Lekach with Orange Juice by Marlena Spieler

[lgabriel]

Леках с апельсиновым соком



Marlena Spieler, "Jewish Cooking", стр. 222

Леках, говорят, поминается в письменных источниках аж с 1290 года; и не диво - самая новогодняя выпечка, ведь Рош-а-Шана - это "яблоки и мед" :)

175 г муки общего пользования
50 г сахарной пудры
1 ч ложка молотого имбиря (или ½ ч ложки молотого плюс ½ ч ложки мелко нарезанного свежего)
1 ч ложка корицы
1 ч ложка кардамона
½ ч ложки душистого перца
¼ ч тертого ложки мускатного ореха
1 ч ложка соды
225 г жидкого меда
60 мл растительного масла
цедра с одного апельсина
2 яйца
75 мл апельсинового сока

Включила духовку на 350 Фаренгейта. Выстелила фольгой форму с разъемными стенками и смазала ее маслом.
В большой миске смешала муку, сахар, соду и специи. Собрала горкой и сделала в середине ямку, куда влила масло, мед и яйца.
Сначала ложкой, затем миксером тщательно все перемешала, влила апельсиновый сок и опять перемешала. Если используется свежий имбирь, то его добавляют одновременно с соком.
Тесто очень жидкое, но так и должно быть.
Вылила тесто в подготовленную форму, пекла 50 минут, или до сухой спички.
Вынула из духовки, дала полностью остыть, переложила на тарелку, затянула кулинарной пленкой: выпечка такого рода должна пару-тройку дней выстояться.
Надо сказать, что я слегка не уследила, и низ у меня перепекся :( Но зато я честно смогла уберечь его от посягательств и выдержала таки эти три дня :)
Вкусно, но слегка суховато. Впрочем, если с молоком или каймаком, то почти как у бабушки :)

Comments

[neusolga.livejournal.com]

Я тоже люблю апельсиновую выпечку. Только у меня в состав ещё сливочное масло входит. С ним совсем не сухо.

[lgabriel.livejournal.com]

Насколько я знаю, леках всегда только с растительным маслом делают. Это очень помогает в вопросах кашрута :)

[kosolobik.livejournal.com]

"Мука общего пользования" - забавно звучит на русском:)))

[lgabriel.livejournal.com]

Да, но по-другому не сказать :)

[kosolobik.livejournal.com]

Многоцелевого назначения:)))) Ещё смешнее:)

Помню у нас такая мука называлась просто мука, а была ещё блинная. Других не было. А сейчас такое разнообразие!

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, просто мука и блинная мука :)