![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielКиш с запеченной цветной капустой, грибами и козьим сыром
В оригинале тесто делается на основе кинвы, я использовала любимое мое творожное тесто. Заодно обнаружила отсутствие фотографии в том старом посту, так что буду скоро печь киш с пореем :)
Для теста:
150 г рикотты
3 ст ложки растительного масла
1 крупное яйцо
225 г муки
1 ½ ч ложка разрыхлителя
¾ ч ложки мелкой соли
Для начинки:
½ головки цветной капусты
8 унций разных грибов
1 луковица
растительное масло
соль, перец
2 яиц
½ чашки молока
4 унции мягкого козьего сыра
тимьян, соль, перец
Выстелила дуршлаг парой слоев бумажных полотенец, выложила туда рикотту, поставила наверх гнет и дала постоять пару часов.
Затем смешала все ингредиенты для теста, положила в пакет и убрала в холодильник.
Включила духовку на 400 Фаренгейта, застелила противень фольгой.
Капусту разобрала на соцветия, сложила в миску, посолила, поперчила, полила парой ложек растительного масла, перемешала так, чтобы каждое соцветие оказалось смазанным маслом.
Выложила капусту на противень, поставила в духовку, запекала минут 40, до почти мягкости. Не перемешивала, хотя можно было сделать это в середине процесса.
Вынула из духовки, отставила в сторону остывать.
Лук нарезала кубиком, грибы обработала и нарезала ломтиками.
В сковороде согрела немного масла, выложила лук с грибами, посолила, поперчила. На среднем огне, помешивая, обжарила до румяности.
Выключила, отставила остывать.
На следующий день включила духовку на 375 Фаренгейта. Форму с вынимающимся дном выстелила фольгой и смазала маслом.
Достала из холодильника тесто, прямо в пакете раскатала в круг. Переложила тесто в форму, прямо руками размяла/растянула до краев формы и сформовала бортики.
В миску разбила яйца, влила молоко, посолила, поперчила и разбила/перемешала вилкой.
В ту же миску размяла козий сыр, добавила тимьян, капусту и грибы, перемешала.
Вылила начинку в тестяную корзинку, поставила в духовку, пекла 40 минут, до сухой спички.
Лучше всего дать кишу полностью остыть перед нарезанием, иначе начинка слишком мягкая, и края нарезанных ломтей не выйдут ровными. Но кто ж мне даст! Поэтому края действительно получились не очень, но вкус весьма и весьма. А уж как оно пахло, пока пеклось! Просто невозможно было дождаться :)
В оригинале тесто делается на основе кинвы, я использовала любимое мое творожное тесто. Заодно обнаружила отсутствие фотографии в том старом посту, так что буду скоро печь киш с пореем :)
Для теста:
150 г рикотты
3 ст ложки растительного масла
1 крупное яйцо
225 г муки
1 ½ ч ложка разрыхлителя
¾ ч ложки мелкой соли
Для начинки:
½ головки цветной капусты
8 унций разных грибов
1 луковица
растительное масло
соль, перец
2 яиц
½ чашки молока
4 унции мягкого козьего сыра
тимьян, соль, перец
Выстелила дуршлаг парой слоев бумажных полотенец, выложила туда рикотту, поставила наверх гнет и дала постоять пару часов.
Затем смешала все ингредиенты для теста, положила в пакет и убрала в холодильник.
Включила духовку на 400 Фаренгейта, застелила противень фольгой.
Капусту разобрала на соцветия, сложила в миску, посолила, поперчила, полила парой ложек растительного масла, перемешала так, чтобы каждое соцветие оказалось смазанным маслом.
Выложила капусту на противень, поставила в духовку, запекала минут 40, до почти мягкости. Не перемешивала, хотя можно было сделать это в середине процесса.
Вынула из духовки, отставила в сторону остывать.
Лук нарезала кубиком, грибы обработала и нарезала ломтиками.
В сковороде согрела немного масла, выложила лук с грибами, посолила, поперчила. На среднем огне, помешивая, обжарила до румяности.
Выключила, отставила остывать.
На следующий день включила духовку на 375 Фаренгейта. Форму с вынимающимся дном выстелила фольгой и смазала маслом.
Достала из холодильника тесто, прямо в пакете раскатала в круг. Переложила тесто в форму, прямо руками размяла/растянула до краев формы и сформовала бортики.
В миску разбила яйца, влила молоко, посолила, поперчила и разбила/перемешала вилкой.
В ту же миску размяла козий сыр, добавила тимьян, капусту и грибы, перемешала.
Вылила начинку в тестяную корзинку, поставила в духовку, пекла 40 минут, до сухой спички.
Лучше всего дать кишу полностью остыть перед нарезанием, иначе начинка слишком мягкая, и края нарезанных ломтей не выйдут ровными. Но кто ж мне даст! Поэтому края действительно получились не очень, но вкус весьма и весьма. А уж как оно пахло, пока пеклось! Просто невозможно было дождаться :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-10-28 05:24 pm (UTC)no subject
Date: 2023-10-28 06:47 pm (UTC)С фетой, я полагаю, будет не хуже :)
no subject
Date: 2023-10-29 04:16 pm (UTC)no subject
Date: 2023-10-29 04:22 pm (UTC)Лен, оно и с творогом хорошо будет, с зерновым :)
no subject
Date: 2023-10-29 04:26 pm (UTC)no subject
Date: 2023-10-29 09:38 pm (UTC)Я б тебе выслала, но оно ж не дойдет :(
no subject
Date: 2023-10-30 04:17 am (UTC)no subject
Date: 2023-10-28 05:29 pm (UTC)А корзинку не подппекала предварительно?
no subject
Date: 2023-10-28 06:46 pm (UTC)Нет. Еще и поэтому люблю это тесто, его не надо подпекать :)
no subject
Date: 2023-10-28 05:57 pm (UTC)Раскатала прямо в пакете в пласт - люблю такое, облегчающее процесс, запомню) Хороший пирожок!
no subject
Date: 2023-10-28 06:43 pm (UTC)Ага. Козий сыр очень украшает :)
no subject
Date: 2023-10-28 06:45 pm (UTC)Тоде люблю и его, и с ним..
no subject
Date: 2023-10-29 01:55 am (UTC)Няям! Когда есть сыр и грибы, я не прошу мяса. И вообще киши люблю, но этот должен быть шедевральным. Я бы для упрощения процесса капусту слегка подварила без запекания и все, пусть похрустывает
no subject
Date: 2023-10-29 03:45 am (UTC)Мне процесс варки всегда доставляет ощущение дискомфорта: не люблю ждать, покуда вода в кастрюле закипит. По этой причине, например, крайне редко варю макароны всяческие, хотя драгоценный мог бы ими питаться постоянно. Мне проще и легче запечь :)
no subject
Date: 2023-10-30 01:13 am (UTC)Мне остается только в очередной раз удивиться: мы с тобой ни в чем не совпадаем!
no subject
Date: 2023-10-30 01:31 am (UTC)Когда приедешь в гости, будем ходить по ресторанам ;)
no subject
Date: 2023-10-30 01:58 am (UTC)Ни за что! Будешь меня кормить денно и нощно!
no subject
Date: 2023-10-30 05:13 am (UTC):Ь