освещении, вторая при дневном свете. У Оли![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
cookingoffroad фотографии значительно лучше и к тому же показывают пошаговый процесс.
Я немного изменила пропорции, и у меня вышли не такие аккуратные колесики, как в оригинале, а действительно практически маффины :)
2 маленьких баклажана общим весом 200 г
454 г куриного фарша
2 ст ложки с горкой крахмала
2 яйца
150 мл молока
соль, перец, майоран, паприка, орегано, заатар
растительное масло для смазывания формы
Включила духовку на 360 Фаренгейта.
Силиконовых формочек у меня нет, поэтому в стандартную форму на 12 маффинов вложила бумажные вкладышы, которые постаралась обильно смазать маслом.
Баклажаны очистила, нарезала поперек на кружечки толщиной примерно в 1 см, сложила в миску, щедро посолила, перемешала, накрыла и отставила в сторону. Да, миска должна быть из неактивных материалов: эмалированная, стеклянная либо из нержавейки.
В дежу миксера выложила все оставшиеся ингредиенты, кроме молока. Работая на малой скорости насадкой "весло", сначала все перемешала, затем начала тоненькой струйкой вливать молоко. Причем отмерила я 300 мл молока, но по мере перемешивания фарша поняла, что это будет слишком много, так что в итоге использовала только половину.
Когда масса перемешалась, увеличила скорость до средней и взбивала фарш еще пару минут.
Пустившие к тому времени сок баклажаны тщательно промыла, отжала и обсушила.
В каждую форму выложила по ложке фарша, затем баклажановый кружок и опять фарш. Как раз весь фарш использовался.
Запекала 35 минут. Румянец на изделиях вышел совсем слабый, можно сказать, и не было его.
Вынула, проверила на готовность зубочисткой: баклажаны замечательно проткнулись, значит, готовы :)
Положила на форму доску, перевернула и вытряхнула получившиеся; сняла бумажки, переложила маффины на тарелку и оставила остывать.
Подавала с горячей отварной картошкой и зеленым салатом.
Мне лично больше понравилось на следующий день, в полностью охлажденном виде (в теплом я очень чувствовала крахмал), а вот драгоценный хвалил именно теплые.
Спасибо, Оль!
И надо таки наконец купить силиконовые формы, а то пока бумажки снимала, все бока ободрала :(
Я не знаю, какая фотография хуже, поэтому решила вставить обе. Одна снята при электрическом освещении, вторая при дневном свете. У Оли
cookingoffroad фотографии значительно лучше и к тому же показывают пошаговый процесс.Я немного изменила пропорции, и у меня вышли не такие аккуратные колесики, как в оригинале, а действительно практически маффины :)
2 маленьких баклажана общим весом 200 г
454 г куриного фарша
2 ст ложки с горкой крахмала
2 яйца
150 мл молока
соль, перец, майоран, паприка, орегано, заатар
растительное масло для смазывания формы
Включила духовку на 360 Фаренгейта.
Силиконовых формочек у меня нет, поэтому в стандартную форму на 12 маффинов вложила бумажные вкладышы, которые постаралась обильно смазать маслом.
Баклажаны очистила, нарезала поперек на кружечки толщиной примерно в 1 см, сложила в миску, щедро посолила, перемешала, накрыла и отставила в сторону. Да, миска должна быть из неактивных материалов: эмалированная, стеклянная либо из нержавейки.
В дежу миксера выложила все оставшиеся ингредиенты, кроме молока. Работая на малой скорости насадкой "весло", сначала все перемешала, затем начала тоненькой струйкой вливать молоко. Причем отмерила я 300 мл молока, но по мере перемешивания фарша поняла, что это будет слишком много, так что в итоге использовала только половину.
Когда масса перемешалась, увеличила скорость до средней и взбивала фарш еще пару минут.
Пустившие к тому времени сок баклажаны тщательно промыла, отжала и обсушила.
В каждую форму выложила по ложке фарша, затем баклажановый кружок и опять фарш. Как раз весь фарш использовался.
Запекала 35 минут. Румянец на изделиях вышел совсем слабый, можно сказать, и не было его.
Вынула, проверила на готовность зубочисткой: баклажаны замечательно проткнулись, значит, готовы :)
Положила на форму доску, перевернула и вытряхнула получившиеся; сняла бумажки, переложила маффины на тарелку и оставила остывать.
Подавала с горячей отварной картошкой и зеленым салатом.
Мне лично больше понравилось на следующий день, в полностью охлажденном виде (в теплом я очень чувствовала крахмал), а вот драгоценный хвалил именно теплые.
Спасибо, Оль!
И надо таки наконец купить силиконовые формы, а то пока бумажки снимала, все бока ободрала :(
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-02-02 03:17 pm (UTC)Как приятно читать знакомые слова "дежа", "весло" 🤭 и думать, что "умные -поймут, а дураки - не догадаются" 🤣🤣
И рецепт хороший.
И силикон надо купить. Хотя, как, мне кажется, в силиконе запекать мясное не самая лучшая идея. Мясо и курица дают много сока и получается, что "маффин" как бы варится. Лучше всего без бумажек в хорошо смазанных формах. Но тоже есть нюансы. Рецепт должен быть очень выверен, чтобы не пришлось "зубами выгрызать из форм" 🤭
no subject
Date: 2023-02-02 08:20 pm (UTC)Вот именно чтоб не выгрызать зубами, я бумажки использовала, а потом сразу сняла с горячего.
На самом деле я не уверена, что силикон все же куплю: у меня была когда-то силиконовая форма для маффинов, но мне не нравилось, что она гнется во все стороны, без поддержки ее ни в духовку, ни из духовки. В результате, когда дочь попросила, я с радостью ей отдала. Честно, не знаю, жива ли еще эта форма :)
no subject
Date: 2023-02-02 08:32 pm (UTC)В силиконе, в принципе обычные маффины и капкейки хорошо получаются. ) У меня их много этих форм )
no subject
Date: 2023-02-02 10:58 pm (UTC)Понимаешь, я ж не пеку сладкого почти, поэтому вроде как без надобности.
no subject
Date: 2023-02-02 03:39 pm (UTC)no subject
Date: 2023-02-02 08:15 pm (UTC)Классно вышло :)
no subject
Date: 2023-02-02 08:29 pm (UTC)Приятно, что рецепт тебе понравился!
Я уже сейчас тонкостей не помню, но фарш точно должен быть полужидким.
no subject
Date: 2023-02-02 10:59 pm (UTC)Он и был полужидкий :) Но жарить в таком "кляре" я бы, наверно, не рискнула, а вот запекать очень хорошо вышло.
Спасибо!
no subject
Date: 2023-02-03 05:54 am (UTC)❤️
no subject
Date: 2023-02-02 09:26 pm (UTC)От удивления потеряла челюсть.
Очень неожиданно! А ведь хорошо должно быть! И вариантов можно бездну придумать. Вместо баклажанов ложку пюре положить. Горсточку кукурузы. Зеленый горошек. Помидорку порезать с сыром. Перчик сладкий или горький, или вместе. Все сразу.
Обязательно сделаю, очень уж понравилась идея, но формочки-то я дочери отдала. А, фигня вопрос, сделаю в форме для хлеба!
no subject
Date: 2023-02-02 10:55 pm (UTC)У меня где-то болтается рецепт картофельно-мясной запеканки наоборот: мясо снаружи, картошка внутри. Счас поищу.
no subject
Date: 2023-02-03 11:50 am (UTC)no subject
Date: 2023-02-02 10:57 pm (UTC)Вот:
no subject
Date: 2023-02-03 11:52 am (UTC)no subject
Date: 2023-02-06 11:24 am (UTC)Ну ты насмешила)))
no subject
Date: 2023-02-06 12:28 pm (UTC)Ну правда же. Фотограф из меня примерно как китайский император, поэтому я всегда свои фото оцениваю не с точки зрения "что лучше", а с точки зрения "что хуже".